科学管理促膳食工作质量提升

海军指挥学院幼儿园 贾 芳

幼儿园膳食的好坏牵动着千家万户家长的心，因此，我园通过科学管理，不断提升膳食工作的质量。

一、科学制定食谱，保证幼儿营养均衡

根据幼儿年龄特点，我园在每天的食谱中，按幼儿机体摄入和消耗的能量，进行科学配餐。从幼儿生长所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水等各种营养入手，采用营养均衡的标准制定幼儿带量食谱，充分考虑荤与素、干与稀、粗与细、形与色、甜与咸、水果与糕点等的合理搭配。并且，每周的食谱配有一定量的豆制品与粗纤维，食物的品种力求多样化，做到搭配合理，不重样，尽量满足幼儿对各种营养的需要，保证营养的均衡。为了使幼儿园食谱的制定更加科学合理，我们重视“三参与”，即：（1）让家长参与。每周邀请家长参与制定幼儿食谱，开展“好菜我推荐”活动，向家长征集食谱，丰富幼儿的盘中餐。（2）让幼儿参与。定期开展“我来定菜谱”活动，以班级为单位，发动孩子们自己设计一周菜谱，最后获选的菜谱成为全园孩子的“口中餐”。（3）让伙委会参与。伙委会的成员要对每次营养计算的情况进行分析，讨论存在的问题，寻求解决的办法。我们还发动伙委会成员定期收集幼儿喜爱的家庭菜肴及制作方法，研讨“每周新菜”，增加食谱的品种，使幼儿园膳食工作不断改革、进步。

二、严抓食品卫生，确保幼儿膳食安全

幼儿园食品卫生事关每一个幼儿的身体健康和生命安全，事关每一个家庭的幸福和全社会的和谐稳定。……