现代学徒制在《焙烤食品生产技术》教学中的应用初探

何苗　何荣荣　吴芹

摘 要：现代学徒制是将传统的学徒培训与现代学校教育思想结合的一种企业与学校合作的职业教育制度。实践证明，将现代学徒制运用于《焙烤食品生产技术》的教学改革，学生学习兴趣和职业能力都明显得到提高。

关键词：现代学徒制 焙烤食品生产技术 教学

中图分类号：G420 文献标识码：A 文章编号：1674-098X（2017）05（a）-0229-02

现代学徒制将学校教育引入职业教育领域，是人才培养模式的一次基于传统学徒制的创新和改革，它通过校企合作、教师与师傅的合作，共同完成技能的培养和知识的传授[1]。高等职业教育培养的是实践操作能力强，且具备良好职业道德的高素质技术技能型人才。现代学徒制有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程，实现专业设置与产业需求对接，课程内容与职业标准对接，教学过程与生产过程对接，毕业证书与职业资格证书对接，职业教育与终身学习对接，提高人才培养质量和针对性[2]。

1 对象与方法

1.1 对象

该研究选择我院2013级营养与食品卫生专业学生28人（女27人，男1人）为传统教学组，2014级营养与食品卫生专业学生27人（女25人，男2人）为现代学徒制试点组。均为高中毕业参加全国高考入学的统招生，两班学生年龄、文化程度比较差异无统计学意义（P>0.05）。

1.2 方法

1.2.1 课程内容的开发

《焙烤食品生产技术》是食品类专业的核心课程之一，主要内容包括常见的焙烤食品原辅料及其特性，面包加工技术、饼干加工技术、蛋糕加工技术及其他焙烤食品生产技术及工厂卫生管理的技能[3]。……