响应面法优化莲子蛋白提取工艺研究△

孙天霞，尹翌秋，张鹏飞，王敏，张丽轩，赵雨，王思明*

(1.长春中医药大学 中医药与生物工程研究开发中心，吉林 长春 130117；2.长春金赛药业有限责任公司，吉林 长春 130012)

·中药工业·

响应面法优化莲子蛋白提取工艺研究△

孙天霞1，尹翌秋2，张鹏飞1，王敏1，张丽轩1，赵雨1，王思明1*

(1.长春中医药大学 中医药与生物工程研究开发中心，吉林 长春 130117；2.长春金赛药业有限责任公司，吉林 长春 130012)

目的：研究莲子蛋白质水提取的最佳条件。方法：在单因素试验分析的基础上，采用合理的实验设计方案，通过响应面法优化莲子蛋白的提取条件。结果：提取莲子蛋白的最佳工艺参数为提取pH值8.0，料液比1∶15，提取时间7 h，蛋白提取率为14.53%。结论：响应面法优化的莲子蛋白提取条件简便易行，准确性和重现性好，具有实际应用价值。

莲子；蛋白质；提取条件；响应面法

莲子又名水之丹，是我国特有的种质资源，属睡莲科多年水生草本植物莲的成熟种子。据《本草纲目》记载[1]，莲子有“补中养神，止渴去热，安心止痢，交心肾，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿”等功能。现代研究表明[2]，莲子中蛋白质含量高，是较理想的优质植物蛋白，其中氨基酸数量和比例较平衡，蛋氨酸达到了世界卫生组织规定标准，可有效补充豆类蛋白中蛋氨酸的不足。同时莲子又富含赖氨酸，可弥补谷类蛋白质中赖氨酸的不足，大大提高了莲子的营养价值。

然而迄今为止，市场上以莲子为主要成分的产品比较单一，莲子作为营养珍品长期以来仅停留在糖水莲子、制成蜜饯等简单工艺加工上，未见与莲子蛋白质相关的保健食品[3]。……