低温预贮对青尖椒采后冷害的影响

刘婧，郑秋丽，左进华，高丽朴，李淼，王清

（1.北京市农林科学院蔬菜研究中心，农业部蔬菜产后处理重点实验室，果蔬农产品保鲜与加工北京市重点实验室，农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室，农业部都市农业（北方）重点实验室，北京 100097）（2.安徽农业大学植物保护学院，安徽合肥 230000）

青尖椒是一年或多年生作物[1]，原产于中南美洲，后被欧洲人传遍世界，被各大洲广泛栽培[2]。青尖椒是我国广泛栽培生产的蔬菜之一，常年种植面积在300多万公顷以上[3]，仅次于大白菜，在蔬菜作物中居第二位[4]，不仅品种类型多，而且营养价值高，富含各种营养物质，如糖类、维生素、蛋白质和微量元素等。青尖椒在常温下保存容易腐烂、失水、萎蔫、品质下降，造成极大的经济损失[5]。与此同时，虽然低温贮存可以延缓青尖椒的衰老，抑制病原微生物的增长，但青尖椒是冷敏性作物，对低温尤为敏感，也容易产生冷害，所以一般贮藏温度设定在7～9 ℃[6]，随着季节和气候等因素，需要适当调整温度。

低温预贮（low temperature conditioning，LTC）是指将果蔬等产品放入略高于冷害温度下预贮一段时间，从而减轻后续冷藏期间冷害发生的一种温度调控方法[7]。研究证明低温预贮能有效地减轻冷敏性果蔬的冷害的发生，延缓冷害发生时间。

弓德强等人的研究表明：采前低温预贮处理在提高“台农一号”杧果抗病性和保持果实品质与激活杧果的防御系统及降低膜脂过氧化程度有重要作用[8]。研究表明，12 ℃预……