白龙江林区不同树种在葡萄酒中的应用初探

景秀文+王玉霞+陈永茂

摘 要：把白龙江林区生长的青冈、白桦、红桦、香柏和高台生长的沙枣，切片、烘烤，在原白兰地中浸泡，品尝分析，选用在原白兰地中浸泡表现良好的青冈片在干红葡萄酒和原白兰地中与法国橡木片进一步做对比实验，并对浸泡后的葡萄酒的色度、单宁、总酸，感官品评结果进行分析，结果表明：白龙江林区生长的青冈质地细密，切片烘烤后在原白兰地及葡萄酒中浸泡表现良好，其香气及浸出物能够提升葡萄酒品质，接近法国橡木片处理的酒，青冈属橡木树种，可见对白龙江林区橡木树种做进一步深入研究非常有意义。

关键词：白龙江；青冈；橡木；葡萄酒；应用

我们的祖先最早使用兽皮和双耳陶罐用来运输葡萄酒，由于兽皮会给葡萄酒带来不好的味道，双耳陶罐易破碎，不易搬运，木桶迅速代替了这两种容器。后来人们发现，木桶对葡萄酒的作用和贡献已远远超出运输容器的功能。过去，许多树种都可以用来制作木桶，因为橡树韧性强，防水性能好，易于劈开，具有良好的弯曲性，它微弱的透气性能使葡萄酒缓慢成熟，而且它能够给葡萄酒带来优质的橡木单宁和芳香潜质，得到了人们的普遍认可。

目前，我国对原产于中国的橡木研究利用较少，尤其是制作橡木桶及其贮藏葡萄酒方面研究利用更少。本文选用白龙江林区生长的青冈、白桦、红桦、香柏和高台沙枣木，自然风干1年以上，切片，烘烤，与法国橡木片在不同酒种中做对比实验，研究白龙江林区树种在葡萄酒生产中应用的可能性。……