虾肉
- 夏季克氏原螯虾虾肉和虾壳基本性质研究
。目前关于小龙虾虾肉原料性质的研究主要集中于不同规格的虾肉品质差异。毛涛等[4]研究了不同规格小龙虾的营养成分差异，发现虾肉中水分含量为77.21%～80.98%，粗蛋白含量为16.36%～18.26%，粗脂肪含量为0.48%～0.65%。随着小龙虾重量的增大，小龙虾肉的水分含量逐渐降低，粗蛋白和粗脂肪含量呈现先上升后下降的趋势。陈东清等[5]研究了不同规格小龙虾的品质差异，发现小规格（15～25 g）小龙虾色泽鲜亮，硬度、弹性等质构特性较高，口感较好，中
食品工业科技 2023年23期2023-12-03
- 温度和精氨酸对罗氏沼虾氨基脲检出量的影响
的SEM检出量是虾肉中SEM检出量的几十倍不等,这与VAN等[11]、王鼎南等[12]、倪永付等[13]检测结果一致。彭婕等[14]在中华绒螯蟹 (Eriocheirsinensis) 脱壳后新长出的软壳中检测到了SEM而蟹肉中未检出SEM,推测水生动物甲壳可能是其内源性SEM的主要来源。甲壳类水产品中内源性SEM的存在得到了大量研究的证实,但其生成机理缺乏直接有效的科学实验依据。近年来研究发现中华绒螯蟹(E.sinensis) 蟹壳中的内源性SEM的残留
食品与发酵工业 2023年20期2023-11-08
- 小龙虾冻藏期间的品质变化
布。冻藏过程中的虾肉质量下降主要是冰晶的升华和重结晶的形成，引起蛋白质的氧化、变性，表现为虾肉脱水、质量损失、变硬、微生物污染、风味变坏和自溶等[2]。水产品在冷冻贮藏过程中受到温度变化的影响，会发生生化反应，如氨基酸侧链残基的修饰、巯基的氧化、细胞质的浓度增加等[3]，这些将导致产品的脂质和蛋白质的氧化或变性[4]，而这些变化一般会随着冷冻贮藏时间的延长而加剧。最近关于新鲜小龙虾冷冻的研究表明，冷冻和储存的温差以及冷冻速度都对小龙虾产品的最终质量有影响。
现代食品科技 2023年2期2023-03-07
- 基于内源酶活性变化的冷藏哈氏仿对虾肌肉品质研究
PRO软件从每个虾肉样品产生的力与时间曲线中，计算出虾肉的硬度、粘附性、内聚性、弹性、胶黏性和咀嚼性。1.2.2.2 TCA-可溶性肽含量的测定 参考刘芳芳等[11]报道方法并稍作修改。称取2.0 g切碎后样本，加入18 mL预冷至4 ℃的5% TCA溶液中，11000 r/min均质2 min，4 ℃静置1 h后，置于离心机中8000 r/min离心15 min（4 ℃）。利用双缩脲法测定上清液中TCA-可溶性肽含量，结果用μmol/g表示。1.2.2.
食品工业科技 2022年24期2022-12-10
- 基于水分迁移分析热风-热泵联合干燥对虾肉品质的影响
来的橘红色,而且虾肉蛋白质也会因高温加热变性从而使虾口感发生改变,同时提升香气和风味。这也正是市场上高温烘干的虾干色泽和香气诱人的重要原因。因此,对于虾这类高温加热变色的特殊水产品,单独采用低温热泵干燥,不能满足市场对产品色泽和香气的要求。本文采用一段热风高温熟制定型、上色、赋香,二段低温热泵干燥温和脱水,利用热风-热泵联合干燥优势,提高干制对虾品质。另外,干燥是水分蒸发的过程,食品中水分蒸发的速度、所蒸发的水分在食品中的存在状态以及水分蒸发过程所发生的水
食品与发酵工业 2022年22期2022-11-29
- 高效液相色谱-串联质谱测定虾肉中四种兽药残留及其热稳定性分析
立了一种同时检测虾肉中安眠酮、地西泮、诺氟沙星以及氧氟沙星的方法,为虾肉中这些兽药残留风险监测提供有效的技术手段。本研究使用的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)比液相色谱法更加灵敏,且具备可以同时检测虾肉中这4种兽药化合物的优势,从而缩短了分析时间并提高了分析效率。同时,分析了虾肉中这些残留物在加热过程中是否存在分解或
食品与发酵工业 2022年22期2022-11-29
- 一只猫的自述
经常给我煮鸡肉和虾肉吃，我每次都会趴在旁边看着。姐姐为此改了两句诗：“最喜小团无赖，灶前卧守鸡肉。”其实啊，我是为了防止妈妈偷吃。你以为大人就不会偷吃吗？妈妈给我拆鸡肉或是剥虾肉的时候，时不时就会放到自己嘴里去，吃得津津有味，还要和爸爸分享：“你看，我今天在菜场买的新鲜的虾，白水煮一煮就很好吃。”所以我一定要守在旁边，以防她吃得太多，把我的口粮吃光了。有一次，我为了盯住鸡肉，不自觉地越挪越近，一大片毛一下子被烧着了。妈妈尖叫起来，冲上来就对着我一阵乱拍，才
儿童时代 2022年6期2022-11-08
- 不同捕捞月份和规格克氏原螯虾品质比较
湖北潜江）小龙虾虾肉营养成分发现松桃与宣城小龙虾水分相对较低；盱眙小龙虾蛋白质含量高于其他三个地区，显著高于松桃；小龙虾虾肉中灰分：松桃＞潜江＞盱眙＞宣城；粗脂肪相差不大。陈建等发现稻田养殖与池塘养殖虾肉营养品质相近，池塘组小龙虾虾肉中水分、蛋白质和灰分低于稻田养殖组（0.05），而虾肉中脂肪含量：稻田组＜池塘组（＜0.05）。王广军等发现小龙虾虾肉中氨基酸丰度优于澳洲淡水龙虾，而澳洲淡水龙虾中无机物含量高于淡水小龙虾，且澳洲龙虾得肉率更高。高腾等对比池塘
食品工业科技 2022年19期2022-09-27
- 软包装即食小龙虾关键工艺对质地的影响
济虾类[1]。其虾肉蛋白质含量高，味道鲜美，且富含多种微量元素，作为一种健康、优质绿色水产品深受消费者喜爱[2]。近年来，我国小龙虾产量持续增长，2020 年小龙虾全国总产量239.37 万吨，同比增长14.55%[3]，相关产品与日俱增[4]，但小龙虾加工产业仍在发展初期。常见小龙虾产品主要以冻熟虾仁、带壳整虾、冻熟虾尾等冷冻粗加工为主[5]，鲜有深加工的工业制品，因此研究小龙虾的加工工艺对扩大小龙虾精加工产业链有重要意义。即食虾尾是小龙虾的一种新型加工
食品工业科技 2022年16期2022-08-16
- 烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及基础营养成分的影响
称基围虾、泥虾。虾肉营养丰富，其蛋白质含量丰富，可高达18.2%，含8种人体必需氨基酸及丰富的呈味氨基酸，还含有二十二碳六烯酸(DHA)等人体所必需的多不饱和脂肪酸以及诸多矿物质和维生素，深受广大消费者的喜爱[1-2]。蒸制、烤制和微波是常见的热处理方式[3]。蒸制是以蒸汽为传热介质，在高温下产生热对流，从而将热量逐渐传递到食物内部使其熟化[4]；烤制是以空气为传热介质，先将热量传递到食物表面再到内部[5]；微波是利用电磁波与食物中的极性分子相互作用，产生
中国调味品 2022年6期2022-06-05
- 剥虾
进了我的饭碗里，虾肉又嫩又鲜美，我嚼得有滋有味。一只，两只，三只……渐渐地，一盘虾被妈妈剥完，我碗里的饭也吃完了。此时，妈妈碗里的饭已是冰冷，她剥好虾对我说：“锅里还有一小口，你把它盛出来吃吧，我这么多就饱了。”妈妈煮饭，从来不剩，要是没有虾，我也吃不下饭了。我把锅里仅剩的一口饭盛来，望着妈妈，她正在快速地吃着冷饭，弟弟马上就要醒来，一醒来就要吃奶，妈妈其实更需要营养。要不是因为剥虾，妈妈也快吃完饭了。我吃着热腾腾的饭，咀嚼着美味的虾肉，顿时有点哽咽起来，
少男少女·校园 2022年1期2022-04-12
- 幸福中成去
她说：“我不爱吃虾肉，只吃虾头。”我便信以为真，一下子把所有的虾头揪下来给妈妈，妈妈不但没有责怪我，反而夸奖我很孝顺，我还十分高兴。一边吃着美味多汁的虾肉，一边想：真幸福啊，要是天天能吃到虾该多好！我在幸福中慢慢长大，直到上小学我才知道母亲并非喜欢吃虾头，而是把好东西留给我吃，母爱真伟大！我现在已经上五年级了，依旧有一个爱我的妈妈和一个呵护我成长的爸爸，依旧那么幸福！指导老师：李冰
江苏广播电视报·少儿文学 2021年41期2021-12-03
- 火锅虾滑肠加工工艺研究
高，消费者对新鲜虾肉的消费需求也不断增长。虾肉因味道鲜美、营养丰富而深受消费者青睐。虾肉制品亦因其色泽亮丽，口感弹脆，味美爽滑以及与虾肉相仿同样被广大消费者喜爱。虾肉用对虾加工而成，对虾营养丰富，每百克鲜活对虾中蛋白质含量高达20%；同时，脂肪含量极低，不足1%，且多为多不饱和脂肪酸，并含有磷、铁等多种矿物质元素，其中钙含量为各种动植物食品之冠[1]。且虾肉味道鲜美，肉质松软，易消化，有利于改善机体水平，提高机体免疫力，促进营养物质的吸收[2]。另外，对虾
肉类工业 2021年1期2021-02-27
- 南极磷虾形态特性对虾肉质量的影响
船主要生产冻虾、虾肉、虾粉3种初级磷虾制品[5]，精深加工产品主要为南极磷虾油、蛋白肽[6]等。但由于氟含量的问题在一定程度上限制了南极磷虾的市场应用，经脱壳加工可以阻断甲壳中的氟向虾肉迁移[7]，与冻虾和虾粉相比，虾仁最易被人们接受且市场价值更高。中国对于南极磷虾虾肉制取技术及装备的研究处于起步阶段，郑晓伟等[8-9]开展了南极磷虾离心、挤压脱壳工艺参数的研究，但研究过程中均未对南极磷虾形态特性各参数的相关性进行详细分析。目前针对南极磷虾形态研究的应用主
中国农学通报 2021年35期2021-02-15
- 家里来了只小乌龟
？我赶紧拿出一些虾肉放在石头上面，可它又不动了。当我不耐烦正准备走开时，它立马划着水游过来，扑在虾肉上，津津有味地吃了起来。最后还把石头舔得干干净净。原来，“懒虫”是在我面前装文雅呢！老师心语小作者细致地描写出小乌龟的外形特点，在与小乌龟的互动中，通过对小乌龟动作的描写，“划着水游过来”“扑在虾肉上”“津津有味地吃了起来”，让我们看到“懒虫”谨慎的特点。为细致观察的小作者点赞！【作者系浙江嵊州市剡山小学二·1班学生，指导并置评：张波英】
作文周刊·小学二年级版 2021年44期2021-01-05
- 吉利大虾
宽广，盛产海虾，虾肉色白肥美，营养丰富，可制多种美味佳肴。有一道“吉利大虾”，不仅名字吉祥，围绕着它还有一段生动有趣的传说。相传很久以前，有一户姓吉的人家和一户姓利的人家，家乡遭遇兵乱，两家人相携逃难到了福建厦门的海边定居。两户人家此有独男，彼有只女，两个孩子青梅竹马，两小无猜。到了弱冠及笄之年，两家便商定了婚事。结婚喜宴上，新婚夫妇特地请掌勺膳伙为他们制作一道以大虾为主料的菜肴，以纪念他们少时的往事。原来有一次，他们在海滩上各自扑到一只活蹦乱跳的大虾，两
中老年保健 2020年7期2020-12-11
- 嘿嘿，真香
着胖乎乎白嫩嫩的虾肉，形成了赤石包白玉的“美景”。夹起一块放进嘴巴，虾肉 爽 滑Q弹，味道鲜美可口，龙虾那浓重的海鲜味和蒜蓉味重叠在一起，让我觉得无与伦比又回味无穷。再来说说老鸭汤吧。鸭子本就有一股香气，又加上高汤熬制，让人更加回味无穷。夹起一块鸭肉吃，又香又 爽 口，再夹鸭翅，嫩得像豆腐一样，但又不失鸭子的鲜美，让人觉得妙不可言。在我眼前的羊肉就更加不错了。色泽艳丽，肉质鲜美，鲜甜的汁水很好地盖过了羊肉的膻味，还有一丝丝辣加入到这味觉的盛宴之中，让肉的口
新作文·小学低年级版 2020年10期2020-11-11
- 即食小龙虾加工与杀菌工艺研究
流通，解冻复热后虾肉质地松散，食用品质大幅降低［5］。小龙虾即食制品加工采用传统的热风干燥、高温高压杀菌，同样也会存在质地、风味劣变等问题［6］。因此，如何保留小龙虾肌肉质地特性，如何杀菌延长货架期是小龙虾即食制品加工面临的主要技术问题［7］。本文以蒸煮后小龙虾剥壳虾尾为原料，采用腌制、油炸、调味、杀菌工艺开发一种即食小龙虾虾肉制品，具体研究油炸、杀菌工艺参数对虾肉感官、水分、质地特性的影响，并比较辐照与高压蒸汽对即食小龙虾的杀菌效果，为小龙虾熟食加工提供
辐射研究与辐射工艺学报 2020年5期2020-10-30
- 舌尖的回忆
，露出鲜美可口的虾肉，稍用力咬下去，好多酱汁从虾肉里喷涌而出，甜甜的，麻麻的，鲜嫩的虾肉如同小溪里潺潺流动的溪水般，细腻而不失Q弹，香甜可口的味道宛如天上的白云在我口中流动。细细品尝，还有无数颗蒜蓉像调皮的小精灵在唇齿间玩耍。那美妙的感觉使我的心瞬间有了一股温暖，多么熟悉的味道啊！这是外公的拿手菜，曾经我每天都能吃到它。外公是一名退伍军人，曾经是西沙群岛榆林基地的一名地图测绘员。自从我出生后，他就成了我的专用炊事员，笑称照顾好我的一日三餐是他当时的头等大事
作文周刊·小学五年级版 2020年8期2020-04-27
- 一抿就化开的巨无霸鲜虾片，好吃到上颚脱皮！
能尝到虾肉甜鲜的虾片据不完全统计，这袋虾片在李佳琦直播里出现过不止三次，一个千万级粉丝的大博主，排期多紧张啊，隆重出场三次的虾片必须是真爱了！嘻哈虾片，光听名字就知道有多嗨啦，一袋特别大大大，堪称虾片中的巨无霸霸霸！往怀里一抱，普通虾片统统靠边站啊靠边站。传说中跟书包一样大的虾片，看到实物的一瞬间真的有被爽到 欸，长48cm，宽36cm，手机往上一放，屬于巨无霸的气势一下就出来啦。分量完全跟得上包装，一袋260g，而且包装自带密封条，一次吃不完也不用担心了
电脑报 2020年1期2020-03-13
- 傅里叶红外光谱技术在熟制虾肉真伪鉴别及掺伪行为分析中的应用
50103)市售虾肉熟制后会失去相应虾种的原始外观，熟虾虾种的鉴定方法也没有统一的国家标准，所以目前缺乏虾肉优劣和掺假的精确方法。有些不良商家为了提高经济效益，将劣质虾种以次充好，熟制虾肉的掺假现象屡见不鲜。目前对于虾肉的鉴定主要是基于虾种的鉴别，鉴别虾肉中是否混入其他劣质品种虾肉。结构蛋白能反映虾品种的遗传特性差异，所以虾种鉴定一般使用蛋白质电泳[1]、鱼蛋白免疫分析法、DNA指纹分析技术[2]。然而，这些方法大多耗时，对产品有破坏性或需要训练有素的人员
中国调味品 2019年11期2019-11-14
- 来自一盘虾肉的思考
入并品尝自己剥的虾肉时的那种傲娇和满足感，我真心为他们高兴，也感受到了班级保教人员正确的生活教育理念的，尽管桌面上因为掉落的虾壳而不太干净，尽管孩子们的剥虾过程会延长一些用餐的时间，但是保教人员们做到了相信、放手和耐心等待，相信随着孩子们技能的娴熟，他们的用餐习惯会更好。带着诸多的欣慰我又辗转到了一个中班，这时保教人员已经在给孩子们盛饭菜了，无意中的一瞥，我发现孩子们的碗里是一份份基围虾肉，我顿了一下，难不成中班今天吃虾肉，小班吃虾？但是看着虾肉的粉嫩，骤
地理教育·当代幼教 2019年10期2019-09-10
- 自助界的“爱马仕”，你了解过没？
感受着鲜甜爽滑的虾肉从舌尖掠过，带着来自海洋的甜，全身细胞都在雀跃着呼喊：还要，我还要！渔膳的烤物也是可圈可点，这份烤大虾也高居点单榜前十名。大虾的壳易剥，熟透的虾肉带着另一种曼妙的肉香，与刺身虾肉比起来又是一种不同的风味。烤雪蟹腿都经过剪壳处理，轻轻一掰就能轻松去壳吃肉，渔膳对于细节的处理非常贴心。雪蟹肉带着一股令人难忘的鲜美滋味，很快就能啃完一盘。渔膳竟然还有河豚鱼汤。吃了一堆大鱼大肉，这时候来一份滋补鱼汤最为舒适。用直火炙烤的雪花牛肉，光是看制作过程
美食 2019年9期2019-09-10
- 我是名副其实的“吃虾高手”
虾壳，又白又嫩的虾肉就露出了庐山真面目。我迫不及待地把虾肉塞进嘴里，细细咀嚼。哇，虾肉紧实，香辣中带着丝丝鲜甜！这味道从舌尖顺着食管窜到胃里，迅速蔓延到身体的每一个细胞。更令人垂涎的美味还在后头呢！我将虾头的外壳轻轻剥开，吸吮一口，浓汁直入舌尖，那鲜辣、那香味，真是独一无二啊！最后还剩下虾钳了，别看它短短的，里面还是有虾肉的。我用牙齿轻轻一咬，虾钳的硬壳裂开了，露出一小块红色的虾肉，尝一口，细腻、香嫩。三下五除二，这只“虾王”就被我利落地吃掉了。可这怎么能
创新作文(3-4年级) 2019年3期2019-09-03
- 我是名副其实的“吃虾高手”
虾壳，又白又嫩的虾肉就露出了庐山真面目。我迫不及待地把虾肉塞进嘴里，细细咀嚼。哇，虾肉紧实，香辣中带着丝丝鲜甜！这味道从舌尖顺着食管窜到胃里，迅速蔓延到身体的每一个细胞。更令人垂涎的美味还在后头呢！我将虾头的外壳轻轻剥开，吸吮一口，浓汁直入舌尖，那鲜辣、那香味，真是独一无二啊！最后还剩下虾钳了，别看它短短的，里面还是有虾肉的。我用牙齿轻轻一咬，虾钳的硬壳裂开了，露出一小块红色的虾肉，尝一口，细腻、香嫩。三下五除二，这只“虾王”就被我利落地吃掉了。可这怎么能
创新作文(小学版) 2019年8期2019-08-24
- 美味像花一样绽放
的浮游生物为食，虾肉极为甘甜。甜虾四季皆有，牡丹虾只有春秋两季最甜，到时才能抓捕;产卵期是每年2月到5月，满腹青绿色的虾子格外美味。捕到之后在船上急速超低温冻结，储藏也必须在零下60摄氏度的冷库，以保证新鲜度，使美味毫不流失：解冻后完全可以直接食用。厨师长用牡丹虾给我做了四道菜：先付是用牡丹虾肉做的盐辛酒萊，以海盐、味淋、日本淡口酱油、山葵拌成，鲜嫩肥厚，不是很成;另一道是“五彩米”炸牡丹虾排，来自日本的五彩米用大米制成，五彩缤纷，格外酥脆，足以衬托出虾肉
饮食与健康·下旬刊 2019年9期2019-03-08
- 冻藏过程中南极磷虾蛋白理化特性和品质的变化
,肌肉自溶会导致虾肉功能特性和品质下降[8,10];同时,肌肉在冷冻储藏过程中,蛋白会发生变性,蛋白功能性质随之降低[11];此外,虾体水分升华、蛋白分解、脂肪发生氧化等也会导致虾体品质下降[11-13]。国内外已有文献主要分析了南极磷虾冻藏过程盐溶性蛋白含量与成糜性质的变化[11,13-14]。这些研究对冷冻贮藏的该蛋白功能性分析缺少全面性,冷冻贮藏过程中水溶性蛋白、碱溶性蛋白和不溶性蛋白的变化分析较少。且已有文献贮藏时间较短[3,11],缺乏全面性。因
食品工业科技 2018年23期2018-12-10
- 文怡拿手菜：煎虾饼
、虾线，用刀身将虾肉拍碎，剁成虾泥。香菜去叶留梗，切碎。小米椒切小圈。2.把切碎的香菜梗放入蝦泥中，加入蛋清、1/4个青柠挤出的青柠汁、生粉、白胡椒、盐，搅匀后反复摔打上劲，冷藏15 分钟。3.取出冷藏好的虾泥，团成小饼状，每一个都粘满面包糠。4.平底锅放入油，油温微热时，放入虾饼，中小火煎至两面金黄色、虾肉成熟即可。把剩余的青柠挤出汁，加入鱼露、小米椒，调成蘸料汁，搭配虾饼食用。超级啰嗦★添加蛋清要适量。如果鸡蛋很大，蛋清多，就少取点。★虾饼口感是否Q弹
食品与健康 2018年6期2018-06-14
- 化学发光微粒子免疫法检测虾肉中磺胺类药物的残留
相色谱-质谱法对虾肉中磺胺类药物检测结果的差异，验证公司自研的磺胺类药物化学发光免疫试剂盒的检测效果。[方法]以虾肉为检测原料，采用直接竞争CMIA法对试剂盒进行灵敏度、特异性、精密度、准确度试验。[结果]试剂盒检测灵敏度为1.04 μg/kg、加样回收率为95.25%～104.50%，变异系数（CV）均小于15%；试剂盒检测结果与仪器分析的阴、阳性结果接近。[结论]该方法检测结果稳定、可靠，达到国家相关标准，表明该款试剂盒可满足动物组织中磺胺类药物的快速
安徽农业科学 2018年8期2018-05-14
- 南美白对虾贮藏期间Ca2＋-ATPase活力变化规律与机制
]。冷冻和冷藏是虾肉保藏常用方法，但虾肉在冷冻及贮藏过程中会出现冰结晶成长、重结晶、蛋白质变性等劣变反应，导致其凝胶能力下降和持水力降低[9-11]。因此，蛋白质冷冻变性是水产品加工与质量控制领域的研究重点和热点。目前，国内外对于水产品冷冻变性研究主要集中在生化特性变化[12-13]、抗冻剂筛选[14-16]等方面，但是蛋白质冷冻变性的机制尚未明确。石启龙等[17]探讨了添加糖类对南美白对虾肉热力学转变与状态图的影响，发现添加菊糖、海藻糖、麦芽糊精等糖类能
食品科学 2018年5期2018-03-20
- 醉虾，惹人醉
一口，酒的醇香与虾肉的鲜嫩完美融合，鲜香味一下子占满了整个口腔。我吮吸着虾子儿的嫩肉。当牙齿与虾肉的表层触碰之时，虾肉如豆腐花一般，入口即化。嗯，真好吃！我又夹起了几只，慢慢地品味着。吃到最后，虾肉的每一个细胞都像海绵一样吸足了酒水，伴着虾香，鲜美无比。朝着窗外不远处望去，湖面上波光粼粼。风儿吹过，湖岸边的芦苇，像涌起的阵阵波浪。阳光照入水中，鱼儿、虾子儿清晰可见。欣赏着迷人的风景，感受着湖面上的阵阵微风，我沉醉在这美景中无法自拔。（指导老师：吴建方）
小主人报 2018年3期2018-02-08
- 清炖蟹粉狮子头
原料：猪肉，虾肉，蟹黄，荸荠，葱，姜，鸡蛋，淀粉，精盐，白胡椒粉，黄酒，菜心。做法：猪肉先切片再切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的粒；虾肉切碎；姜、葱切成末；荸荠剁成碎丁。剁好的肉末、虾肉与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐、白胡椒粉、鸡蛋，混合均匀，用手抓匀、摔打(不要搅拌上劲)，制成肉馅。取适量肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾，使丸子表皮完整，肉丸里面松软，外面紧致而完整，在每个肉丸上嵌上蟹黄。锅中加水(水要能覆盖所有肉丸)，
中老年保健 2018年8期2018-01-28
- 怎样选购虾
③看肉质。新鲜的虾肉质坚实、细嫩，手触摸时感觉硬，有弹性；不新鲜的虾肉质松软，弹性差。④闻气味。新鲜的虾气味正常，无异味；若有异臭味则为变质虾。不要买死虾。吃海鲜吃的就是一个“鲜”字，越新鲜的虾味道也就越鲜美；反之，则会变得鲜味尽失且肉质霉烂。新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得非常紧密，用手剥取虾肉时，是需要费一番工夫的：新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得非常紧实。可经过冷藏的虾，肠与肉粘得就不太紧、密了，如有虾肠与虾肉出现松离的情况，就说明虾不是新鲜的了。还有，腮变黑
益寿宝典 2017年25期2017-10-30
- 青虾离水后15 ℃贮藏温度下品质的变化
离水4 h左右,虾肉部位TVB-N含量增加到16.21 mg/100 g,硬度值下降41%,感官值下降到7.1分;离水6 h后青虾品质开始恶化,虾头TVB-N含量为20.13 mg/100 g,菌落总数显著性增加,硬度与弹性显著下降且感观评定得分已小于6.3分,接近腐败级。同时,青虾体内必需氨基酸、鲜味氨基酸及药效氨基酸随贮藏时间延长呈显著性下降趋势。通过综合分析这些指标可得出青虾离水后15 ℃环境下6 h内加工比较适宜。青虾,贮藏,品质青虾,学名日本沼虾
食品工业科技 2017年14期2017-08-09
- 基围虾之战
人的香味。鲜美的虾肉都藏在粉色的虾壳里。我们迫不及待地试着用嘴巴把虾壳咬开，可煮熟的基围虾就像淘气的娃娃，不是“哧溜”一下溜下餐桌，就是怎么也不肯脱下粉红色的外衣。嘴巴不好剥，就用手剥呗。我放下筷子，拿起一只虾，一只手捏住虾的身体，另一只手轻轻地把虾壳剥开。白色的虾肉露了出来，我咬了一口，淡淡的，香香的，真好吃！不一会儿，所有的虾肉都钻到我的肚子里去了，虾身上的油粘碍我们满手都是。坐在我旁边的高子婷看见我戴了袖套，就想把油擦到我的袖套上。我说：“不行，这是
课堂内外·创新作文小学版 2017年5期2017-06-12
- 随园食单
干一个时辰。用大虾肉四十个，猪油二两，切骰子大，将虾肉放在猪肉上。一只虾，一块肉，敲扁，将滚水煮熟撩起。熬菜油半斤，将肉片放在眼铜勺内，将滚油灌熟①。再用秋油半酒杯，酒一杯，鸡汤一茶杯，熬滚，浇肉片上，加蒸粉、葱、椒糁上起锅②。[注释] ①灌熟：把热油反复浇浸在食物上，直至食物成熟为止。②糁（sǎn）：溅，洒。[译文] 以瘦肉一斤切片，在清酱中腌蘸一下，风干约两个小时。用大虾肉四十个，猪油二两，把虾肉切成骰子般大小，将虾肉放在猪肉上。一块肉放一只虾，敲扁，
饮食与健康·下旬刊 2017年1期2017-02-08
- 热泵干燥南美白对虾品质特性与玻璃化转变关系研究
理、化学反应导致虾肉品质下降，而其机理又尚未明确的问题，采用静态称量法研究了南美白对虾肉的解吸等温线，利用差示扫描量热仪测定了虾肉的玻璃化转变温度(Tg)。分别采用GAB模型与Gordon-Taylor方程拟合水分吸附与Tg数据。虾肉在热泵干燥温度35℃、风速1.5 m/s下进行干燥，每隔1.0 h取样，分析虾肉品质特性(色泽、收缩程度、硬度与韧性和虾青素质量比)。基于玻璃化转变理论，阐明虾肉热泵干燥品质变化机制。结果表明，虾肉热泵干燥过程中，基质处于橡胶
农业机械学报 2017年1期2017-02-08
- 滑熘虾仁
不要切断，深度为虾肉的1/2，然后将背部的黑线挑出，这就是我们常说的“虾线”。2.将虾仁洗净，沥干水分后加入1/2茶匙盐、淀粉、料酒拌匀，腌制10分钟。芦笋洗净后，斜着切成段，并将葱切成片，姜切成丝备用。3.锅中加入少许油，中火加热到七成热时放入葱、姜炒出香味，倒入腌好的虾仁，保持中火，用铲子快速滑散，看到虾仁开始变色后，倒入芦笋一起翻炒均匀，炒到虾仁变红，加入剩余的盐调味即可。超级啰嗦虾背部的黑色物质俗称“虾线”，是不能食用的。剔出“虾线”能使虾肉味道鲜
食品与健康 2017年2期2017-02-07
- 炸烹虾肉，烹饪大师的特别做法
刊记者 阎义炸烹虾肉，烹饪大师的特别做法□本刊记者 阎义同和居第五代传人行政总厨国务院特殊专家津贴“中国烹饪大师”北京市劳动模范于晓波于晓波是同和居第五代传人、行政总厨。他享受着国务院特殊专家津贴，被评为“中国烹饪大师”，餐饮界屈指可数的国家级评委。他还是北京市劳动模范。他从1971年初中毕业到现在，他四十多年没有离开过同和居及厨房，他随心所欲的火候把控，烂熟于心的烹饪技法，将鲁菜的精髓发扬光大今。自从于晓波任行政总厨后，他对菜谱进行了改进，不符合现代人健
工会博览 2016年27期2016-10-19
- 不同预处理后海捕虾二氧化硫残留量比较的研究
，海捕虾去壳后，虾肉经过较长时间淋洗或浸洗多遍，二氧化硫残留量最低。海捕虾；二氧化硫残留量；预处理海捕虾味道鲜美、营养丰富，是人们日常饮食消费的重要水产品。目前，海捕虾的质量问题主要是二氧化硫残留量的超标［1］。这是因为焦亚硫酸钠，俗称“虾粉”，被广泛的用作海捕虾的保鲜剂，而焦亚硫酸钠处理海捕虾后会产生二氧化硫残留。虽然各级渔业行政主管部门及其渔业执法机构加强了对渔民宣传教育培训，并加强了在捕捞和运输船上的监管力度，但是随着高温天气的到来，焦亚硫酸钠保鲜剂
食品研究与开发 2015年13期2015-10-24
- 产妇催乳妙食
角 原料：豆腐、虾肉、鸡蛋、盐、糖、生粉及葱、姜等调味料。制作：1.先将豆腐切1～2厘米厚的片，炸熟后剖开一侧，从中挖出少许;2.虾肉切碎，用蛋清、生粉、盐、糖等调制后塞入豆腐中;3.将酿豆腐蒸10分钟后勾芡汁淋在上面。虾肉有通乳功效，因为它和豆腐一样含有大量蛋白质和钙。蒸酿豆腐角口味软嫩、鲜香，还含有适量脂肪，适合产妇补养需要。（玲玲）
妇女生活 2015年9期2015-09-14
- 虾肉红
制作的家常菜肴。虾肉有一个特点，就是它有自己独特的口感，吃起来不像鱼肉也不像红肉，就是能一口辨认出来原身是虾，就算做法千百种，甚至做成的时候都没了虾那种卷曲的模样，但是接触到味蕾的那一刻，还是能第一感觉出是虾的味道，很好辨认。虾肉也很容易入味，能很好地混合其他菜肴和调味料的香调在自己的肉质里面，但虽然混合了别的食物的味道，自己的肉味和口感还是存在的。而且有意思的是，那些食客们很多都很喜欢看河虾的烹饪过程，因为真的很神奇：活的时候有很长的须子和好多条腿，首先
北京青年周刊 2015年7期2015-09-10
- 我们班的三大虾王
虾壳剥掉，接着把虾肉一口塞到嘴里，津津有味地吃起来，那神情，似乎是吃到了天底下最美味的东西;黄璇的方法也是把虾放嘴里吸一下，把虾壳剥掉，然后将虾肉在汤汁中泡一会儿再吃，她说这样吃才最有味道;而我呢，没有女孩子的心思细腻，大刀阔斧直接把虾壳剥掉，二话不说直接把虾仁吃掉。在吃虾的过程中，我们还不忘讨论虾的味道如何，怎样吃虾才最尽兴，老师总是来提醒我们注意安静，但虾的味道太美了，我们都忍不住相互分享感受。吃完虾后，我们手上和嘴边都是虾汁，但还舍不得马上去洗手，而
周末·校园文学 2015年5期2015-05-30
- “妈妈牌”暖心营养辅食——虾肉小馄饨
最爱的，就是这款虾肉小馄饨。 它看似平淡不奇，但实际上也是我特意参照儿童营养专家的推荐来操作的哦。因为看了太多的五花八门的辅食食谱之后，我发现给宝宝的辅食既要营养，但也要简单，不能太花哨。专家给的主料配方我一般严格按量操作，但辅料就自由发挥了。 下面就给大家展示一下。主料：鲜净虾肉25克，瘦猪肉25克，胡萝卜25克，自制小馄饨皮10张。辅料：蛋清25克，鸡汤小半碗。制作过程：1. 新鲜虾剥掉虾壳，去掉虾肠，剁成虾泥;胡萝卜蒸熟，剁泥。2. 瘦猪肉剁成肉
为了孩子（孕0～3岁） 2015年3期2015-03-18
- 野生与养殖克氏原螯虾游离氨基酸的组成及比较研究
养殖克氏原螯虾的虾肉和虾头中的游离氨基酸进行测定。结果显示：对克氏原螯虾虾肉呈味贡献最大的是精氨酸（Arg），其含量占游离氨基酸总量的43.7%～48.6%，味道强度值（taste active value，TAV）为4.18～6.77，远高于其他游离氨基酸，提高鲜度的同时增加了呈味复杂性，其次是丙氨酸（Ala）和组氨酸（His），其TAV值分别在1～2之间；对克氏原螯虾虾头呈味贡献最大的是赖氨酸（Lys）、Arg和谷氨酸（Glu），其TAV值均在1.68
食品科学 2014年11期2014-01-18
- 南美白对虾虾肉流变学模型的建立
4）南美白对虾虾肉流变学模型的建立李立杰，柴春祥*，鲁晓翔（天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津市食品生物技术重点实验室，天津 30013 4）为了研究在真空微冻状态下南美白对虾虾肉流变学特性的变化，以南美白对虾虾肉为原料进行应力松弛实验，基于虾肉应力实验曲线特征提出了Burgers模型表征其黏弹性的流变模型，获得其黏弹塑性模型参数，并研究其变化趋势。结果表明：Burgers模型对实验曲线拟合的决定系数达到0.99以上，能够较准确地表示南美白对虾虾肉
食品科学 2014年11期2014-01-18
- 超高压结合酶法消减南美白对虾虾肉中的过敏原
法消减南美白对虾虾肉中的过敏原谢丹丹，胡志和*，薛 璐，张博洋(天津市食品生物技术重点实验室，天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134)以虾肉为原料，研究超高压对酶法消减南美白对虾虾肉过敏原的强化作用。将南美白对虾去头、去尾、去壳、去肠线后用匀浆机匀浆，制成虾肉酱，分别采用超高压法、超高压处理后再用木瓜蛋白酶水解、超高压条件下直接酶解的方法消减其过敏原，用间接酶联免疫吸附法检测过敏原消减效果，确定消减过敏原的条件。结果表明：采用超高压法处理，
食品科学 2012年3期2012-10-18
- 凡纳滨对虾酶解产物过敏原消减效果的评价
为活品；虾蛋白、虾肉及木瓜蛋白酶酶解产物：由本校食品生物技术重点实验室制备，根据实验要求配制成不同浓度的溶液；卵白蛋白：美国Sigma 公司，II 型，有效期2012年9月；木瓜蛋白酶：Papain，Sigma 公司；HRP 标记的羊抗人IgE 抗体：A9667，Sigma 公司，等。1.1.2 主要仪器BL-420F 生物信号采集系统：成都泰盟科技有限公司；张力传感器：成都泰盟科技有限公司。1.2 方法1.2.1 凡纳滨对虾虾肉蛋白粉的制备将凡纳滨对虾去
食品研究与开发 2012年11期2012-01-28
- 小龙虾的竞争机制
却良莠不齐,有些虾肉紧密细腻,特有嚼劲,而另一些虾肉却松松垮垮如同渣滓。原来,虾肉紧密细腻、特有嚼劲的小龙虾是品质最好的小龙虾,也是体格最强健的,但与个头和外表关系并不大。每天一大早,许多饭店从农贸市场采购小龙虾回来,都要安排大量人力分拣出不同品质的小龙虾,以便按不同价格出售。这种做法,不仅耗费了他们不少的时间和精力,而且还经常会看走眼,引来食客的投诉。然而,在夫子庙附近有一家小饭店,老板将买回来的小龙虾随意撂在水池里,也懒得让小工分拣。食客想吃什么样的小
意林 2010年21期2010-05-14
- 龙虾无需分捡
却良莠不齐,有些虾肉紧密细腻特有嚼劲,而另一些虾肉松松垮垮如同渣滓。原来,虾肉紧密细腻特有嚼劲的龙虾是品质最好的龙虾,也是体格最强健的,但与个头和外表关系并不大。每天一大早,许多饭店从农贸市场采购龙虾回来,都要安排大量人力分捡出不同品质的龙虾,以便按不同价格出售。这种做法,不仅耗费了他们不少的时间和精力,而且还经常会看走眼,引来食客的投诉。然而,在夫子庙附近有一家小饭店,老板将买回来的龙虾随意撂在水池里,也懒得让小工分捡。食客想吃什么样的龙虾,老板就到水池
知识窗 2010年8期2010-05-14