舌尖上的江南

记忆中的江南如诗如画，白墙黛瓦的小楼掩映在山水之间，像极了中国传统的水墨画。传统的杭帮菜得天地之灵气，一如西湖之水一般“浓妆淡抹总相宜”……

西湖醋鱼

用料

草鱼1条，米醋50克，绍酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克

做法

1.姜去皮切成碎末，准备好醋、酱油、绍酒、水淀粉和白糖。

2.将鱼洗净，去鳞去内脏，沿脊部剖开，从内侧各剞三至五刀，但不切断鱼皮。

3.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟。

4.用漏勺将鱼捞出，装盘待用。

5.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。

6.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油，烧开后加入水淀粉烧至汤汁粘稠。

7.淋上事先准备好的芡汁。

杭州片儿川

用料

碱水面200克，猪里脊肉50克，雪菜50克，竹笋50克，淀粉、料酒、老抽适量，食盐、花生油适量

做法

1.猪里脊肉切片，用少许盐、淀粉、料酒腌制1小时。

2.雪菜洗净后切碎，竹笋去壳洗净切片待用。

3.起油锅，放入腌制好的肉片炒。

4.肉片变白后，放入笋片和雪菜碎同炒，同时放料酒、老抽加开水同煮，撇清泡沫。

5.另起一锅，水开后下面条煮熟。

6.把面条分别捞入碗中，浇上做好的卤汤即可。

乾隆鱼头汤

用料

花鲢鱼头1个，嫩豆腐1盒，生姜数片蒜数瓣，料酒少许，盐、葱、香菜少许

做法

1.嫩豆腐切成小块，花鲢鱼头洗净斩半。

2.生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

3.大火烧热砂锅，下油将鱼头入锅煎3分钟，至表面微黄后加入清水，大火烧开。

4.水开后加入豆腐块、料酒等调料，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤焖烧至奶白色，加盐调味后即可，出锅前撒上香菜。

东坡肉

用料带皮五花肉600克，白糖100克，黄酒500克，清水适量、酱油适量，稻草适量，盐1克，葱、姜各50克

做法

1.选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗净。

2.放入沸水锅内氽5分钟，煮出血水，再洗凈，绑上稻草。

3.在大锅中放入白糖、酱油、绍酒等调料，用大火烧开。

4.盖上锅盖，微火焖至五花肉酥软即可。