成都茶馆盖碗茶境

袁艺珂 （景德镇陶瓷大学 333403）

鲁迅先生在《喝茶》一文中写有“喝好茶，是要用盖碗的，于是用盖碗。果然泡了以后，色清而味甘，微香而小苦，……有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’，但这须在静坐无为的时候的。”先生虽非成都茶客，但道出以盖碗喝茶体验之佳，提及“喝好茶”须在“静坐无为”之境，得享“清福”。喝茶讲究器物，更讲究一个“境”。茶境之多样，“静坐无为”只是其一。

一、盖碗茶境

“境”是中国古典美学的重要范畴，最早见于唐代王昌龄的《诗格》中。“搜求于象，心入于境，神会于物，因心而得。”“境”的提出是以老庄美学为基础的“意境说”诞生的标志。刘禹锡在《董氏武陵集记》中写“境生于象外”，便是对“意境”的基本规定。意境说的本质是要求审美意象表现作为宇宙本体和生命的本质。“‘象’是某种孤立的、有限的物象，而‘境’是大自然或人生的整幅图景，‘境’不仅包括‘象’，而且包括‘象’外的虚空……是元气流动的造化自然。”

观成都茶馆所用盖碗本体形制，即是考量孤立有限的盖碗本“象”；而包含盖碗的成都茶馆整幅图景中既有盖碗本“象”，也囊括茶人在茶馆中因盖碗而生的宇宙观想和人生态度。

二、天地人和——侧视

1.天地人和

盖碗被称作“三才碗”。三才指的是：天、地、人（如图1）。语出自《易传•系辞下》中：“有天道焉，有人道焉，有地道焉。兼三才而两之，故六。六非它也，三才之道也。”盖为“天”，碗为“人”，托为“地”，寓意“天、地、人”三才（如图1）。“天地人和”的说法始见于《孙子兵法》：“道、天时、地利、人和。”“从盖碗的形制设计来看，盖被茶盏（碗）包含，碗又被盏托包含，整个器物被囊括于盏托之中……人在天地间，天涵之地载之，……感受天地人和的美学境界。”

《老子》书中“人法地、地法天、天法道、道法自然”论及天、地、人与自然之道的关系，后有《庄子》直言“天地人和”，“和”字可指和羹，言饮食之美。荀悦《申鉴•杂言上》云：“君子食和羹以平其气，听和声以平其志，纳和言以平其政，履和行以平其德。”茶本和羹，以盖碗泡饮之。张源《茶录》中，“若过文，则水性柔，柔则水为茶降；过于武，则火性烈，烈则茶为水制，皆不足于中和，非茶家之要旨。”说的是烹火摇扇煮水之轻重讲究。中和要贯穿融合于茶事的全过程，这是茶家的“要旨”。再者，茶一字拆开，本就是“人在草木间”，草木天地，自然景观，自古宜茶。在成都茶馆喝盖碗茶总能寻得人与天地草木相和的自然之境（如图2）。或园林之内，或江河湖边，春在海棠花下，夏荫绿竹林中，赏一一风荷举之景致，于花前月下观色嗅香品滋味，手里的“三才碗”装了一碗人携草木，不妨聊天谈论，伴随安静思虑，引人沉浸在盖碗茶与草木好景营造的空间之中，体味与天地人和之乐。

2.和合之境

“和”有“礼乐之和”。《论语•学而》云：“礼之用，和为贵。”在茶事活动中，言礼乐之和莫过于寺院茶。“饮茶成为风尚最初始于唐代的寺院，……寺院僧的饮茶习俗对民间饮茶产生了重大影响。”百丈怀海法师的《百丈清规》便是在唐时儒释道合流，禅宗大兴的背景下出现的。成都寺庙道观为数众多，不同于一般寺院茶“周旋步伐，威仪济济，伐鼓考钟，内外静肃”的庄严茶境。穿行其间的行茶僧衣与喝茶便衣互不打扰，僧道于寺院一隅留下“饭后三碗茶”的“和尚家风”（《景德传灯录》卷十二载如宝禅师语录：“问：‘如何是和尚家风？’师曰：‘饭后三碗茶。’”）和一句“吃茶去”（《五灯会元》卷四：师（赵州从谂禅师）问新到：“曾到此间么？”曰：“曾到。”师曰：“吃茶去。”又问僧，僧曰：“不曾到。”师曰：“吃茶去。”后院主问曰：“为什么曾到也云吃茶去，不曾到也云吃茶去？”师召：“院主！”主应喏，师曰：“吃茶去。”），引人明心见性；百姓在庭院之中打盹休息、读报下棋，显仰靠竹椅埋头嗅茶众生之相。寺院茶仪的完备仪礼理应对应茶器整肃体系，而在成都门里院旁的寺院茶馆中，僧道与世俗融于一处，袅袅茶香里，入了和合之境，才是真悟了禅机。

三、方圆之道——俯看

1.方圆之道

正方形在视觉上是一种向外支撑的方向力。因为正方形是十分简洁的图形，越简洁越有秩序的图形越容易使人在视知觉上感知到直接的、方向明确的力量。圆形在视觉上给人一种向中心原点的聚焦感，是最具有向心力的图形。中心原点未必在图上有所标志，但观者会感应到这个中心点的存在，这是阿恩海姆所说的“有感应的结构”。

成都茶馆的茶事残局，展示茶客离开后碗、盖、托分离的盖碗茶具置于正方茶桌上的场景。起身时，一低头便可见大小不一多个圆形的盖碗部件包含于茶桌正方形之内。茶桌极简的正方形给人稳定有力之感，符合方桌承载功用的形象；桌上拆分开每一个盖碗的圆形都是一个焦点，因数量众多而打破常见一方一圆结合的强烈中心感，造成一种方中有重点，多重重点生变化的视觉体验。方圆结合是隐藏在成都茶馆里的极简美学，从俯视的角度将其抽象出来，感慨方圆之纯粹（如图2）。单纯并不意味着单调，略去所有多余和徒劳方得器物结晶，才是器物纯粹本质的形态。单纯不是单一，单纯之丰富，包罗万象，体现众多的美。

2.融合之境

《周髀算经》中有“方属地，圆属天，天圆地方”，这是中国人观方圆。中国最早论方圆是言宇宙观，再推及人生观，又有圆以规画，方以矩成，故孟子说“不以规矩，不能成方圆”，便有了“外圆内方”的处世哲学。有方无圆过刚易折，有圆无方软弱不立，唯方圆相济才恰到好处。盖碗与茶桌蕴含的方圆之道还反映在成都茶馆看似矛盾的市井庸俗与庙堂委婉自然糅合的多样性之中。

茶道类型丰富，文人茶讲究清，僧道茶讲究悟，宫廷茶讲究贵……但盖碗茶具的存在模糊了呆板的标签与界限。寻常巷陌里有成都茶馆本色，闲坐街边手拿干果小吃，在聒噪吵闹的家长里短中，点缀白瓷盖碗清俊纯粹之质；气派豪华的茶馆因曲艺表演而热闹有趣，老成都听书看戏讲究手里端的一个盖碗儿。于是阳春白雪略失体面，下里巴人稍显姿态，如此便有了雅俗共赏之形貌。

今日在繁华商厦中也有了盖碗茶的位置。现代简约的空间里，配之以西点巧克力蛋糕之类；甚至出现以盖碗茶具出售咖啡的咖啡馆（喝盖碗儿咖啡）。此种盖碗茶环境在成都目前不多见，先不论其优劣只看其反映出的可能性。商厦中的现代品饮空间是以功能性为主导设计出的“方”的性格空间，有从形制到气质都体现“圆”的智慧的盖碗茶具来中和，也是方圆相济的融合之境。

四、结语

茶以物为载体，渗透着精神内容，不同于思想观念完全属于精神的范畴，也不纯粹以物质形态表现。侧视其物，观天地人和，得和合之境；俯瞰此器，感方圆之道，生融合之境，这便是成都茶馆的盖碗茶境了。

[1]鲁迅.鲁迅散文[M].西安：太白文艺出版社，2005：237.

[2]叶朗.中国美学史大纲[M].上海：上海人民出版社社，1985：254.

[3]叶朗.中国美学史大纲[M].上海：上海人民出版社社，1985：270.

[4]连振娟.茶馆的前世今生[J].文史博览，2006：（2），55.