叶用萝卜营养品质分析及比较试验

张小康，熊秋芳，张雪丽，徐长城，余才良

（武汉市农业科学院蔬菜科学研究所，430345）

叶用萝卜营养品质分析及比较试验

张小康，熊秋芳，张雪丽，徐长城，余才良

（武汉市农业科学院蔬菜科学研究所，430345）

采用国标GB/T 5009-2003方法测定了萝卜及小白菜叶片的VA、VB1、VB2、VB9、VC、VE，钙、镁、铁、磷、钾及氨基酸（18种）及L-莱菔素含量，并对叶用萝卜与小白菜进行栽培对照试验。试验结果表明，萝卜叶所含粗蛋白、矿质元素和氨基酸十分丰富，其中VC、VE含量分别均较小白菜高10%～80%，萝卜叶含有的L-莱菔素含量最高，为67.1 mg/kg，较萝卜根19.8 mg/kg高249%。3次重复试验结果表明，叶用萝卜在生育期25 d时产量较小白菜高104%～ 110%，为最佳产量，叶用萝卜50 g/10 m2的播种密度达到投入产出比的最佳值。

叶用萝卜；营养品质；分析；比较

叶用萝卜为十字花科 （Brassicaceae）萝卜属（Raphanus sativus L.）一二年生草本植物，是以食用叶片为主要途径的萝卜品种简称，其肉质根仍可正常膨大，经常前期作叶用，后期间苗后仍可采收萝卜肉质根商品。叶用萝卜较普通栽培萝卜叶片生长迅速，无或少茸毛，叶肉嫩，风味浓郁，发芽势强，抗病性较强，适宜各个季节栽培，可周年生产、周年供应等。萝卜叶自古以来在世界各地均作为一种可食用蔬菜品种栽培及种植，大量研究证明，萝卜叶的营养价值在很多方面高于根。研究表明，萝卜叶所含VC的含量比根高出2倍以上；矿物质元素中的钙、镁、铁、锌以及核黄素、叶酸等含量高出根的3～ 10倍，尤其是VK的含量更是远远高于其他食物，所以说萝卜叶是人体摄取天然VK的最佳食品[1]。萝卜叶还含有较高的钼，钼是组成眼睛虹膜的重要成分，虹膜可调节瞳孔大小，保证视物清楚。因此，常服萝卜叶，有一定的预防近视眼、老花眼、白内障的作用。萝卜叶的膳食纤维含量很高，可预防便秘、结肠癌，其味道有点辛辣，带点淡淡的苦味，可以帮助消化、理气、健胃，有润肤养颜的作用[2]。民间俗语曰：“萝卜缨子是个宝，止泻止痢效果好”。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验3份材料分别为叶用萝卜1号、叶用萝卜2号及小白菜夏帝，叶用萝卜品种由武汉市农业科学院蔬菜科学研究所育成并提供。小白菜品种夏帝为日本东北种苗株式会社育成，采购于武汉大东门种子市场。

1.2 仪器与方法

主要仪器如下，HPLC：赛默飞世尔 U3000，日立L-8800全自动氨基酸分析仪。VA含量测定采用 GB/T 5009.82-2003（第一法）、VB1采用 GB/T 5009.84-2003、VB2采用GB/T 5009.85-2003（第一法）、VC采用GB/T 5009.86-2003（第一法）、VE采用GB/T 5009.86-2003（第一法），L-莱菔素含量测定采用高效液相色谱法，氨基酸含量测定采用GB/T 5009.124-2003法，营养成分测定试验于2016年9月26日进行，测试重复3次，取平均值。栽培对照试验在武汉市农业科学院蔬菜科学研究所武湖基地进行，2016年7月15日播种，分8月4、9、14日3批采收，生育期分别为20、25、30 d，田间管理采用常规方法进行。试验采取随机小区播种，小区面积11 m2（畦长×宽=10 m×1.1 m），试验重复3次。种植密度试验采取每10 g播种量一个梯度，设计30、40、50、60、70 g共5个播种密度，试验小区面积为11 m2，随机排列。

表1 叶用萝卜与小白菜（不结球白菜）营养品质分析

表2 不同生育期单株产量及折合667 m2产量比较

1.3 管理方法

每667 m2施用充分腐熟农家肥2 000 kg、复合肥20 kg作基肥，采用三犁三耙，充分混合肥料，厢面采用平畦，隔1.5～2.0 m开直沟以便于排水。叶用萝卜种和普通萝卜种完全一样，采用撒播方式，由于萝卜种颗粒较大，因此不用拌种，肥料直接撒施即可。每1 m2应均匀撒萝卜种子6～10 g，每667 m2需种6 kg左右。如土壤较为贫瘠，可采取追肥，第1次在1～2片真叶时追施尿素1.4 kg/667 m2，第2次在3～4片真叶时追施尿素0.8 kg/667 m2。南方地区冬春季及春夏季栽培采用大棚+小拱棚模式，夏秋季露地栽培。叶用萝卜害虫多为蚜虫、黄曲条跳甲、小菜蛾，可在大规模暴发前，用氯氰菊酯、啶虫脒、吡虫啉等常规药物防治。

2 结果与分析

2.1 一般营养成分比较分析

由表1可以看出，叶用萝卜的VB9（叶酸）含量较小白菜高51.5%～98.1%，VC的含量较小白菜高11.5%～32.6%，VE的含量较小白菜高 59.5%～ 73.8%。在呈现鲜味的主要氨基酸含量上，叶用萝卜较小白菜的天门冬氨酸（Asp）高35.7%～64.2%、谷氨酸（Glu）高10.5%～21.1%、甘氨酸（Gly）高57.1%～ 85.7%、丙氨酸（Ala）高100%～116%。在钙及少量氨基酸的含量上小白菜较高。

表3 相同生育期不同种植密度产量比较（25 d时）

2.2 品比试验比较分析

由表2可以看出，叶用萝卜20 d时即可采收，其单株质量约10 g，较小白菜重7 g左右，667 m2产量1 200 kg左右，较小白菜高82%。25 d为叶用萝卜的适时采收时间，此时叶用萝卜折合667 m2产量较小白菜高104%～110%。30 d时高42.8%～49.6%。

2.3 种植密度比较分析

由表3可以看出，随着单位面积用种量增加，小区产量随之增加，60 g/10 m2达到最高产量，其较30 g/10 m2产量增加98.4%，当播种量继续增加到70 g/10 m2时小区出现产量下降，究其原因是密度过大造成挤苗和烂苗，产量反而出现下降。通过试验比较分析发现，50 g/10 m2的播种密度为达到投入产出比的最佳值，其种子价格与产值比为1∶73.2（叶用萝卜1号）和1∶81.6（叶用萝卜2号）。

种子价格与产值计算方式：投入产出比=叶用萝卜种子批发价格/（叶用萝卜小区产量×市场销售价），其中叶用萝卜1、2号种子销售价为20元/kg，叶用萝卜菜市场销售价平均为6元/kg。

3 讨论与结论

本试验在测定6种重要维生素、L-莱菔素以及18种氨基酸成分含量的基础上结合产量比较分析，结果表明，叶用萝卜适宜作为一种四季栽培、广泛推广的叶用类蔬菜品种，其VB9、VC、VE含量及多种鲜味氨基酸含量都高于对照小白菜，也从营养成分上证实叶用萝卜食用的风味优于小白菜的原因[3]。

萝卜叶富含维生素、纤维素、矿物质、糖类、脂类和蛋白质等多种营养成分，其中多种维生素含量高于萝卜根，其所含热量和多种矿物质等也远超过萝卜根。本试验结果表明，L-莱菔素作为萝卜叶中所独有的重要特殊成分，其在本试验的2个品种中含量分别为29.6、67.1 mg/kg，白萝卜根中L-莱菔素含量为19.8 mg/kg左右[4]，其较萝卜根含量高47%～249%，现代医学研究发现L-莱菔素对抗癌和抗氧化衰老有着不可忽视的作用[5]。因此，开发叶用萝卜无论是作为一种春夏淡季的补充蔬菜品种或是一种新型健康保健型蔬菜品种都是十分有意义的。

叶用萝卜四季均可播种，生育期较短，春秋季节25～40 d可以收获；夏季20～30 d收获；冬季保护地栽培30～50 d收获。需要注意的是，叶用萝卜生长速度快，正常时节25 d即可采收，如延迟到30 d之后收获则植株发育过度，肉质根开始膨大，同时叶片部纤维增加，导致口感变差。因此，宜适期采收，也可视市场行情分期采收。

萝卜叶生食、炒食、腌制均可，用途广阔，不仅可在高档酒店、餐厅作为色拉菜的配料，而且也可用来速冻、调理、热风干燥、超微粉碎等深加工，提高产品附加值。

[1]王成，王辉，苏小俊.叶用萝卜育种现状及发展趋势[J].长江蔬菜，2012（12）：11-13.

[2]巴合旦，秦勇，姜秀梅，等.叶用萝卜植物学特性及营养价值研究[J].北方园艺，2012（7）：32-34.

[3]武彦文，欧阳杰.氨基酸和肽在食品中的呈味作用[J].中国调味品，2001（1）：19-22.

[4]谢述琼，何珺，何军.9种十字花科蔬菜食用部位中萝卜硫素含量研究[J].安徽农业大学学报，2013（3）：460-463.

[5]胡延雷，张小林，高艳.抗癌物质莱菔子素的最新研究进展[J].化工中间体，2006（9）：7-9，17.

Analysis and Comparison on Nutritional Quality of Leaf-using Radishes

ZHANG Xiaokang,XIONG Qiufen,ZHANG Xueli,XU Changcheng,YU Cailiang
(Institute of Vegetable,Wuhan Academy of Agricultural Science and Technology,430345)

The contents of VA,VB1,VB2,VB9,VC,VE,Ca,Mg,Fe,P,K,amino acids(18 items)and L-sulforaphene in the leaves of radish and Chinese cabbage were determined according to GB/T 5009-2003.As well as the cultivation check test of the leaf-using radishes and Chinese cabbage was carried out.The results showed that there were rich contained of crude protein,mineral elements and amino acids in radish leaves,and the contents of VC and VE were 10%-80%higher than that of Chinese cabbage respectively,and the max content of L-sulforaphene was 67.1 mg/kg,which was 249%higher than that of radish root(19.8 mg/kg).After three repeated tests,the results showed that when in 25 days growth period,the yield of leaf-using radish was 104%-110%higher than that of Chinese cabbage,which was the optimum yield.The 50 g/10 m2seeding density of leaf-using radish was the best value of input-output ratio.

Leaf-using radish;Nutritional quality;Analysis;Comparison

S631.1

A

1001-3547（2017）14-0060-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2017.14.021

武汉市农业科学院成果转化项目

张小康（1982-），男，农艺师，主要从事萝卜的遗传育种研究工作，E-mail：zxk927@qq.com

熊秋芳（1979-），通讯作者，女，高级农艺师，主要从事萝卜的遗传育种与推广工作，E-mail：6511311@qq.com

2017-05-03