地理标志产品六堡茶与其他茶类理化指标比较

梁斯雅，黄 丽

(1.广西大学轻工与食品工程学院，广西南宁 543000；2.梧州出入境检验检疫局，广西梧州 543002)

六堡茶是黑茶家族中的一员，原产于广西梧州市苍梧县六堡乡，现产于梧州茶厂、横县茶厂等地，是梧州的传统茶品，产品远销我国香港、澳门以及日本、东南亚等地，是广西传统的出口产品之一[1-2]。茶叶中的理化成分主要取决于茶叶中的化学组成成分，是由茶叶本身的特质所决定的。理化成分的组成对茶叶风味的形成、茶叶的品质特征、茶叶加工贮藏过程都有影响。笔者对六堡茶的主要理化指标成分进行分析，与其他茶类，例如工夫红茶、大叶种绿茶、茯砖茶、普洱茶(熟茶)等比较，以探索六堡茶的品质特征和地方特色。

1 材料与方法

1.1材料根据中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局于2011年3月16日发布《关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告》(2011年第33号)[3]，批准六堡茶为地理标志保护产品，该试验的材料来自取得地理标志保护的生产企业。在2013—2016年期间，共有6家企业获得了地理标志保护，该试验从这6家企业共计采集25份样品用于测试。

1.2方法水分的测定，检测依据是GB/T 8304—2013；总灰分的测定，检测依据是GB/T 8306—2013；水浸出物(干态)的测定，检测依据是GB/T 8305—2013；茶梗的测定 ，检测依据是DB45/T 1114—2016。

2 结果与分析

2.1试验数据分析经检测，25个样品的理化指标结果如表1、表2所示。

表1 六堡茶样品理化指标

表2六堡茶样品理化指标数据统计分析

Table2StatisticalanalysisofphysicalandchemicalindexesofLiupaoteasamples

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从试验数据可知，六堡茶的水分为6.80%～13.30%，总灰分的为5.20%～7.50%，茶梗的为0.80%～16.10%，水浸出物的为27.90%～67.80%，分析的茶样理化指标都符合GB/T 32719.4—2016《黑茶第四部分：六堡茶》的要求，但与表3中工夫红茶、绿茶以及国标中的紧压茶系列以及普洱熟茶的限量值各有不同，通过比较不同的理化指标来分析其品质特征。

2.2六堡茶与其他类茶理化指标差异分析水分是加工贮藏中影响各种化学变化、新鲜程度以及色泽形成的关键指标，所以茶叶加工过程中都要控制茶叶中水分的含量[4]。从表3中的各项指标可见，工夫红茶、绿茶等茶类对水分的要求最为严格，控制在7%～9%，可见在各类茶叶中水分含量对红茶和绿茶的影响最大，而六堡茶散茶与紧压茶的水分含量控制在12%和14%以下，既符合其生产的实际要求，又能保证后工序的陈化、缓慢氧化等对茶叶风味滋味形成的条件。从表3可知，地理标志产品六堡茶中水分含量都满足国家标准的要求，紧压茶的平均水分含量为11.70%，散茶的平均水分含量为9.83%，紧压茶水分含量比散茶高19%。

表3 其他类茶理化指标

茶叶灰分是茶叶高温灼烧灰化后的残留物，其主要组成是矿质元素的氧化物，大部分是营养元素，是茶叶检验项目中唯一一种既具有品质判定意义又具有卫生检验意义的化学指标圈[5]。茶叶中的总灰分其检验的意义为，茶叶中总灰分含量高低与茶叶内混有的杂质、沙粒或者加工过程中引入的物质多少相关，所以不同类别的茶都要求限定茶叶中总灰分的含量。从试验中分析得出，地理标志产品六堡茶的总灰分含量是5.20%～7.50%，从样品测定的结果可分析出该试验结果的平均总灰分含量6.47%，与工夫红茶、大叶种绿茶的最高限量值接近，比六堡茶国标中的最高限量值低31.40%。可见地理标志产品六堡茶的茶叶中混杂的现象较少，加工过程较卫生，其总灰分平均含量比六堡茶国家标准的最高限量值要低31.40%。

茶梗与其他紧压茶对比，其最低限量值分类更具体，级别较低的四～六级茶叶最低限量要求小于10%，采集的茶样中大约有20%的样品茶梗含量超出了国家标准的最低限量要求，而茶梗是判断茶叶品质净度的重要标志，所以如何控制好茶梗含量是地理标志产品六堡茶提升品质的方向。

水浸出物的多少，在一定程度上反映了茶叶品质的优劣，是鉴定茶叶品质的一项重要指标[6]。六堡茶中水浸出物的多少，直接影响其茶汤的品质，与六堡茶的特色之——浓厚的滋味程度相关，所以水浸出物含量能突出六堡茶滋味的特点。地理标志产品六堡茶中的水浸出物含量在27.90%～67.80%，平均值为42.62%，平均水平远远大于国家标准中的特级、一级茶叶中水浸出物品质要求≥30%，只有4%样品中水浸出物含量是低于特级、一级标准。从数据分析，证明地理标志产品六堡茶的滋味醇厚，极具风味。文献研究认为，茶叶中水浸出物含量一般在25%～45%，嫩叶高于老叶，绿茶高于红茶[7]。在国标中对绿茶的水浸出物指标要求是最低限量为36.00%，地理标志产品六堡茶的水浸出物含量平均水平要高于国标中绿茶最低限量值要求18.40%，更高

于红茶(大叶)和其他类别的紧压茶(花砖茶)最低限量值要求的33.00%、93.70%。

3 结论与讨论

地理标志最早的作用是辨识具有地域特色的产品，地域的特色不仅代表优良的品质，更是商业价值的一种体现。同时，地理标志具有显著的品质表彰功能，代表着商品的特殊品质和良好的声誉，使消费者会联想到该地独特的自然环境和传统的生产方法[8]。从采集的样品中分析，地理标志产品六堡茶中水分、总灰分、茶梗、水浸出物(干态)都满足国家标准的技术要求，其中总灰分与工夫红茶、大叶种绿茶的最高限量值接近，比六堡茶国标中的最高限量值低31.40%，反映了茶叶中混杂的情况少，水浸出物含量平均水平比国标中绿茶最低限量值要求高18.40%，比红茶(大叶)和其他类别的紧压茶(花砖茶)最低限量值要求高出33.00%、93.70%，证明其滋味和风味醇厚独特。梧州独特的地理环境和生产气候、加工工艺形成了六堡茶独特的滋味和风味，与其他茶类相比有其优势和特点，地理标志产品六堡茶应发挥自身的地理标志特色，提升自身的品牌价值和加快产业的发展壮大。从采集茶叶发现，地理标志产品六堡茶中的茶叶净度还存在着继续改进和提升的空间，加强对茶梗含量的控制，是提升品质的方向，更是控制质量的必要途径。

[1] 吴平．“六堡茶”与《六堡茶》标准[J]．广东茶业，2008(2)：12-14．

[2] 韦静峰，文兆明．广西六堡茶[J]．广西农学报，2008，23(3)：45-47．

[3] 国家质量监督检验检疫总局.关于批准对昌平草莓、富岗苹果、店子长红枣、从化荔枝蜜、六堡茶实施地理标志产品保护的公告：总局2011年第33号公告[A].2011-03-16.

[4] 施维，张若梅.茶叶水分检测方法的实验研究[J].中国茶叶加工，1996(3)：36-39.

[5] 童小麟.茶叶灰分及其控制措施[J].福建茶叶，2004(4)：14-15.

[6] 陈勇.茶叶中水浸出物含量的测定[J].绿色科技，2010(11)：143-144.

[7] 施兆鹏.茶叶审评与检验[M].北京：中国农业出版社，2008.

[8] 昌丹.论地理标志的国际保护及我国的对策[D].西安：西北大学，2008.