现代城市餐饮建筑特色探究

夏李

摘 要：在餐饮娱乐空间的设计中，餐厅色彩的设计、灯光的设置安排都是构成这一空间的重要组成元素，对客户的整体消费及印象有很大的影响。过去的餐饮娱乐已经不能满足人们的需求，如今人们不仅仅看重的是饭菜食物的好坏，更多考虑的是就餐的环境。因此，餐厅在具体的设计中要达到自然舒适又充满趣味且让人身心愉悦的目的，就要有好的空间设计及规划。

关键词：餐饮；娱乐空间；建筑特色

一、概述

餐饮空间是指专门为人们进行餐饮活动而提供的经营空间，是餐饮业适应时代需要、饭店营销成功与否的重要基础[1]。餐饮娱乐空间是一个公共空间，人们的行为差异会导致对环境的接受层次不尽相同。无论此空间的表现形式有何差异，但是功能的组织始终是设计者最优先考虑的问题，即形式追随功能，形式为功能服务。在空间设计过程中要根据不同的类型进行差异性的设计，营造出满足人们需求的就餐环境。

好的娱乐空间可以满足功能需要，但设计所营造出的空间氛围才是娱乐空间的灵魂所在。设计往往是功能与艺术性的巧妙结合。空间的内涵与形式表现是娱乐空间设计最主要的两方面，二者相映衬体现娱乐空间的艺术性。而娱乐空间设计中的这种艺术性内涵，则是通过有形的空间造型、色彩、灯光等的艺术结合给人带来心理感受以及无形的意境氛围共同作用来体现的。

二、餐饮空间的设计原则

（一）形式与功能相统一

餐饮店面的设计无论怎么变化，都要适合功能的需求。也就是说，餐饮店面设计应该根据其地理位置、空间体量及经营的特色等功能，合理进行店面的形式及装饰效果。如顾客出入的过道要通畅，这样在迎接及送出客人时比较顺利。不要一味追求高档的装饰效果，在室内空间中加入过多的灯箱及装饰品，也不要为了追求高档盲目使用高端的材料。这样只会让整个空间繁重不堪，也会造成资源的浪费。

（二）店面与周围环境相和谐

成功的餐饮设计一般都有一个表达准确的思想主题，同时与之周围环境相呼应。如果餐厅处在一条有一定风格的商业街内，要考虑与周围建筑物的关系，要与整个街边的风格统一和谐且有一定的联系。餐厅处于写字楼内部，在突出餐厅的独特之处以外，还需要把握好与整体楼层的环境要求，店面的造型尺寸要遵守统一规则，使得与整体楼层环境相统一。如果餐厅处在郊外或是独立的建筑，第一要考虑的是建筑物的外观造型要与环境相协调；第二，餐厅处于郊外开阔的场地，为吸引顾客的注意力，在外形的设计时可以运用一定的夸张手法。

（三）合理运用形式美法则

美是我们每一个人的自觉追求，经过人们一代代的不断探索和研究，总结出了形式美学一些规律和法则。它是对自然美加以分析、组织、利用并形态化了的反映，是在判断一个形象的美丑时，忽略它原有的意义及内容，单从它的形式去研究或鉴赏的方法，从本质上讲就是变化与统一的协调[2]。

其主要内容就是对比与统一、比例与尺度、均衡与稳定、节奏与韵律等几个方面的内容。

“对立统一”是形式美中最基本的原则，就是说在变化中求统一，在统一中有变化。餐饮的店面设计一般注重独特，追求标新立异，这就需要设计者灵活运用对比统一的手法。无论是在造型、材质、色彩还是灯光上都必须注重局部与整体间的关系，主次要分明，注重各部分的尺度与比例，把握好节奏与韵律的变化，最终达到和谐统一的效果。其次，就是店面的装饰材料，各种材料有各种不同的特征，视觉上能让人感受到的就是它的固有色彩、肌理和质感。材料的这些视觉作用主要就是为了丰富店面的造型，烘托餐饮空间的环境氛围。设计者必须掌握各种材料的装饰效果及特性，在整体的设计中合理运用形式美法则，才能使材料正确地为美化店面而服务。

（四）体现个性及特色感

不同的餐厅个性会制造出不同的氛围，会对就餐者的心理、视觉等各种感官产生完全不一样的影响。这表明了，不同的消费人群需要不同的空间氛围。经济不断的发展，人们生活品味不断提高，餐饮行业更是蒸蒸日上，就更对设计者提出了更高的要求。人们不只是在享受食物的美味，也在不停地提高着对就餐的环境的审美要求。消费者需要这种个性的餐厅，社会的发展同时也需要这种大尺度的个性变革。其不仅在表面打破了传统观念，又在实质上拓展了设计的道路。

餐饮店面的设计必须注重地方的特色，符合当地文化、乡土及民族风格。地域民族风格的餐厅要求我们的设计在风格上要突出其地域和民族的特色，其特色不仅仅是局限于饮食上还应该是注重风俗人情、民族历史文化的呈现，以此来带给人们视觉和精神上的深层次的享受。餐厅外觀设计的好坏决定着食客的多少，一个传递信息鲜明清楚的餐厅能够将喜爱和品味某种美食的人们吸引到店铺中。

三、餐饮娱乐空间设计的具体应用

室内空间的装修及装饰都是离不开色彩、光影、材质这几点要素的。餐饮娱乐空间的氛围营造不可或缺的便是设计师对室内空间的营造。

（一）色彩对室内空间氛围的营造

色彩在餐饮娱乐空间的设计中起到了举足轻重的地位，色彩的完美设计可以更有效地发挥餐饮空间的使用功能，突出装饰风格特点，并间接提高餐饮企业的经济效益。餐饮空间的色彩，可分为几个部分：背景色是大面积使用的颜色，是空间的整体基调，能衬托室内其他家具物体；胡桃里音乐主题餐厅背景色大胆地运用了黑色及深咖色，这种大面积的深色给人带来神秘、悠闲之感，既可以衬托它室内家具的颜色，又可为餐厅营造氛围（图1）。

强调色是室内装饰和点缀作用的重点色，在把握色彩使用的方法上，色彩的统一和变化是色彩构图的基本原则。胡桃里音乐主题餐厅为了给神秘深邃的空间增加点睛之笔，在空间内悬挂了许多绿色植物，使得餐厅内空间瞬间活泼有生机。地面的色彩选用明黄色与绿色相呼应，给空间增添活力。因此，餐饮空间内部的色彩设计，一定要配合空间内部基调来搭配使用。因为色彩的感知效果具有突出明显的影响力，在色彩的感染下，把餐饮空间内部的总体设计基调调动起来，能创造更好的就餐氛围。

当餐厅有一定面积时，吊顶的颜色就不能太过复杂。其次，选择什么颜色的地砖也是非常重要的。不能马虎，使用颜色深浅不一，或是几何图形的地砖，可能会让人产生视觉上的偏差，尤其容易使老人和孩童跌倒摔伤。当餐厅装修好之后，室内的陈设无论是体积大小还是色彩选择都有讲究。大小选择不当就会使得房屋的整体比重失去平衡，破坏餐厅整体造型的完整性，最為关键的是影响人的视觉感受，令人倍感不适。

（二）灯光色调的运用

灯光是营造餐厅室内环境主题气氛的重要手法。无论采用何种照明方式，都应具有明确的目的，主要区分主次，配合店面的整体氛围设计，突出餐饮店的特色。在胡桃里音乐餐厅空间内，水晶灯的侧向照明，弱化了光的强度，更显空间的空灵与柔美。玻璃器皿所制作的照明灯具，时尚又轻盈，搭配音乐及不同色的灯光，充分营造出室内环境的优雅（图2）。

（三）材质的选取搭配

要做到餐厅内环境的和谐统一，可以采取限制材料的选择来获得，材质的选用与处理有利于确定环境空间的视觉和心理影响。同一材质由于色彩的不同，同一色彩由于材质的不同都会引起人们不同的心理及视觉的感受。色彩的明度、纯度、色相在不同程度上对材质会造成变化，会影响材质的软硬感、轻重感、大小感、远近感等视觉感受。

对材料特性的正确应用是餐饮店面设计与装修工作的重要一环，运用得当，能够突出效果，经济实惠。胡桃里音乐餐厅的墙面装饰选用玻璃酒瓶进行造型的摆拼，再配上灯光的效果，将墙面装饰丰富起来的同时又不失艺术的时尚个性感，而且运用废旧的酒瓶材料，既经济又环保（图3）。

四、结语

餐饮空间的设计，需要设计师坚持个性，突出特点，拥有独特的风格特色。这不仅是当代设计者所要遵守的法则，也是设计发展的必然趋势。不论是哪一种风格的设计，都要尊重空间固有的文化特色[3]。通过设计，可把原有的氛围营造得更有特点。这不仅可以保护历史独特的传统文化，更是对传统文化的宣扬和扩大化。

餐饮娱乐空间的色彩设计不是单一孤立的设计，因此，设计者要灵活运用色彩的对比与调和手法，统一中求变化。设计师需要从整体出发，求得色彩的空间对比，并且调和局部的色彩虚实对比。真正做到将其形式美法则理解并诠释，一件优秀的设计将离之不远。

餐饮娱乐空间的设计是社会发展、人们精神生活需求多样化的结果。随着人们消费水平的不断提高，对生活品质的要求提高，消费的需求也将更加多元化，随之人们精神层面的需求显得尤为重要，这也将影响餐厅室内空间设计发展的趋势。创造出更加具有个性、特色及有品位的空间环境，这是餐饮娱乐空间设计发展的必经之路。

参考文献：

[1]刘圣辉.主题餐厅[M].沈阳：辽宁科学技术出版社，2002.

[2]徐静秋.形式美法则在装饰绘画中的应用[J].青年文学家，2013，（14）.

[3]苗国青，朱敏芳.室内设计理论及应用[M].上海：上海交通大学出版社，2004.

作者单位：

中南林业科技大学