浅谈川菜体现的民族文化

高凡

摘 要：川菜作为传统八大菜系之一，在我国的饮食文化中占有重要地位。川菜起源很早，在川人“尚滋味，好辛香”饮食特点的影响下不断发展，逐渐形成了独有的风味，在中国的八大菜系中独树一帜，受到了人们的青睐。川菜作为我国饮食文化中必不可少的一部分，已经带上了民族的印记，它体现着中华民族的特点，通过川菜我们可以看到一些民族文化。

关键词：川菜；民族文化

[中图分类号]：G127 [文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2017）-20--01

一、川菜的定义

川菜是四川菜的简称，指四川的风味流派，包括四川风味菜肴、饭粥、小吃等，与卤菜、粤菜、苏菜相对，共同构成中国最著名的地方风味流派[1]。川菜以家常菜为主，代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐等。

二、川菜体现出的巴蜀文化

（1）“天人合一”的自然理念

在中国的文化中，我们讲求“天人合一”，这是中国人在处理人与自然关系的一大亮点之一，反映了人们顺应自然、尊重自然的理念。这样的观念在巴蜀文化中也有体现。

由于地理位置的影响，四川无论是夏季还是冬季，空气的湿度都非常大，这种潮湿的气候给巴蜀人民带来风湿一类的疾病，同时也会使人在冬季感到非常寒冷。为了解决这个问题，巴蜀人民偏爱辣椒，这是因为辣椒会使人汗腺张开，全身冒汗，身上的寒气湿气就被驱赶出体内，全身就会感觉到热乎乎的，这就给广大的巴蜀人民创造出具有“麻辣”特点的川菜提供了必要条件，在川菜中不乏这样的美味，如：“宫保鸡丁”、“麻婆豆腐”等。……