《食品质量与安全控制技术》课程实践教学研究

何承云+孙一帆+郭延成+李波

摘要：《食品质量与安全控制技术》是食品质量与安全专业的必修课程，实践教学是该课程教学计划中的重要环节。为了改变重理论轻实践的教学现状，本文从分析实践教学改革的必要性入手，探讨增加实践教学类型、强化实践教学内容、优化实践教学考核办法等内容对提升实践教学效果的作用，为《食品质量与安全控制技术》课程的教学改革和发展方向提供一定的理论基础。

关键词：食品；质量安全；实践；教学研究

中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2017）33-0183-02

《食品质量与安全控制技术》是一门专业性、实践性和应用性都很强的课程，主要内容包括食品生产过程危害的识别与确认、食品质量相关的法规与标准、各种食品质量安全控制体系及企业质量管理体系认证审核等，是高校食品质量与安全及相关专业的主修课程。课程的教学目标是培养学生具有食品质量安全意识，掌握食品安全控制技术体系的基本内容，具备良好的从业素养。目前，《食品质量与安全控制技术》课程教学存在的主要问题是重理论轻实践，实践教学学时或无或严重不足。但是从大学生的就业情况看，食品监管部门和相关食品企业都急需食品质量与安全控制技术这方面的实用人才[1]。因此，实践教学的短板，就导致了高校人才培养和社会人才需求之间的矛盾。为了提高人才培养质量，保证教学效果，学校和教师需要不断寻找实践教学中不同教学环节的契合点，科学、合理地分配实践教学和理论教学学时。……