美藤果蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析

谢蓝华，陈 佳，张淑谊，林茂森，陈云峰，陈 军， 杜 冰

(1.普洱联众生物资源开发有限公司 欧米伽膳食养生产业研究中心，云南 普洱 665008；2.华南农业大学 食品学院，广州 510642 )

油料蛋白

美藤果蛋白的提取工艺及氨基酸组成分析

谢蓝华1，陈 佳1，张淑谊2，林茂森1，陈云峰1，陈 军1， 杜 冰2

(1.普洱联众生物资源开发有限公司 欧米伽膳食养生产业研究中心，云南 普洱 665008；2.华南农业大学 食品学院，广州 510642 )

以美藤果蛋白提取率为考察指标，在单因素实验的基础上，采用正交实验优化了碱溶酸沉法制备美藤果蛋白的工艺条件，并分析了美藤果蛋白的氨基酸组成。结果表明，美藤果蛋白的最优提取工艺条件为∶料液比1∶30，碱提时间2 h，碱提温度70℃，碱提pH 9.0。在最优条件下，美藤果蛋白提取率为83.91%。美藤果蛋白的氨基酸组成种类齐全，必需氨基酸含量较高，是一类较优质的植物蛋白质资源。

美藤果蛋白；提取工艺；氨基酸组成

美藤果，学名南美油藤，属大戟科多年生木质藤本植物，生长于海拔200～1 500 m的南美洲安第斯山脉地区热带雨林，在秘鲁、厄瓜多尔等地区已有上千年的食用历史，是该地区国宝级天然食用植物[1-2]。美藤果营养丰富，富含油脂、蛋白质和维生素E及钙、磷、铁等矿物质，在预防心血管疾病、促进骨骼生长及神经系统发育、美容与抗衰老等方面具有重要作用[3-4]。目前，国内对美藤果研究处于起步阶段，大部分研究针对的是美藤果油的营养成分分析以及在食品和护肤领域的应用[5-6]，美藤果蛋白在国内的研究与应用鲜见报道。……