2018年饮料新产品开发展望

随着颁奖季的到来，专业人士和消费者们在预测哪些电影、演员、音乐家和其他来自艺术和娱乐行业的人会脱颖而出。由于诸多因素的影响，从5到10个提名者中选择，来预测哪些潮流将影响消费品（CPG）可能会更加困难。

一、产品潮流

饮料制造商及其研发团队一直在密切关注推动消费者购买饮料的潮流，以便开发出新一代饮品，特别是功能饮料。在2017年对饮料行业新产品开发的研究中，受访者对2018年做了预测。

根据调查，“天然”再次被认为是最新的消费潮流，尽管调查结果比去年降低了10个百分点，但较其他产品仍具有优势。与“健康”同列第二的是带有“纯净”标签，这是调查中新增的一个特性，这两个特性分别获得了47%的选票。“健康”在去年的潮流特性排名第二，60%的人选择了它，而在今年下降了13个百分点。

排在前5名的还有“有机”和“方便”，分别是43%和28%。2016年排名第四的产品特性“提神”跌至第7位。“低糖”的排名有所提升，今年该特性的投票增长了1个百分点（27%）。排在前10名的还有“低卡路里”（25%）、“高蛋白质”（18%）和“益生菌/益生元”（18%）。

唯一跌出前十名的产品特性是“强化维生素矿物质”，去年该特性曾排名第8位。

二、产品口味

在开发新产品时，饮料制造商总是有极其多的口味可供选择。随着消费者品味的提升，包括外来口味在内，经典口味仍是消费者的长期选择。在问及浆果口味是否被用于饮料开发时，三分之二的受访者做了肯定回答。在去年的调查中，四分之三的人表示会使用浆果口味。

在那些表示使用浆果口味的被调查者中，每个响应的公司的平均使用量低于去年。受访者最喜欢的浆果口味是草莓，达到67%。紧随其后的是黑莓和覆盆子，每种都获得了64%的投票。草莓的投票达55%，比去年的调查结果高出了12个百分点。尽管覆盆子在去年和今年都列第二，但今年显示其提高了9个百分点。黑莓的进步更大，比去年增长了14个百分点。

此外，被调查者还指出了今年排名靠前的其他的浆果口味，发现蓝莓的降幅最大。去年有66%的受访者将这种口味作为一种选择，但今年只有44%的受访者提及到这一口味，这一比例下降了22个百分点，降至第5位。与去年的调查相比，蔓越莓和巴西莓也有所下滑，分别下降了9个百分点和14个百分点。

今年的调查还显示了对非水果口味的钟爱，83%的受访者表示在配方中使用了这些味道。在那些使用非水果口味的公司中，平均有3.98种口味被使用。与之前的调查相比，81%的受访者表示使用了非水果口味，使用量是4.24种。

有66%的被调查者选择的非水果口味是香草味。前三名中还有巧克力味（50%）和咖啡味（48%）。这个顺序反映了去年的调查中，口味选择的百分比变化情况。举例来说，与去年相比，有59%的受访者提及了香草味，其使用量增加了7个百分点。巧克力味的使用量保持不变，去年也达到了50%；不过，咖啡的使用量比去年的50%下降了2个百分点。

被调查者提到2017年使用的其他非水果口味还有绿茶（38%）、红茶（34%）、肉桂（32%）和沙士（30%）。与去年的调查相比，沙士（注：又名根汁无醇饮料）是唯一一个增加了1个百分点的非水果口味。有了去年10个百分点 增长，沙士在今年的调查中从第11位上升至第7位。尽管受访者没有被问及这些口味的饮料类别是什么，但硬汽水市场的增长可能是导致今年同比改善的一个因素。

水果口味在饮料的开发中也颇受欢迎。在今年的调查中，82%的受访者表示他们所代表的公司在2017年使用的是水果口味——比去年调查的受访者少了2个百分点。在2017年使用水果口味的被调查者中，每个被调查公司使用口味的平均量是7.98，比去年的8.19有所下降。

2017年在选择哪种水果口味的时候，美国国产水果口味在前5名中有所体现，但有一个例外。受访者最喜欢的水果口味是青柠（51%）和桃子（49%），而苹果、椰子和橙子则各占47%。与去年的调查的结果不同的是，2016年的前五名中包含了外来的芒果味和椰子味，芒果以52%的比例位居榜首，而椰子和桃子的比例分别为50%和50%。前五名中剩余的两名是柠檬（48%）和苹果（44%）。

由于在今年的调查中青柠上涨了11个百分点，使柑橘类水果味从去年第8位的排名上升到了第1位。在今年的调查中，青柠并不是唯一的柑橘类水果，橙子和葡萄柚的百分比和位置都有所上升。橙子实现了12个百分点的增长，而葡萄柚则从去年的第10位上升到第4位，上升了14个百分点。同样，在2017年，姜味饮料的命运有所改观。虽然它只是从第8位上升到第6位，但有41%的调查者将生姜列为2017年使用过的口味，这比2016年增长了6个百分点。

香草味成为今年最畅销的口味，有23%的被调查者列出了非水果口味。在被调查者提及的其他非水果口味中，排名靠前的还有巧克力味（17%）、咖啡味（15%）、红茶（9%），以及打成平手的绿茶、沙士和其他类茶，它们仨的比例均占8%。在水果口味方面，苹果在2017年被列为最畅销的口味。21%的受访者提到了水果口味，其次是平手的生姜、葡萄柚和青柠，均占17%。橙子作为一种畅销的水果口味也很受欢迎，15%的人提及到它。在柑橘味道之后，还有椰子、柠檬、芒果和桃子，均占13%。

在浆果口味中，2017年最畅销的三大口味是蓝莓、覆盆子和草莓，均占13%。该榜单囊括了黑莓（11%）、浆果（8%）、蔓越莓（8%）和巴西莓（6%）。对于2018年的展望，受访者对各种口味都有着很高的期望。葡萄柚是2018年最受期待的畅销口味，有25%的被调查者提及到它。

其他的水果口味也有望在新的一年里表现良好。20%的被调查者将苹果列为畅销口味，其次并列的椰子、姜味和橙子，均占18%。

在非水果口味中香草味获得了最多的认可，有22%的人认为兰花衍生品的味道将会是2018年的畅销口味。浆果口味也被抱有很高的期望，黑莓是此类的领头羊，18%的被调查者认为黑莓是2018年的畅销口味，其次是蔓越莓（12%）、蓝莓（10%）、覆盆子（10%）、巴西莓（8%）、浆果（8%）和草莓（7%）。

三、开发规划

当涉及到饮料的新产品开发计划时，酒行业再一次成为企业最有可能投入资源的行业。53%的受访者选择葡萄酒、啤酒和烈酒作为新产品开发的一个领域。去年有44%的人认为这会是新产品开发的一个领域。

在今年的调查中，运动能量饮料排名第二，得票率33%。排名中还有水、果汁（30%）；咖啡、茶（23%）；碳酸软饮料（20%）；奶制品饮料及替代品（20%）。相比之下，2016年咖啡、茶、水和果汁的得票率均为33%。运动/能量饮料紧随其后，去年为32%。与今年的调查类似，碳酸饮料（26%）和乳制品饮料(25%)位居榜单前列。

当搜寻新产品创意的时候，饮料制造商正在将目光转向各种资源。当被问及所有适用资源的选择时，62%的受访者表示客户及需求是一个创意的上帝。其次是消费趋势，有60%的被调查者投给了这一项。

四、天然口味

正如其作为第一产品属性地位所表明的，天然口味继续对新产品开发产生重大影响。在2018年，平均有87%的受访者计划在饮料产品开发中使用天然香料，这一比例较前几年有所增加。在一个开放式问题中，关于增长的原因，激励因素包括了健康相关、市场相关和消费者需求。

在2018年，使用天然口味的受访者的平均占比与2017年的87%相同；不过去年的调查显示，略多于一半的人表示他们对天然口味的使用比往年有所增加。当谈到2018年天然色素的使用时，83%的被调查者指出他们计划在饮料开发中使用这些解决方案。在那些关注使用情况的人员中，有33%的人表示这将比前几年有所增加。与去年的调查相比，这些数字略有不同。根据之前的调查，平均有85%的受访者表示他们将在2017年使用天然色素来进行饮料开发。在这之中有39%的人注意到，与往年相比这一数字有所增加。

五、开发进程

在开发新产品时，公司和员工在开发计划上的力度有很大的不同。由于受访公司的规模不同，员工的平均人数为687人，比去年的223人多了很多。这可能是由于大公司响应的缘故。涉及到内部研发或外包的问题时，内部研发仍然是热门的选择，因为四分之三的人不打算外包新产品开发过程。剩下四分之一的外包计划因各种原因，研发样本是关注最多的。

有77%的受访者认为销售及市场营销属于关注的高层部门。与去年的调查相比，这个数字上升了4个百分点。与排名第一的销售及市场营销相比，所提到的其他高层部门还有高管层（68%）、研发部门（58%）、生产部（51%）和售后部（42%）。所有这些部门都是去年的前5名，排名有些变化，例如去年生产部排名第3，得票率46%，而研发部门则是第4名，得票率44%。

当提到开发时间表时，被调查者平均需要9个月来开发一种产品。大多数人（67%）指出这与之前的研发计划是一样的，而仅仅有超四分之一（27%）的人表示这一速度将会更快。而去年的调查显示，平均时间为7个月，三分之一（33%）的受访者表示比前几年更快。

在2017年，被调查人员表示平均有9种产品被开发出来，7种被投放，其中5种是成功的。相比之下，2016年平均有11种被开发，8种被投放，其中5种是成功的。进入2018年，有55%的受访者表示他们计划推出比2017年更多的新产品。

饮料行业的新产品开发调查是由法国巴黎银行的市场研究部门在2017年10月23日至11月6日之间在线进行的，其中包括了一份关于饮料行业国内流通系统的随机样本。调查对象中， 取样数据为：葡萄酒烈酒25%，啤酒17%，软饮料15%，替代饮料运动饮料8%，含乳饮料8%，瓶装水7%，咖啡和茶5%， 果汁和果汁饮料3%，饮料经销商7%，零售商3%和2%的其他将饮料列为主要产品和服务的对象。