关于食品添加剂的研究与应用问题分析

罗逸凡

郑州龙湖一中 郑州 450007

关于食品添加剂的研究与应用问题分析

罗逸凡

郑州龙湖一中 郑州 450007

随着我国食品工业的快速发展，食品添加剂在食品工业中发挥着越来越重要的作用，在日常生活中的使用也越来越广泛。食品添加剂使食品的口感和外观发生一些改变，成为食品加工中必不可少的原料。食品在生产贮藏的过程中适当使用食品添加剂可以保持食品的质量、提升食品的档次与口感外观的多样性，可以说食品工业的发展与食品添加剂有着密不可分的关系。但是近几年来，由于市场上部分生产者对于利益的最大化追求，滥用食品添加剂，对食品的安全造成了重大的威胁。本文通过分析食品添加剂的现状与应用，提出食品添加剂在应用过程中的问题与对策，旨在提高消费者对食品添加剂的认识，提高对于食品安全的意识。

食品添加剂 食品加工

1 食品添加剂

根据我国食品卫生法的相关规定，食品添加剂指的是为了改善食品的口感和外观等品质，为了防止食品的变质和腐烂而向食品中加入的人工合成物质或者天然物质。因此食品添加剂具有三个基本特征：一是它是作为加入到食品中的物质，一般不用来单独食用。二是它不仅包括人工合成的物质，还包括天然物质。三是加入食品添加剂是为了改善食品的色香味的品质和防腐防变质。适当加入食品添加剂可以提高食品的营养价值和感官价值，满足消费者对于食品多样化的需求。

2 食品添加剂的现状与应用

近几年来，我国食品工业发展迅速，2016年上半年食品工业增加值增长2.1%。食品添加剂作为食品工业的灵魂，也随之发展迅速，在食品工业中发挥着越来越重要的作用。

第一，食品的色香味等品质是衡量食品质量的重要标准。在食品加工过程中适当使用着色剂、食用色素、食用香精香料、乳化剂和调味剂等食品添加剂，可以提升食品的口感和外观，提高食品的质量，因此能最大程度地满足消费者的不同需求，实现消费者的消费价值。

第二，营养学的深入以及消费者对于营养均衡的追求，消费者愿意用高价购买营养价值高的产品。在食品加工过程中加入属于天然营养范围内的食品营养强化剂能够补充食品缺乏的营养成分。加入食品添加剂的强化食品可以防止营养不良，促进营养全面，受到消费者的喜爱，也增强了消费者对食品添加剂的认可度。

第三，食品添加剂可以防止食品变质，延长食品的保质期的同时也利于食品的保存，避免了食品浪费。抗氧化剂能够防止和延缓食品氧化而发生的变质，防腐剂能够保证食品在保质期内的的品质。所以说食品添加剂使保鲜手段更有效更直接，而不只是罐头速冻产品。生产者更倾向于选择更经济的方式来达到这样的效果。

3 食品添加剂应用中存在的问题

食品添加剂在食品工业领域出色的表现，使得其在食品工业中的应用越来越广泛。但近几年来，由于生产者对于利益的最大追求，滥用食品添加剂，不顾食品的安全性，引起消费者的不安。食品添加剂带来的安全问题越来越受到人们的重视。食品添加剂频繁地出现安全问题的原因有以下几点：

第一，冒充食品添加剂。一些原本应用于化工领域的化工原料或者是非食用的化学物质对人体有极大的危害性，因此是禁止在食品中使用。但有些生产者为了降低成本，提高效益而盲目地去加入这些物质来当作食品添加剂去吸引消费者的注意，如在面粉或者米粉中加入甲醛和亚硝酸钠制成的吊白块来进行漂洗，用敌敌畏加工的金华火腿等。这些违法行为严重威胁了人们的身体健康，还严重影响了食品工业的正常秩序。

第二，过度使用食品添加剂。我国食品添加剂卫生标准中明文规定了相关食品添加剂的使用量和使用范围，但在现实中，超范围超量使用食品添加剂的现象是屡禁不止。如膨化食品中是不能加入糖精钠和甜蜜素等甜味剂的，但是在监管部门的质量抽查过程中发现，许多企业生产的膨化食品中都有糖精钠和甜蜜素等甜味剂的身影。还有就是在粉丝中添加不同比例的亮蓝、日落黄和柠檬黄等色素来充当红薯粉条和绿豆粉丝，消费者大量食用后，对消费者身体的危害是潜在的，短期不明显，但长久下去，危害是不容置疑的。

第三，使用过期劣质的食品添加剂。一些生产者为了追求利益的最大化，不顾食品添加剂的有效使用期，即使已经过期或者是劣质的，但依旧用于食品加工过程中。过了保质期的食品添加剂会使本身的功效得不到凸显，反而会产生化学反应，甚至是有毒物质。劣质的食品添加剂本身会含有铅、汞等重金属，一旦添加到食品中，可想而知会严重影响食品和人类的安全。

第四，食品添加剂的标识不明确。一些生产厂家为了一味的迎合消费者的心理，增加产品的神秘感，故意不标明或者不真实的标记出食品添加剂，更明显的是有的企业在广告中或者标题下方标注“本产品绝对不含有任何食品添加剂”等文字。部分食品像蜜饯、乳制品和果冻等企业不在食品标签上进行标注来误导和欺骗消费者，使消费者的知情权益受到损害。消费者对食品添加剂越排斥，生产者或企业越害怕标明后影响食品的销售和收益，这就形成了一种恶性循环，食品添加剂的标注越来越不规范不明显。

4 食品添加剂安全问题的对策

食品添加剂看似和每个人的直接联系并不大，但其实我们每天接触和食用的各类食品都添加了相应的食品添加剂，可以说食品添加剂与我们的日常生活是息息相关的，因此食品添加剂的安全问题会影响到我们每个人。如何保证食品添加剂在使用过程中不出现问题成为食品工业中的重要任务。

第一，统一完善食品添加剂的标准。目前，我国关于食品添加剂的卫生标准滞后于生产发展的需要，有些甚至是与国际脱轨的。同时，许多食品添加剂缺乏残留量检测标准和方法，导致一些企业任意地使用食品添加剂。因此，作为政府部门要完善我国食品添加剂的标准体系，开展全面的食品添加剂质量控制。另一方面，安全性是食品添加剂的重中之重。食品添加剂本身应当是无害的物质，只有加强食品添加剂安全性的研究，制定出严格规范的食品添加剂的检测标准和方法，及时对食品添加剂的品种进行补充和淘汰，才能保证食品添加剂的安全性，以最优的品质用于食品的加工。

第二，食品药品监督管理局严格履行监管职责。监管部门应该加大对食品添加剂的监管执法力度，切实发挥监督制裁的作用。监管部门在检查使用食品添加剂的单位时一定要重点检查使用的品种是否符合食品添加剂中的标准和范围、添加的工艺是否合理、有没有安全保障和能否落实规章制度等。同时，加大对食品添加剂违法行为的惩罚力度。一旦发现有违规和不合理的行为，监管部门就要依法从严查处，让不法分子无计可施。

第三，加大对食品添加剂生产和使用安全的宣传力度。通过网络与电视媒体宣传的形式在舆论导向上扩大人们对食品添加剂生产和使用的安全意识，加强人们对于食品添加剂的知识性宣传。对于消费者来说也要提高自身防范的意识，加强对食品添加剂相关知识的学习，在自己购买的时候，要做好区分和辨别，自觉抵制劣质食品的购买。

第四，提高食品添加剂应用者的社会责任感，这不仅是因为企业经营者要具备应有的素质与道德水准，更是因为企业的社会责任也能促进企业的发展与进步。所以，食品添加剂应用者要主动提升自己的社会责任感与社会责任意识，这样才能实现双赢。识到食品添加剂的使用存在着冒充和过度使用食品添加剂、使用劣质的食品添加剂和食品添加剂的标识不明确这些问题，通过一系列的措施来加强对这些问题的研究，就能够加深人们对于食品添加剂的认识和了解，提高食品添加剂应用准入标准，从源头上防范食品添加剂的不安全性，促进我国食品工业的快速发展，进一步提升人民大众的生活品质。

5 总结

食品添加剂作为一种必需的物质，已经广泛应用于我们的食品和生活中。它能够提高我们的生活水平，在一定程度上促进食品工业的发展。但是我们也要意

[1]李花.食品添加剂的研究与应用探究[J]，课程教育研究，2015(13)

[2]陈文俊.食品添加剂应用问题的哲学思考[D]，武汉科技大学，2006

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