民国饮食之女招待记

周松芳

一、三千年变局：从店小二到女招待

谈论民国饮食，最大的时代变迁之一，是从店小二到女招待的转换。这方面，老板表现最积极，文人笔触最敏感。

中国传统，男耕女织，男主外女主内，女人不抛头露面到外面干活，否则就是沦落风尘了；当时一些作者在报章上撰文，谈论历史上的所谓的女招待，实际上也就是妓女，或皮肉之倡，或歌舞之伎。像《玲珑》1936年第11期的《女招待诗》说：“女子当垆应以卓文君为始，至今则称为女招待矣。”这卓文君，只是特例，而且是卓文君的故意之作，以使祖父引以为羞，乖乖拿出钱来，供养她与司马相如这一对私奔男女，达到“啃老”的目的。再者，卓文君既敢寡妇私奔，在当时社会情境下，已形同娼妓，当垆卖一回酒又如何？又说：“晋唐此风不替，香动一时，如李百药《少年》诗云：‘少年飞翠盖，上路动金镳，始酌文君酒，新吹弄玉箫。少年不欢乐，何以尽芳朝。千金笑里面，一搦抱中腰。挂冠意惮俗，迎拜不胜娇。寄语少年子，无辞不路遥。可知古人早知玩女招待矣，今人又何叹世风之不古哉。”这里面的女招待，当是妓女，绝不类同于后世的女招待。

倒是《宇宙风》1937年第34期因明《历史上的女招待》，举例确切许多。他一方面为卓文君是老板娘，并不是女招待，但认为女招待的出现也不晚于东汉，举的是张衡《南都赋》的例子：“侍者蛊媚，巾堢鲜明。被服杂错，履蹑华英。儇才齐敏，受爵传蚬。”笔者以为这是贵族的家侍或曰家伎，与后世的女招待无涉，还不如卓文君像女招待。……