镉超标虾蟹还敢吃吗？

文/刘少伟 阮赞林

在近期的国家监督抽查结果中显示，有3批次的水产品被检出镉。其中，虾蟹均被检出镉且分别超标2.6倍、2.76倍和4.2倍。虾镉超标的新闻近年来也有多次报道，难道这意味着美味的虾不能再列入美食清单里？为什么这类海鲜会镉超标呢？食用了镉超标虾蟹的危害到底有多大？如何降低此类食品安全风险？让我们带着这些问题走进本期的食品安全报道。

为什么这类海鲜会镉超标呢？

重金属镉主要用于电镀、塑料稳定剂、杀虫剂和防腐剂等工业加工，若此类工业废水废料被排放到自然环境中，如附近的浅滩浅海水域，这将使生活在此海域的海洋软体甲壳等生物体内富集此类重金属，而市场上大多数海虾海蟹都是近海海域的野生虾蟹，皮皮虾就是其中的一类。

镉对人体的危害有多大？

镉及其化合物均有一定的毒性，在人体内代谢缓慢。镉的主要吸收途径为呼吸道和消化道，会对呼吸道产生刺激，皮肤吸收甚微。因镉在体内会慢性积累，长期大量摄入镉含量超标的食物可能导致肾脏、骨骼和消化道损伤等。如日本痫痛病便是由于长期摄食被硫酸镉污染的水而引起的一种慢性镉中毒，表现为肺水肿、肾损伤、贫血以及对睾丸的毒性作用。

镉限量有什么相关规定？

联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物，国际癌症研究机构(IARC)将镉归类为人类致癌物，我国也将镉列为实施排放总量控制的重点监控指标之一。GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》中规定：鲜、冻水产动物甲壳类中镉的限量≤0.5 mg/kg。

如何降低此类食品安全风险？

工业生产企业应加强自身废水处理能力，禁止排放到河流和海域，污染周边环境；相关监管部门应加强对企业污水排放的监管，加强该类海产品的监督抽查。消费者也及时关注这类海产品的质量安全通报。

据相关研究显示：镉金属大多集中在虾的头部，相比之下，虾尾的安全性相对较好。这主要是由虾自身的代谢属性决定的，虾摄入的重金属都会通过脱壳慢慢排出体外，而排不出去的部分则都留在了头部中的鳃和各种内脏器官。当然也有例外，有时会出现虾头安全而虾尾铅超标的少数情况，虽不多见但也有发生。正因为如此，在吃虾的时候，头部区域必须舍弃。

蟹体内重金属易富集的地方为肝胰腺、鳃和蟹黄部位。故，首先应清除前两个不可食部位，对于肥美的蟹黄，适当控制摄入量。再诱人的美味也要给食品安全和人身健康让路。