食品添加剂的危害性分析

邓小敏　王喜刚

【摘要】当今时代人们对食品安全问题日益重视，随着食品添加剂在食品生产中应用得越来越广泛，其危害性也得到普遍关注。本文首先阐述食品添加剂的概念、种类及作用，在此基础上深入分析其危害性，帮助人们更客观全面地认识了解食品添加剂，最后提出减少其应用过程中危害的改善建议。

【关键词】食品添加剂 作用 危害

一、食品添加剂概述

（一）食品添加剂的概念和种类

食品添加剂即为在食品生产期间，依据添加剂自身特性及产品需求，在不同生产环节加入的可以改善产品色泽、香气、味道及其他特性，提升食品口感和保存时间的物质，主要分为天然类和人工合成类两种。

（二）食品添加剂的使用原则

在使用食品添加剂时，必须遵守六个科学合理的基本原则，一是保证食品原味原则，即使用食品添加剂之后不能将食品本身的特有味道掩盖住，使其失去或减弱原本的风味；二是安全性原则，即使用的任何食品添加剂都必须保证在国家安全标准范围内，并且食品添加剂本身对人体不会产生明显危害；三是不破坏食品营养原则，即加入食品添加剂之后不会对食品本身的营养价值产生不良影响；四是合理辅助原则，即加入食品添加剂不能是为了遮挡食品自身存在的质量问题，并且不能通过食品添加剂达到食品造假目的；五是用量最少原则，即在达到预期效果的前提下，应该尽量减少食品添加剂的用量；六是作用效果最佳原则，即在保证食品质量的基础上，应用食品添加剂之后达到对食品的最佳改善效果，提高食品综合质量。

二、食品添加剂的危害性

（一）增味类食品添加剂的危害

增味类食品添加剂主要有甜味剂、增鲜剂、酸味剂等。其中甜味剂比如糖精钠属于人工合成类的可溶性糖精，使用此类添加剂后进入人体内无法被利用及分解，只能随着尿液排出，虽然不会对肾功能产生明显影响，但是实验表明该物质可能会对人体产生致癌作用。另一种甜味剂甜蜜素常用于果汁、汽水、罐头、酱菜、饼干等中增加甜味，过量或长期使用此类物质会对人体的肝脏及神经系统产生無法弥补的危害，在老人、儿童等群体中的危害更明显。增鲜剂中的谷氨酸钠是人们日常生活中常用的味精，当其进入人体后消化分解出的谷氨酸会作用于脑组织，使其转化为可抑制神经的递质，长期过量食用会导致人体出现头晕嗜睡等现象，对人体神经系统有潜在危害。酸味剂中的柠檬酸也会影响人体神经系统和肌肉组织，尤其是对儿童的神经系统危害更大。

（二）护色类食品添加剂的危害

生活中最常见的护色类食品添加剂是亚硝酸钠护色剂，人们经常将此类物质应用于肉制品中，提高肉制品的红润色泽，同时对肉制品有明显抑菌防腐效果，有些不良商贩为了延长肉制品的保存时间，或为了提高其色泽诱人度，通常会在其中加入严重过量的亚硝酸钠。此类食品添加剂具有极其明显的副作用，会直接引起人们呼吸中枢和血管运动受阻，并且有致癌作用。而当前食品领域还未发现能够有效替代此类物质的安全型添加剂，因此其危害仍无法杜绝。

（三）防腐类食品添加剂的危害

发挥防腐作用的食品添加剂中应用最广泛的是D-异抗坏血酸钠，此类物质经常应用于腌制食品中，包括腌制肉制品、各类罐头、蔬菜等，同时也用于水果和果汁保鲜过程，能够发挥明显的防腐效果，但是此类物质长期作用于人体会导致肠道受损，皮肤也可能会产生病变。

三、减少食品添加剂危害的建议

为了减少食品添加剂的危害，需要同时做到以下几点。

（一）正确看待食品添加剂

无论是食品生产企业、食品经营者，还是普通消费者，都不能谈之色变，而是应该学会正确看待食品添加剂，了解食品添加剂对食品工业发展做出的贡献，杜绝滥用现象发生，在食品生产与购买过程中，也不能单纯追求味觉上的刺激和外观上的美感，而是应该在保证食品品质的基础上，参考相关标准应用食品添加剂进一步改善其口感和外观。

（二）完善食品添加剂管理制度

我国需要继续完善食品添加剂管理制度，以更严格全面的机制监管食品添加剂应用情况，制定更明确的法律法规，对食品添加剂滥用行为实施法律制裁，同时可以配合食品药物管理局等机构共同管理食品添加剂的应用，通过多部门联合管理的方式提高食品添加剂应用的规范性，进而降低食品添加剂对人体带来的危害。

（三）整顿小微型食品运营商

很多调味品批发市场、农贸市场或小作坊中卖出的调味品会存在大大小小的问题，甚至部分产品的标签内没有标注生产厂家和生产日期，而不少餐饮企业、小饭馆或家庭等为了节约消费成本经常购买此类产品。政府必须加大对此类运营商的整顿力度，从根源上杜绝滥用食品添加剂的机会。

四、结论

食品工业的发展离不开食品添加剂，人们必须学会理性看待食品添加剂，既能认识到其为食品工业做出的巨大贡献，又能科学合理地把握其应用要点，避免出现食品添加剂滥用现象，食品科研工作者和食品企业应该加大对食品添加剂的深入研究，改善现有食品添加剂的品质，或开发出更安全可靠的替代品。而普通群众则应该学会辨别食品添加剂的基本特点与属性，以更客观的心态认识食品添加剂，并学会通过添加剂的基本知识维护自身合法权益。各类民众都应该意识到不正确使用食品添加剂的危害，严格遵循食品添加剂使用标准，树立良好的心态，共同参与到食品添加剂改善事业中，为食品安全做出应有的贡献。endprint