饮料生产过程中泡沫的产生及控制

李慧

摘要 本文分析了饮料生产过程中泡沫的产生及其对产品生产及品质的影响，从饮料调配、UHT杀菌及灌装等环节分析产生大量泡沫的原因，并提出了一些能够减少泡沫生成量、及时消除已产生泡沫的方法。

关键词 饮料；泡沫；产生；控制

中图分类号 TS207.7 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2017）20-0238-02

Production and Control of Foam in Beverage Production

LI Hui

（Hunan Food and Drug Vocational College，Changsha Hunan 410208）

Abstract This paper analyzed the reasons of why foam was produced during beverage production and how the foams influenced the production and product quality.After intensive studies，multiple factors resulted in foam production were found during the beverage blending，UHT sterilization and filling process.Also，several methods to reduce the amount of foam production and to eliminate the existing foam were put forward in the paper.

Key words beverage；foam；production；control

飲料生产过程中产生的泡沫是在饮料搅拌、管道输送、回流等过程中产生的，大量泡沫在饮料中的存在会影响生产操作的进行，也会影响产品的风味和储存时间。泡沫的大量存在要求生产时UHT真空脱气环节的脱气真空度较大，这就必然造成香精的损失，导致产品风味不足；产品中的泡沫在UHT杀菌环节会影响杀菌效果及杀菌稳定性。在脱气环节未抽走泡沫会影响灌装过程的装量精度，引起产品液位或净含量不足；泡沫的存在也会将空气带入产品中，加速产品的氧化，使褐变时间提前，缩短产品的保质期。因此，研究泡沫大量产生的条件并采取措施减少泡沫量，并在不影响产品风味的前提下清除泡沫十分必要。

本文从饮料工厂的实际问题出发，通过查阅现有标准规范、参考文献资料以及到生产现场观察学习等手段，找出导致大量泡沫出现的原因并提出分析改进方案。本文将从配料、UHT和灌装等环节进行分析，研究讨论避免泡沫大量产生的方法或改善措施，以期为饮料产品的生产提供支持。

1 配料环节

1.1 原料对泡沫产生的影响

不同的原料产生泡沫的程度不同且泡沫状态不同，果汁中通常会添加 CMC-Na 和果胶等增稠剂，增稠剂的溶解性较差，需要长时间高强度搅拌，会产生大量泡沫。……