吃肉肉的讲究
2017-09-19 19:51
知音海外版（上半月） 2017年9期
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好，于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等。但在200℃-300℃温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。endprint
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