世界养猪强国：强在哪儿

文│刘少才

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世界养猪强国：强在哪儿

文│刘少才

到欧洲，总有一些让人想不到的意外，如到荷兰，才知道荷兰才是真正的自行车王国。这次到丹麦，笔者与导游交谈了许多，想了解丹麦，想搜集丹麦牧场奶业的信息作为域外见闻的一手资料。导游告诉笔者，丹麦是世界上养猪业最发达的国家之一，可以先写丹麦养猪。此话对笔者来说，有如“踏破铁门无觅处，得来全不费功夫”。

一、丹麦是世界第一的养猪强国

丹麦是北欧五国之一，人口数量568万（2015年）。丹麦美人鱼无人不晓，但要说丹麦是世界第一的养猪强国，国内知道的人可能不多，或者说没多少人相信。作为一个位于欧洲大陆西北端的小国，丹麦的领土面积只有4.3万平方千米。这样的领土面积何以成为世界第一养猪强国？以下数据作出了解释。

相关数据显示，近年来，丹麦每年出栏的生猪量始终保持在2000万头以上。如果从数量上来比较，丹麦的生猪出栏量仅仅是中国的1/35左右。然而，如果从人均的角度衡量，丹麦平均每个人的出栏生猪量却可以达到5头，这个数量是中国的10倍左右。让人觉得不可思议的是，养猪场竟然平均3个人养1万头猪。

丹麦人虽然养猪多，但并不是吃很多猪肉而导致过剩，因为他们很懂得爱惜自己的身体。相比较，中国养猪业主要是自产自销，而丹麦养猪业大部分都用于出口。并且，由于丹麦生产的猪肉质量高、肉质鲜美，受到了欧洲各国，包括美国、日本等发达国家的广泛欢迎。很多时候，还没有来得及预定，丹麦的猪肉就已经脱销了。

二、养猪强国的主要指标

丹麦的人均肉类占有量世界第一。1998年，丹麦人均肉类占有量达到了417千克，那时就已成为世界第一。

丹麦的猪肉出口世界第一。在20世纪80年代后期，丹麦猪肉的出口值开始超过荷兰，跃居世界第一；至1995年，猪肉的出口量也超过了荷兰，成为世界最大的猪肉出口国（活猪不计在内）。到现在，丹麦一直保持着猪肉出口世界第一的地位。瘦肉型良种猪——长白猪（兰德瑞斯）是丹麦的国宝。

说丹麦是养猪强国自有其道理。前文提到丹麦养猪的“两个第一”，也许不能说明什么，因为谁都知道，我国人口多，是世界公认的养猪大国和肉品消费大国。但是，大国与强国，完全是两个概念。丹麦养猪业还具备很多个“高”，也是很多国家的畜牧业不能比及的。

1.高品质。丹麦养猪业是全球使用抗生素最少的国家。从2014年起，丹麦皇冠旗下五个养猪合作社进行了全球首个全程无抗生素养殖试验。

2.高效。丹麦的人均肉类占有量世界第一。丹麦只有极少数的人口从事初级农业生产，但是，农民人均可供养200多人的生活和消费。

3.高出栏率。丹麦猪种好、存活率高，是业内公认的。平均1个丹麦人可以饲养或出栏5头猪，人均肉类占有量世界第一。

4.高福利。丹麦具有幸福的猪福利保护。从1999年起，各项硬性指标出台保障猪的生存条件。例如，养猪场的屋顶必须覆盖类似于木头、稻草的自然生物；超过20千克的猪在猪场享有淋浴服务；怀孕母猪会被配备更大的空间，并且不被限制出入的自由；必须要给仔猪设计好的爬行区，2～4天内不能割尾巴等。养猪户表示，猪的幸福是检验猪场是否合格的惟一标准。

5.高科技。丹麦始终强调，有知识才能养猪，成为养猪户要经过3年8个月的培训，学生也要经过2年的学习才能在猪场工作。同时，猪窝的恒温调控、采光、通风，猪类的屠宰都需要高科技的配合。

6.高安全。丹麦是全球食品最安全的国家。丹麦的食品溯源、食品分析监测技术非常纯熟。丹麦的每一份肉制品所含的编码必须要记录该动物的出生地、农场号、车间、地域等信息，保证其具有可追溯性。

7.高出口。丹麦每年的出栏生猪率在85%以上，作为高质量鲜肉及其加工产品销往世界各地。

三、养猪强国的地位至今无人撼动

近年来，丹麦每年向国际市场供应的生猪总量超过3000万头。丹麦养猪效率非常高，尤其以母猪高产而著名。

丹麦养猪以专业化、机械化、规模化和高效率著称，特别是劳动生产率居世界前列。在丹麦，饲养1万头猪平均仅需3个劳动力。丹麦的“养猪强国”地位至今无人撼动。

从20世纪80年代开始，丹麦环境法规定：养猪场不能有超过500个单位的生猪—1个单位为3头母猪或30头育肥猪。目前，只要猪场发展到750头母猪或7500头育肥猪，环保机构就会立刻对猪场环境效应进行评估，根据评估的结果决定猪场生产规模是否可以扩大。通过制定严格的技术规程和环保规定，并切实贯彻执行，丹麦的养猪业并没有给环境造成影响。

要说丹麦养猪是个奇迹，其实也不是。丹麦是世界上城乡差别最小的国家之一，是全球公认的农业问题解决得最好的国家之一。丹麦农业劳动生产率处于世界领先水平，因此养猪业生产效率世界第一不足为奇。