不同储藏年限绒柄牛肝菌紫外&红外光谱数据融合鉴别研究

张钰，李杰庆，李涛，刘鸿高，王元忠

（1.云南农业大学农学与生物技术学院，云南昆明 650201）（2.云南省农业科学院药用植物研究所，云南昆明650200）（3.玉溪师范学院资源环境学院，云南玉溪 653100）

随着食品储藏时间增加，微生物增殖、物理及化学变化等因素，导致其商品品质发生改变[1]。野生食用菌生长受季节限制，为整年供应，销售商将采收后的野生食用菌进行加工处理（干燥、脱水等），限制微生物繁殖速度[2]。加工处理过程未对野生食用菌进行灭菌处理，储藏较长时间会引起其内部微生物大量繁殖，产生胺类、硫醇、硫化氢和吲哚等化合物，对人体健康造成危害[1,3]。挥发性物质是影响野生食用菌风味的关键[4]，储藏过程中受温度、光照等因素的影响，挥发性风味物质可能挥发或被氧化，从而影响野生食用菌口感[5,6]，使野生食用菌超过最佳食用期限。由此可见，研究不同储藏年限的野生食用菌干品差异对保证其品质具有重要意义。

紫外（UV）光谱与傅里叶变换红外（FT-IR）光谱技术具有准确度高、灵敏可靠和简便快速等特点，广泛应用于中草药和食品鉴别研究[7～10]。与单一仪器相比，多源光谱数据融合能够反映更多样品化学信息，更加全面解释样品属性，从不同的层面反映样品间差异[11]，可以提高样品分类准确率。Biancolillo等[12]采取中级数据融合策略将五种光谱融合，成功鉴别了不同地区的意大利啤酒，提高了样品分类准确率。Sun等[13]将近红外与中红外光谱进行数据融合，准确鉴别大黄的真伪品。……