新市羊肉面

2017-09-16 05:25钟穗
益寿宝典 2017年16期
关键词:老酒湖羊酱香

文/钟穗

新市羊肉面

文/钟穗

当清晨第一锅羊肉的香味,开始在街巷间窜悠弥漫时,新市古镇也伴着水声潮渐渐苏醒了。

我到新市刚好六点,散落于镇上的数十家羊肉面馆,都早早地热闹了起来,将整个镇子浸淫在浓郁的羊肉芬芳中。嗅着一路的浓香,在古镇既深又窄的小巷里七拐八弯,终于寻到了上次去过的那家面馆。

店还是原先那副足堪拍摄古装片的风范。两开间的门面被油烟熏得漆黑,店内装修近乎原始。进门处,一口硕大的铁锅内堆满了羊肉,“咕嘟咕嘟’腾着热香,呈放射状招摇于小店内外,让人未吃先闻其味,好一块活色生香的招牌!亦因此,店虽简陋,前来吃面、抿酒、谈天说地的食客,仍是挤满了小小的店堂。

落座,叫面。不多时,随着老板娘一声“羊肉面来啦”的吆喝,那带着刚出炉温度的美食已端至面前了。新市羊肉面的登场亮相殊为与众不同,别处的羊肉面,羊肉多是作为“浇头”铺在面上。而新市羊肉面端上来的,却是一大一小两个碗。海碗用来盛面条,—根清清爽爽,上漾些许碧绿蒜叶,带着腾腾热气,很是养眼。而另一个小碗内,就是浸在浓稠汤汁中,啵啵地泛着油光的大块羊肉了。

新市羊肉面,又称“羊饺面”。那是因为新市人烹羊肉,都是按半斤左右的大小分好后再煮,成品形状规则,所以称之为“饺”。新市羊肉面始于何时,当地人也说不清,但有一点可以肯定,它与湖羊共生。

湖羊属于绵羊类,据说是宋高宗南渡时引进的羊种。由于浙北没有漠北那样广袤的草原,羊多采用圈养,久而久之,羊的腿脚逐渐退化变细,肉质却愈发肥嫩起来,并带上了些水乡的小清新气息,最终成就了这一闻名江南的特产。

新市人喜食湖羊,不少人一天的生活就是由一碗羊肉面有滋有味开始的。当地烹羊方法也独到。将活羊宰杀后,切成大块下锅煮沸撇沫,加以冰糖、料酒、红曲、生姜、八角、小茴香和花椒等十几味调料。

最奇特的是,还需用一层羊网油罩住羊肉,不使羊肉外露,而后放上竹箅,并用一个盛水的钵头压实,以防羊肉烧酥后走味或散掉。最后盖上锅盖,用柴火旺烧至蒸汽直升后,再改用温火细熬,煨上一整夜方成。

瞧眼前这碗羊肉,呈油亮的酱红色。用筷子夹起—块,颤巍巍的,能感受到它的肥糯酥软。连皮带肉送进嘴里,细细咬嚼,只觉鲜香滑腴,过舌如划秋水,浓郁的汤汁渗到羊肉的每一丝肌理,微甜中带着浓醇的酱香,丰腴的肉感更是让人的味蕾绽开了花,过瘾极了。

兴致徒起间,不禁又让老板娘上了一碗土制老酒。大快朵颐羊肉之际,再咂上几口温热的老酒,肚腹饱满而无滞涩之感,浑身微醺而气血畅通,不亦快哉!

在尝过了作为序曲的羊肉、老酒后,开始正式进入主题——面条。将小碗中的羊肉连汤带肉倒进海碗里,与面条拌匀。再看时,那被油水浸透了的面条,已染成金黄,肉香、酱香、面香和调料香,混成一团袭向鼻尖,手中的筷子不禁直直地伸向过去。捞一箸入口,那吸足羊肉汤滋味的面条,软润鲜香又富有嚼劲,小麦的清芬与羊味的厚重,相辅相成,回味悠长。

坐在依水傍巷的小店里,一口羊肉一筷面,不时再呷上一点老酒,味蕾上那抹夏日水乡的香浓,就在这微醺暖意间,不疾不徐地溢出来了……

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