人工精养与自然生存小龙虾肌肉品质差异的初步研究

■ 赵成民 聂勤学 （潜江加益加水产饲料有限公司）

人工精养与自然生存小龙虾肌肉品质差异的初步研究

■ 赵成民 聂勤学 （潜江加益加水产饲料有限公司）

小龙虾具有生长速度快、生态适应能力强、繁殖效率高等特点，养殖小龙虾的经济效益十分可观，目前，稻田养殖小龙虾已经成为潜江市乃至湖北省水产养殖的重点和热点。通常情况下，消费者认为自然野生的鱼和虾比人工养殖的鱼虾活力强、肉质好、味道更鲜美，质量更好。但小龙虾是否如此呢？为了回答这个问题，我们选取了稻田精养和自然散养的小龙虾作为研究对象，从个体大小、体型、肉质饱满度及口感方面做了研究和测试，分析营养物质是否充足对小龙虾体型、肉质、外观等方面的影响。

1 试验分组

自然散养小龙虾取自潜江市王场镇前进村及周边稻田，属于传统的水稻种植区，周边无化工厂、炼油厂等污染性企业。养殖户苗种来源为去年稻谷收割后，补充少量种虾后自然繁育。该区域以自然散养为主，不投喂人工配合饲料。

稻田精养小龙虾取自潜江市后湖农场淌湖西村王老板200亩精养稻田，为水稻田改扩建而成，周边无化工厂、炼油厂等污染性企业。王老板从事精养小龙虾3年，每年均有盈利，技术水平较高，水质、水草管理优良。苗种来源为去年8～9月份按30斤/亩放养种虾，今年3月底开始起捕种虾，4月底起捕第1批40 g以上小龙虾；本次试验所起捕小龙虾为第2批，计划于6月底大量起捕出售。全程投喂潜江J水产饲料有限公司出品的膨化沉水性小龙虾全价配合饲料。

2 材料和方法

2.1 试验工具

剪刀、直尺、台秤（精确到0.1g）、蒸笼。

图1 稻田精养

图2 自然散养

图3 取样

图4 测体长

图5 称体重

图6 测螯夹臂展

图7 称螯夹重量

图8 解剖并标记

图9 蒸煮

图10 可食部分（精养）

图11 可食部分（散养）

图12 虾肉称重

2.2 时间地点

2017年6月18日，潜江J水产饲料有限公司小龙虾技术中心实验室进行分析实验。

2.3 试验步骤

实地每种养殖模式随机捞取10斤左右小龙虾（规格平均为35g/只），每种样板总数约150尾，如图3；随机抽取30尾活虾，逐一标记，测体长，如图4；称体重，如图5；测螯夹臂展，如图6；称螯夹重量，如图7；解剖，剔除头胸甲、螯夹等部位，比较肝胰腺，如图8；全部解剖完毕，将可食部分放入蒸笼，蒸煮5 mi n，比较虾肉弹性、口感、虾肉缩水状况等，如图9、10、11；按标记对应称取虾肉重量，如图12。

3 结果与分析

稻田精养与自然散养小龙虾的体长体重等指标的分析见表1。从表1可以看出，稻田精养的小龙虾体重和可食体重显著高于自然散养模式的小龙虾（P＜0.05）。其余体长、螯夹臂展、螯夹重和纯虾肉指标，这两组之间虽然没有显著性差异，但是稻田精养模式的小龙虾数据均优于沟渠散养模式的小龙虾，分别高了9.8%、7.7%、13.2%和8.1%。

4 讨论

从本试验结果看出（见表1和表2），稻田精养的小龙虾规格整齐，大小差异不明显，30 g/只以上占80%，35 g/只以上占73%；自然散养的小龙虾大小差异明显，30 g/只以上占63%，35 g/只以上只占到30%。说明在自然环境下，食物不足，小龙虾抢食能力不同，生长差异明显。而在精养环境下，食物供应充足，抢食能力不足的小龙虾也可以获得足够的食物。而且全价配合饲料营养全面、合理，有助于小龙虾安全、健康、快速生长。

自然散养的小龙虾，一般能在5月下旬达到商品规格；稻田精养的第1批小龙虾3月底或4月上旬可以达到商品规格。因此，本试验只能选取稻田精养第2批虾来做对比分析；稻田第1批虾的螯夹较小，在数据比较上，可食体重比例及纯虾肉比例要比第2批虾高很多。

稻田精养的小龙虾在体长、体重、可食体重方面，比自然散养的小龙虾有明显优势。在虾肉比例上，稻田精养的比自然散养的数据上略低，根据实际观察，认为是稻田精养的小龙虾肝胰腺（即所谓的“虾黄”，本试验视为可食部分。在称重虾肉重量时予以剔除）比较多导致虾肉比例较低。

稻田精养的小龙虾在可食体重比例上优势明显。在实际养殖生产中，小龙虾在幼、小虾（25g/只以内）阶段，在食物充足、环境较好的情况下，脱壳频率较高，外在表现为螯夹较小，壳薄，体色较浅。自然散养的环境下，由于食物不足，相当比例的小龙虾，脱壳困难，大部分在25 g/只左右时，停止生长，外在表现为螯夹较大，壳厚，体色较黑。

在肉质、口感方面，稻田精养和自然散养的小龙虾，感观上没有显著差异；肉质及影响口感的因素，需要检测的理化指标，以及人工配合饲料能否影响这些因素，有待探讨，也有待进一步研究。

表1 稻田精养与沟渠自然生长小龙虾质量数据对比

表2 规格比较

5 结论

综上所述，稻田精养的小龙虾比自然放养的小龙虾在体长、体重、可食体重、螯夹臂展、螯夹重的指标上均有较大优势；稻田精养小龙虾的肝胰腺较为发达，更符合大部分消费者吃龙虾的习惯及口味。即投喂人工配合饲料后，稻田中小龙虾饵料更充足和丰富，小龙虾的脱壳次数多，个体更大，肉质更饱满，同时，可能抗病力更强。因此，养殖小龙虾，在一定程度上，需要补充人工配合饲料。