基于植物DNA条形码技术对杏仁露中花生源性成分的鉴别研究

韩晴，王赞，章晶晶，李月华，杨岚，周巍，张岩，张志胜

（1.河北农业大学食品科技学院，河北保定 071000）（2.河北省食品检验研究院，河北省食品安全重点实验室，河北石家庄 050071）

DNA条形码类似于商品条形码，可以有效的辨别各种动物、植物[1～3]。它是现今可用于生物多样性、生态学、食品检测、生物检验检疫等方面的一种新兴技术。其在动物源性食品中的应用已相对成熟，目前常用于动物DNA条形码的基因为COI。而在植物源性食品中的应用正在迅猛发展[4～9]，常用于植物DNA条形码的基因组有ITS、matK、rbcL、trnH-psbA，它们被认为是潜在的优秀的植物 DNA条形码候选序列[10～12]。DNA条形码技术虽多在动植物分类学上有所应用[13,14]，但在国外该技术也成功的应用在了某些食品中植物源性成分的鉴定[15,16]。

杏仁露作为植物蛋白饮料中的一种，老少皆宜。同时也是一种深加工食品，有着复杂的加工工艺，使它失去了本身的性状，应用传统的分类学无法对其辨别。这就给了不法商家可乘之机，进行掺假造假，损害消费者的利益。找到行之有效的鉴别方法，对保护广大消费者的权益意义重大。

目前对于工艺复杂的深加工食品掺假检测常采用设计特异性引物对提取的样品总基因组 DNA进行PCR扩增的方法，但需要根据可能掺入的物种去设计不同的特异性引物，如魏晓璐等[17]对核桃露中花生和大豆源性成分进行检测，分别设计了核桃、花生、大豆的特异性引物；覃芳芳等[18]用了大豆和杏仁的内源基因设计引物对杏仁产品中杏仁成分检测。……