可食性复合涂膜对滑子菇采后贮藏品质的影响

郭瑞，朱丹，宋静雅，李文香，程凡升

（1.青岛农业大学食品科学与工程学院，山东青岛 266109）（2.青岛农业大学生命科学学院，山东青岛 266109）

滑子菇（Pholiota nameko），又名珍珠菇、滑菇、光帽鳞伞，属担子菌纲、伞菌目、球盖菇科、环锈伞属[1]。滑子菇属于珍稀品种，原产于日本[2]，是联合粮农组织(FAO)向发展中国家推荐栽培的食用菌之一[3]。食用菌采后其生命活动仍继续进行，随着贮藏时间的延长，氧化-还原平衡遭受破坏，氧化产物积累，造成衰老和变色，外观品质下降。此外，食用菌采后易出现软化、老化、细菌或病毒感染而腐烂等品质衰败现象，影响贮运和消费[4]。食用菌子实体的细菌性斑点病、滴水病和干腐病等都是由假单胞菌属引起的，荧光假单胞菌是食用菌细菌性腐烂病的主要病原菌[5]，染菌后，子实体菌盖或菌柄出现淡黄色水渍状病斑，腐烂后散发出难闻的恶臭气味，最终失去经济价值不能食用[5,6]。因此，选择合适、实用的采后处理方法对减少滑子菇鲜菇损失，抵御病原菌侵染，保持良好商品性状和营养价值具有重要的意义。

以天然植物提取物作为保鲜剂与传统的涂膜保鲜处理相结合，研制具有抗菌或抗氧化等特征的复合涂膜是近几年果蔬保鲜的研究热门[7～12]。涂膜保鲜是果蔬贮藏的重要辅助技术，根据微气调理论，将具有成膜性的物质通过浸渍、喷洒等方法涂敷在果蔬的表面，风干后形成一种无色透明的半透膜，起到延长果蔬货架期的作用[7]。赵梅等[10]发现纳米壳聚糖涂膜对平菇保鲜具有积极影响。……