高等院校“食品分析与检验”课程教学体会与思考

王妍入

摘 要 “食品分析与检验”是高等院校食品专业学生的专业基础课之一，具有很强的理论与实践性。文章结合笔者的教学经验，提出了该课程教学中存在的问题，并对如何提高其教学质量进行了分析与总结。

关键词 食品分析与检验 教学体会 高等院校

中图分类号：G424 文献标识码：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdkx.2017.12.043

Abstract “Food Analysis” is one of the core courses in the major of food science in colleges and universities， which has strong theoretical and practical application. Based on the authors teaching experience， the article puts forward the problems in the course teaching and analyzes and summarizes how to improve the teaching quality.

Keywords Food Analysis； teaching experience； colleges and universities

0 前言

随着我国经济的不断发展，人民的生活水平不断提高，对食品的要求也由“吃得饱”上升到“吃得安全、健康”的层面。现阶段的人们比任何时候都更加关注食品的安全、营养以及对健康的利弊等问题，食品分析技术无疑是保障消费者饮食安全、健康的重要抓手。食品的检测工作贯穿于食品开发、生产和销售整个过程，在食品产业中起着举足轻重的作用。“食品分析与检验”是研究各类食品组成成分的检测方法以及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性科学。[1]它是高等院校食品专业的专业基础课之一，具有很强的理论性和实践性，理论教学与实验教学并重，最终使学生達到根据所学知识和技能，能够对食品中的不同成分及特性进行分析和操作的目的，同时提高学生分析问题和解决问题的能力，培养学生的创新思维和科研能力。学好“食品分析与检验”这门课程对学习和掌握食品专业其他专业课程如食品化学、食品工艺学、食品营养等具有重要的作用。[2]因此，通过教学设计，调动学生的学习积极性，提高本课程的教学质量就显得尤为重要。……