混合油脂肪酸组成数学方程式在食用油模拟掺混检测中的验证

彭 斌，卓成飞，李 静，胡蒋宁，邓泽元

(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，南昌 330047)

油脂化学

混合油脂肪酸组成数学方程式在食用油模拟掺混检测中的验证

彭 斌，卓成飞，李 静，胡蒋宁，邓泽元

(南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室，南昌 330047)

各种纯食用植物油都有其特定的脂肪酸组成，掺混后混合油与纯油的脂肪酸组成存在配比加和关系。对市场上常见的食用植物油花生油、大豆油、玉米油和油茶籽油中脂肪酸组成进行文献查询和统计分析，统计均值与食用植物油国标数据比较显示统计均值有很好的适用性，使用统计均值建立脂肪酸组成的数学方程式，通过模拟二元混合油和三元混合油体系进行验证，显示均有良好的相关性。该法可定量计算花生油、油茶籽油等混合其他低价食用植物油的添加比例，可作为一种判断掺伪油的定性和定量检测方法。

食用油；数学方程式；气相色谱法；掺伪

我国食用油品种较多，主要有花生油、菜籽油、油茶籽油、玉米油、葵花籽油、稻米油(米糠油)、大豆油等。花生油含油酸、亚油酸、花生烯酸，以及白藜芦醇等活性成分，营养价值丰富且风味独特，深受广大消费者喜爱。油茶籽油主要含油酸，是绿色、营养的木本食用植物油，有“东方橄榄油”之称，长期食用有益人体健康[1]。这两种食用植物油价格较高，许多企业通过调配价格较低的其他食用植物油如大豆油、葵花籽油和玉米油等，冠以“XX调和油”，但具体调和比例企业不予公开；……