中等职业学校烹饪专业教学现状及对策

黄娟

摘 要： 目前烹饪专业培养的人才并不能满足餐饮业发展的需求，如何培养出适应社会需要且实践能力较强的中级实用人才是中等职业院校迫切需要解决的问题。本文通过对漳州市中职院校烹饪专业教学现状的问题进行分析和着手，提出解决办法。

关键词： 中职院校;烹饪专业;教学现状;对策

随着餐饮业的发展，该行业对高素质应用型的烹饪专业人才的需求也越来越迫切。中职院校肩负输出高素质应用型的烹饪专业人才的重大责任，但是其所培养的烹饪专业人才普遍存在素质偏低、岗位适应能力弱，实践技能差等问题，满足不了餐饮业发展的需要。目前漳州市设有烹饪专业的中职院校屈指可数，其培养出来的学生中能很快适应工作、满足餐饮业需求的少之又少。为此，寻求改变烹饪专业教学现状，培养高素质的技能型人才，解决餐饮业人才短缺问题的有效途径迫在眉睫。

一、 烹饪专业教学现状

（一） 生源素质偏低

受学历教育思想的影响，中职院校烹饪专业的学生绝大部分是初中毕业又考不上高中的所谓的“低分生”，文化基础较差，学习、行为习惯有所欠缺，对学习缺乏兴趣，较难适应烹饪这一手工操作性较强专业的需要。

（二） 师资队伍水平参差不齐

目前，漳州市现设有烹饪专业的中等职业学校屈指可数，师资资源不足，理论和实践较强的专业教师更是凤毛麟角。一些烹饪教师或是从酒店聘请，技能高却……