微生物发酵法制备γ—氨基丁酸的研究进展

杨宏芳 朱宏阳 李泳宁 王金海 林伟铃

摘要 γ-氨基丁酸（GABA）是一种广泛存在于动植物体内的非蛋白质天然氨基酸，具有重要的生理活性，在医疗、食品加工等领域应用广泛。论述了微生物发酵法生产GABA及乳酸菌的诱变选育和发酵条件优化等方面的研究进展。

关键词 γ-氨基丁酸；乳酸杆菌；研究进展

Research Progress on the Preparation of γ-aminobutyric Acid by Microbial Fermentation

YANG Hong-fang，ZHU Hong-yang*，LI Yong-ning et al （Fujian Health College，Fuzhou，Fujian 350101 ）

Abstract γ-aminobutyric acid is one of non-protein natural amino acids which widely exists in animals and plants.GABA has wide application in the medical and food industries due to its important physiological activity.This paper discusses the GABA production by microbial fermentation and the research progress of mutation breeding of lactic acid bacteria and its optimization of culture medium.

Key words γ-aminobutyric acid；Lactic acid bacteria；Research progress

γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid，GABA，又称氨酪酸），分子式为C4H9NO2，分子量103.12，是广泛存在于动物、植物和微生物中的一种非蛋白质天然氨基酸[1]。GABA是植物细胞内自由氨基酸的重要组分，当细胞受到损伤、冷热刺激、组织缺氧时，植物体内GABA含量快速增加。此外，GABA还是脊椎动物中枢神经系统中的一种重要的抑制性神经递质。研究表明，GABA对哺乳动物具有增进食欲、促进消化、降血压、改善睡眠、镇静、抗心率失常、调节激素分泌、促进生殖等功能[2]。其在医疗、食品加工等领域具有广泛的应用前景，其市场需求量日益增加，由于GABA天然含量很低，单纯依靠天然物质提取远远不能满足市场的需求[3]，因此有必要研究人工制备GABA的方法。

1 GABA的制备方法

目前GABA的制备方法主要有化学合成法和生物合成法，生物合成法又分为植物富集法和微生物发酵法。

1.1 化学合成法

化学合成法多以γ-氯丁氰和邻苯二甲酰亚氨钾或其他化合物于高温下反应，并通过结晶分离提取获得GABA[4]。化学合成法虽已应用于生产，但其存在原料价格高昂、毒性大，反应条件剧烈、设备成本高，易产生副产物、分离效果差，安全性能差易造成环境污染等问题。……