“互联网+”背景下中国饮食文化课程的教学改革研究

钟宝

摘 要：目前，中国饮食文化课程的传统教学方式还存在一定的弊端。在“互联网+”背景下，借助互联网资源，利用现代教学手段，对其教学方式进行改革，不仅能提高烹饪与营养教育的学习效率，也能为其他课程的改革提供参考。

关键词：“互联网+”；教学改革；线上教学；翻转课堂

2015年国务院印发《关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》，“互联网+”就是“互联网+各个传统行业”，但这并不是简单的两者相加，而是利用信息通信技术及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合，创造新的发展生态，使未来的一切教学活动都围绕互联网进行，教师在互联网上教，学生在互联网上学。用“互联网+”来改造高等烹饪教育课程教学体系，可以使新生一入学就激发创新思维，为我国新一轮的产业调整培养优秀人才。本研究在“互联网+”的背景下，以吉林农业科技学院烹饪与营养教育专业为例，对中国饮食文化教学模式进行改革，充分发挥学生在教学中的主体作用，改变传统学习方式，并提高学习效率。

一、中国饮食文化课程内容特点

中国饮食文化是烹饪与营养教育专业的一门专业基础课，应在专业课前开设，可以减少专業课有关历史方面的知识，增加专业理论和实践技能方面的内容，对学好专业课有重要的作用。

1.适用性。中国饮食文化是学好本专业的导论课，它不仅能正确引导学生了解专业特点、稳定专业思想、树立正确的人生观、价值观，也对学生了解中国饮食文化的历史发展、餐饮器具演变、民族食俗和社会进步等方面都有着重要的意义。

2.开放性。其教学内容在实施过程中涉及多门课程和餐饮、旅游等多个行业，内容和观点集百家之长，学习资源丰富。

3.实际性。中国饮食文化课程内容涉及许多生产、生活中的实际问题，多数饮食文化内容、现象与个人生活息息相关，可以解释与饮食相关的问题。

4.传承性。中国饮食文化是中国传统文化的重要组成部分，是中华民族五千年历史文明的结晶，是我国劳动人民几千年的历史积淀，其内容需要我们去继承和发扬。

二、中国饮食文化课程传统教学存在的不足

1.教学方式较为单一。目前，中国饮食文化课程以讲授为主，学生只能死记硬背知识点，多数情况下没有真正理解其含义，无法将专业学习与实际生产相联系，也很难解释相关文化现象。

2.多媒体没有真正发挥作用。教学中用多媒体的形式展示，虽然一定程度上丰富了教学，但是，大多数情况下是让学生快速浏览，其间并没有思考、分析过程，有时由于文字较多，学生还没来得及阅读完毕，已经翻页，这就使得多媒体的作用没有完全发挥出来。

3.学生学业评价方式过于单一。目前，中国饮食文化课学生学业评价仍以考试、测验为主要手段，以掌握知识多少为目标，用考试成绩衡量学生的好坏。完全把学生学习成绩和学生学业成就混为一谈，忽略了学生的个性发展和终身学习能力的培养，这与现代烹饪技术、管理、教育人才需求的理念相悖。

4.课堂教学时间有限。由于传统课堂教学时间的制约，使教学内容存在极大的局限性，课堂教学中，无法讲解书本上的全部知识，更没有充足的教学时间对相关知识进行有效拓展及应用。

三、中国饮食文化课程教学改革

1.将“互联网+”理念引入中国饮食文化教学。将“互联网+”理念引入教学中，可有效打破时间及空间的限制，为师生提供更为便捷的学习途径和交流平台，不仅节省了时间，还可以培养学生的饮食文化理念，提升教学效果。

2.加强网络教学平台建设。传统的教学模式时间、空间有限，而将互联网应用于中国饮食文化课程教学中，加强网络平台建设，完善平台功能，注重在线授课及在线交流，可以使学生在课前、课上、课后遇到问题时，及时通过网络平台与教师进行沟通，同学之间也可进行讨论，这样可以有效激发学生的创新及应用能力。有时在课前学习中就可以解决许多个性问题，课堂上只要把共性问题解决，就可以达到教学目的，既节省教学时间，也可以真正实现因材施教。同时，网络教学平台具有一定的监督功能，在规定的学习时间里，通过签到、提问等功能可实现对教学参与者的监督。

3.创新中国饮食文化课程教学方式。传统教学方式存在许多弊端，导致教学效果并不理想，而将互联网思维应用于中国饮食文化课程教学中，可以改变课堂教学模式，实行线上与线下教学相结合的方式，将慕课、翻转课堂等教学方式引入教学，注重启发式教学。教学中教师应充分给予学生表达的机会和空间，积极引导学生用自己的方式学习和记忆，从而有效提升学生学习的积极性。这样培养的烹饪人才更能适应岗位的需求。

4.构建新型教学评价方式。“互联网+”背景下的教学评价应充分根据学生的个体差异，考虑评价的多元性，注重过程性评价，通过对学生学习过程的诊断性评价，随时监控其学习过程，不断调整学习方法和教学内容，促使学生能熟练讲解和运用所学内容。考核标准应该多元化，比如，线上学习可以利用出勤时间、学习总时长、回答问题准确度等进行评价；线下学习可以利用小组评比、课堂汇报、学生回答问题的准确度等标准进行评价，实现对中国饮食文化课程特点的诠释。这样可以一改传统的评价方式，调动学生的积极性和参与度，使学生灵活掌握知识的同时，提高团队合作意识。

四、结语

中国饮食文化课程是烹饪与营养教育专业的一门专业基础课，其课程特点鲜明，但传统教学方式无法使其教学效能得到最大限度发挥。基于“互联网+”的背景下，对课程教学进行改革，通过“线上教学”和“线下教学”相结合的方式，打破了原有的教育方式和理念，教学中强调“学生主体作用”的发挥，教学活动围绕学生开展，按照学生的掌握情况安排在线学习进度和线下讨论内容，着重解决共性问题，给予学生更多参与和思考的时间，使学生的自学能力、表达能力、团队合作能力都有所提升，是一种可以在烹饪与营养教育专业其他课程教学中进行推广的教学方式。

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