清炖蟹粉狮子头

原料：猪肉，虾肉，蟹黄，荸荠，葱，姜，鸡蛋，淀粉，精盐，白胡椒粉，黄酒，菜心。

做法：猪肉先切片再切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的粒；虾肉切碎；姜、葱切成末；荸荠剁成碎丁。剁好的肉末、虾肉与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐、白胡椒粉、鸡蛋，混合均匀，用手抓匀、摔打(不要搅拌上劲)，制成肉馅。取适量肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾，使丸子表皮完整，肉丸里面松软，外面紧致而完整，在每个肉丸上嵌上蟹黄。锅中加水(水要能覆盖所有肉丸)，把肉丸轻轻放入水中，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许黄酒，然后盖上盖子焖1小时左右。食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，放进两棵菜心，这样清炖蟹粉狮子头就做好了。

特点：口感松软，肥而不腻，汤鲜味香。