马铃薯食品的开发现状与发展

◎ 张明远，丁 洁，崔金丽

（张家口市农业科学院，河北 张家口 075000）

马铃薯作为我国的四大主粮作物之一，对于保障我国粮食安全和生态环境的稳定有重要的作用。随着马铃薯生产面积的不断扩大，马铃薯主粮战略的开展，马铃薯在生产、消费和加工产业也在不断发展。我国作为马铃薯的生产和消费大国，生产和消费受到大众的关注。当前我国的马铃薯整体的产业水平不能满足人们的需求，需要在马铃薯的生产和消费方面不断改革，提升对马铃薯的利用率，以更好地满足大众的需求。

1 马铃薯的相关内容阐述

马铃薯的成活率比较高，而且单产量很高；马铃薯的营养价值也比较高，其不仅能够作为鲜食，而且能够加工成休闲食品，能够作为一些精加工食品的材料。因此，马铃薯产业的发展受到大众的关注。在我国，能够种植马铃薯的区域也是十分广泛的，很多省份都有较大面积的种植。①我国马铃薯的播种面积也呈现逐年上升的趋势，单产量也是大幅度提升。随着人们生活水平不断提升，马铃薯在我国的饮食中的作用越来越突显。我国还出台了一系列的措施促进马铃薯产业的发展，扩大马铃薯产业的种植面积。②我国还在引进大量优良的种子，通过一些先进的技术栽培一些脱毒的马铃薯，不断推行一些优良栽培技术，促进马铃薯生产水平的不断提升。近几年，我国的马铃薯生产仍然有很大的潜力可以挖掘。③马铃薯的区域布局已经形成，当前市场上对马铃薯的需求量逐渐增大，我国马铃薯的生产量也是逐年上升，马铃薯的生产也呈现地区集中化发展的趋势[1]。

2 马铃薯的发展现状

随着马铃薯加工产业的不断发展，我国马铃薯的人均消费也在逐年增加。调查显示，我国是世界上最大的马铃薯消费国，马铃薯消费的市场潜力十分大，且我国的马铃薯消费总量仍呈现上升的发展趋势。①从我国马铃薯的种植面积和总产量来看，都位居世界首位。从当前全世界马铃薯的种植情况来看，全世界共有140个国家种植马铃薯，总面积达到2 000万hm2，我国的种植面积就占据其中的20%～25%。近几年，我国马铃薯的种植面积也在逐年扩大，在面积和产量方面已经居于世界首位。②全世界马铃薯平均单产16 t/hm2，我国单产仅有13 t/hm2。并且，在我国，马铃薯主要作为鲜食来用，人均消费与美国、日本相比还存在一定的差距。③从马铃薯的消费构成来看，我国的马铃薯主要用来作为新鲜的蔬菜用，和淀粉、粉丝等一起加工，在深加工方面还不够成熟；在欧美国家，马铃薯多是作为主食消费，其中美国的马铃薯产品消费占据总产量的76%。因此，我国在马铃薯的消费、生产方面整体落后于发达国家[2]。

3 马铃薯的开发

我国作为世界上生产马铃薯量最大的国家，马铃薯作为仅次于水稻、小麦和玉米的农作物，在生产产量和种植面积方面占很大的比重。但是，我国在马铃薯的深加工方面一直落后于西方的一些国家。因此，我国需要不断加强对马铃薯的深加工。马铃薯的营养丰富均衡，有利于减肥，对于肥胖者来讲是十分有益的。马铃薯不仅含有碳水化合物，还有蛋白质、矿物质和维生素等，马铃薯的平均能量低于一些植物块茎和谷类[3]。马铃薯的开发和应用分为以下几类：①作为油炸食品。马铃薯作为油炸食品在欧美国家是非常普遍的一种食用方法，最开始的油炸马铃薯片，食用方便，而且价格适宜，受到大众的喜爱。在市场上销售最多的也是油炸食品，对于马铃薯油炸的工艺也在不断完善。②作为冷冻食品也是马铃薯在外国受欢迎的贮存方式，主要包括冷冻马铃薯条、速冻油炸薯条。经过油炸之后的马铃薯冷冻之后可以贮存9～12个月，冷冻能够保持马铃薯原有的风味和营养价值。③作为膨化食品。利用马铃薯做成的膨化食品也是常见的食用方式，这种食品有利于消化吸收，受到大众的喜爱。④马铃薯作为全粉食品开发，这种开发方式不会破坏植物细胞，能够保持细胞的完整性，保持马铃薯原有的天然风味和原本的营养价值。欧美一些国家十分重视研究马铃薯的加工方式，并进行推广，马铃薯全粉食品这一开发方式已经被广泛应用[4]。

4 马铃薯开发中遇到的问题

4.1 大众的饮食口味很难改变

我国传统的饮食只是将马铃薯作为副食，在日常生活中多以大米和面作为主食，马铃薯只是作为小菜和小吃，有很多人并没有意识到马铃薯的营养价值。随着市场经济的不断发展，世界之间的联系逐渐加强，西方的一些饮食结构逐渐进入中国市场，马铃薯的食用方式也传入我国市场，对于马铃薯的食用方式也逐渐改变，但市场开发潜力仍然很大。

4.2 马铃薯产业化发展程度低

我国马铃薯生产的机械化程度相对较低，在过去的二十年发展都是相对缓慢的，虽然在最近的几年内进行了改革，但是从整体的发展情况来看，机械化的发展程度仍然处于较低的水平。据最近几年的有关数据统计，在播种、收获实现机械化的不超过50%，与发达国家的75%机械化水平仍然存在很大的差距[5]。

5 马铃薯的发展

当前，随着市场上对马铃薯的需求不断增加，马铃薯作为一种重要的经济作物，有很大的发展空间，其在市场上的消费需求也是不断增大，消费需求量也将会呈现上升的趋势。

5.1 马铃薯的增长潜力将会不断扩大

我国马铃薯的发展潜力是很大的，不同地区的马铃薯种植面积和单产也不断提高，对于很多地区闲置的土地都可以开发利用。相关数据统计显示，我国南方闲置的土地面积高达660多万hm2，其中有将近400万hm2适宜种植马铃薯。在马铃薯主粮化的倡导下，应充分利用南方的一些良田种植马铃薯，不断扩大马铃薯的种植面积，满足人们日益增长的需要；另外，我国马铃薯的脱毒种薯技术，可以使马铃薯增产30%～50%，有利于提升马铃薯的单产量。

5.2 马铃薯的加工方式也会不断变化

我国已将马铃薯作为主粮项目进而开展相关工作，马铃薯的加工种类也在不断增加。当前，我国马铃薯加工为马铃薯全粉占比为35%，新的加工方式不断出现，丰富了我国马铃薯的加工种类。随着马铃薯的加工方式不断更新，更多的产品在不断出现，居民的饮食习惯也在不断发生变化，马铃薯作为鲜食的比例也在不断降低。

6 结语

随着我国对马铃薯消费水平不断提高，马铃薯作为主粮项目逐渐在我国广泛推广。马铃薯的加工工艺和消费方式也在不断改革，新型的加工产品和种类也在不断增加，人们的消费方式也在不断发生变化。

[1]庞昭进，郭安强，杨建忠，等.关于马铃薯主食化的思考[J].河北农业科学，2017（10）：22.

[2]杨雅伦，郭燕枝，孙君茂.我国马铃薯产业发展现状及未来展望[J].中国农业科技导报，2017，19（1）：29-36.

[3]蔡兴奎，谢从华.中国马铃薯发展历史、育种现状及发展建议[J].长江蔬菜，2016（12）：30-33.

[4]刘 阳.吉林省马铃薯产业的发展现状与对策研究[D].长春：吉林农业大学，2015.

[5]朱 聪.我国马铃薯生产发展历程及现状研究[J].安徽农业科学，2013，41（27）：11121-11123.