夏食冬瓜去暑意

2017-08-12 18:26
美食堂 2017年8期
关键词:瓜菜光泽黑皮

冬瓜是瓜菜中唯一不含脂肪的蔬果,被称为“减肥瓜”。《神农本草经》中记载其“久服轻身耐老”。冬瓜中所含的不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽、肌肤细嫩光滑、头发乌黑光泽,可谓美容美颜佳品。

宋代诗人郑清之描述冬瓜:“剪剪黄花秋后春,霜皮露叶护长身。生来笼统君休想,腹内能容数百人。”冬瓜的做法层出不穷,其妙用更是数不胜数。冬瓜是瓜菜中‘唯一不含脂肪的蔬果,被称为“减肥瓜”。《神农本草经》中记载其“久服轻身耐老”。冬瓜中的不饱和脂肪酸可以使容颜红润光泽、肌肤细嫩光滑、头发乌黑光泽,可谓美容美颜佳品。

冬瓜属葫芦科,乃一年生草本植物,原产中国南方各地及印度,广泛分布于亚洲的热带、亚热带及温带地区,我国各地均有栽培。因其外观看上去有一层白霜如同冬天里的雪,再加上瓜肉也是白色,由此而得名冬瓜。有个关于冬瓜之名的传说,传说神农氏爱民如子,培育了“四方瓜”,即东瓜、南瓜、西瓜、北瓜,并命令它们各奔所封的地方安心落户,造福于民。结果,南、西、北瓜各自都到受封的地方去了,唯有东瓜不服从分配,说东方海风大,生活不习惯。神农氏只好让它换個地方,西方它嫌沙多,北方它怕冷,南方它惧热,最后还是去了东方。神农氏看到冬瓜回心转意了,便高兴地说:“东瓜,东瓜,东方为家。”东瓜立即答道:“是冬瓜不是东瓜,处处都是我的家。”神农氏说:“冬天无瓜,你喜欢叫冬瓜,愿意四海为家,就叫冬瓜吧。”

成熟的冬瓜表面会有细小的绒毛和白色的细粉附着,外皮多为深绿色或浅绿色。冬瓜中的钠和脂肪含量极低,而所含的B族维生素能加速将糖类、淀粉转化为热能,从而减少体内脂肪,有利于减肥。所以,春夏季经常吃冬瓜,对于人体健康尤其是体型偏胖的人群是十分有益的。冬瓜以老瓜耐贮运、食味佳,如若采摘嫩瓜则要求鲜嫩即可。

在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮和白皮三类。白皮冬瓜肉薄,质松,易入味;黑皮冬瓜肉厚、肉质致密,食用品质最好;青皮冬瓜则介于二者之间。一般选购以黑皮冬瓜为佳,这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),瓜条匀称、无热斑(日光晒伤斑)。由于售价相差不多,所以比购买其他类型的冬瓜要更实惠。选购时还需要特别注意的是,一定要用手指压冬瓜果肉,拣肉质密致的买,因为这种冬瓜吃口好;肉质松软的煮熟后变成“一泡水”,吃口差。冬瓜的最佳消费期为7、8月的盛夏季节,虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。

冬瓜既可以拿来煮汤,又可以炒食。冬瓜全身都可入药:冬瓜皮利水消肿、清热解暑,常用于水肿和体虚浮肿等症,还可用于催乳;冬瓜子功效为清肺化痰、利湿排脓,应用于肺热咳嗽、带下白浊等症;冬瓜肉有利水、清热、消痰、解毒的功效,可治水肿、咳喘、暑热、消渴、泻痢、痔漏等,还可解酒毒、鱼毒等。冬瓜是清凉性质的食物,《食疗本草》就有记载:“热者食之佳,冷者食之瘦人。”《本草经疏》也记载:“若虚寒肾冷,久病滑泻者,不得食。”因此,火体人宜食冬瓜,寒体人则不宜食用。

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