小豆豆,大家族

2017-08-14 04:30
美食堂 2017年8期
关键词:鹰嘴豆豆类可溶性

最熟悉的陌生人

豆豆家族成员众多,小扁豆应该是大家比较陌生的一位。

小扁豆,又名滨豆、鸡豆。在中国,它主要产于西北地区,如甘肃。当地人会将其做成小扁豆粉,也有让其发芽培养成小扁豆苗用以炒菜的。而西北以外地区,小扁豆大部分出现在西餐中,做沙拉、汤或一些中东、墨西哥的菜式。正是这个原因,小扁豆还被叫做连弩豆,因此它的英文是Lentils。

美国的豆豆不用选

美国的小扁豆种在北纬45度地区,土要分布于华盛顿州、爱达荷州、蒙大拿州和北达科他州。这里,冬天的积雪为土壤提供了充足的水分,经过春夏温暖阳光的滋润,到了8月中旬就可以收获纯天然、非转基因、非过敏原的小扁豆。

在美国,豆类并不是收下来就上市的。首先,将其在阴凉干燥处放置一段时间,这是为了让那些被虫蛀过的豆子里的虫卵变成飞蛾飞走。这一过程在美国称为“sweating”。

之后,豆子会被送至加工厂进行筛选。利用磁力装置吸走金属物质,通过风选把被虫蛀的空心豆子吹走,并用不同的刚筛保持豆子的大小一致,再用比重计去除石子、灰尘、小七块。最后,用色选机来确保豆子的一致。上市时,经过筛选的豆子会根据美国农业部筛选标准分为1号、2号、3号,1号当然是最好的。

美国豆类种植者、加工商、经销商、贸易商以及豆類协会紧密协助,致力于为消费者提供高品质的豆类产品。美国豆类产业不仅关注本国人民的健康饮食,也希望能把这种营养健康的食品介绍给中国以及世界上其他的国家。让大家能够吃得美味,吃得健康。

小豆豆有大营养

干豌豆、小扁豆、鹰嘴豆与其他的豆类一样含有丰富的蛋白质,还含有丰富的膳食纤维和众多微量元素:

·膳食纤维,可提高人体免疫能力,帮助抵御各种疾病和癌症。而豆类中的膳食纤维属于可溶性纤维,能清理消化系统,降低血清糖分、胆固醇,减少糖尿病患者的胰岛素需求。

·叶酸,可延缓心脏病的发作,是女性备孕时期必须补充的一种维生素。它有利于婴儿神经系统的健康,促进脑部发育。

·钾元素,可降低血压、保护动脉、维持体内钾钠平衡和酸碱平衡,使神经、肌肉保持正常,心肌收缩协调。

·铁,制造血红蛋白及其他合铁物质不可缺少的元素。

此外,干豌豆、小扁豆以及鹰嘴豆还可帮助消化。不同于玉米等谷物,这些豆类提供的淀粉为可溶性淀粉,更容易被人体完全吸收,为人体补充大量的能量,却不会提供过多的热量。

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