我国中小型餐饮公司成本控制问题分析

王霄琼

摘要：本文以河南省A饮食服务有限公司为例，通过对A饮食服务有限公司成本控制工作现状进行分析，并结合企业成本管理过程中出现的问题，对A饮食服务有限公司的成本控制工作提出合理意见。在日益激烈的市场竞争中，在全球经济一体化的当下，希望本文能为我国中小餐饮业的壮大发展做出一点贡献，以确保餐饮企业实现降低成本的目标。

关键词：餐饮企业 成本控制 对策

一、A饮食服务有限公司成本控制现状

（一）企业背景介绍

A饮食服务有限公司是一家以经营健康绿色饮食和大众消费的餐饮企业，该公司以餐饮服务为主要经营方向，经营范围涉及托管、承包、管理与咨询，高校餐厅、企事业单位、厂矿、医院、美食广场、酒店等经营。目前，伴随着我国餐饮企业竞争越来越激烈，物价不断上涨，餐饮业谋取暴力的时代已经过去，餐饮企业科学有效的成本管理变得十分必要。然而，A饮食服务有限公司在管理上的缺陷也渐渐出现，其中在成本控制方面也出现各种漏洞。

（二）A饮食服务有限公司成本控制现状

A饮食服务有限公司2014年与2013年各类成本占整个企业成本率比例的具体情况详见表1：

从表1中可以看出2014年A公司餐饮部成本率占整个企业成本率的39%，其中食品成本率占51%，饮品成本率占20%，库存成本率占21%，采购成本率占5%，其他成本率占3%。根据行业普遍情况调查，A公司此种规模的企业食品成本率应该在35%-40%之间比较合理，但A公司2014年食……