浅谈我国食品检验技术存在的主要问题

管晓晨

摘 要：食品安全问题对于社会的影响是持续性，如果食品安全没有被及时解决，社会运转状态就会相对不稳定。主要是因为食品安全是与所有社会居民都息息相关的。为了使商家提供的的食品具有更高的安全性，在商品进入到食品市场之前需要经过检验，食品检验工作可以将不合格的食品排除在市场之外，但是当前食品检验活动存在问题，本文对检验技术应用问题进行研究。

关键词：食品安全；检验技术；问题

虽然我国的食品检验系统被通过相关的管理制度以及管理技术有效完善，能够对上市的食品进行更为彻底地检查，但是一些不合格的食品仍旧流入到了市场之中，主要是因为检验工作不到位，检验食品这项工作存在的问题是多方面，检验技术对于检验效果的影响最大，找出检验技术的问题可以强化食品检验力度，提升检验工作的精准度，本文对几个食品检验技术存在的问题进行分析，并给出改进检验技术的有效方法。

1 食品检验技术应用问题分析

1.1 检测技术较为落后

大家熟悉的“三聚氰胺”事故的发生就暴露出了我国在食品安全检测技术使用手段上存在的问题。在食品生产加工过程中用到的甲醛、双氧水、膨松剂、吊白块等虽然严重危害了人民的健康，但目前仍无统一的标准检测法，而现行的检测法大都为定性法，而非定性和定量相结合，因此在抗干扰和定量准确度方面存在嚴重不足。像残留检测方法不足，快速筛选、检测技术不成熟，超痕量分析方法缺乏等。市场上出现的一些农药残留快速筛选、检测技术严重存在在灵敏度不高，特异性不强的问题。我国对环境污染物的痕量检测技术及相关大型精密仪器设备的缺乏，对“瘦肉精”、氯丙醇、激素等的超痕量或痕量检测技术亟待研发。

相对于发达国家在对疯牛病阮病毒蛋白及禽流感和猪流感病毒检测方面投入大量资金进行研究，我国尚无切实可用的监督方法和技术。面对这样的现状，监管部门必须充分利用有限的资金，打破传统检测技术，积极研发新方法、新检测仪器，使检测手段日臻完善，提高分析和检测的能力，从而更好的解决食品安全问题。

1.2 控制技术问题

在检测工作中，检测人员需要使用控制技术，对食品生产活动开展全方位把控，但是在这一监管环节之中，检测部门会各家重视对大型食品生产企业进行检测，反而会忽视小型企业的食品安全，相比大型生产厂家，小型的食品生产主体存在食品生产风险问题更多。在检测食品的食用安全性与质量的时候，需要应用检测食品实验室，但是这种实验室存在分布问题，一些区域检测实验室数量比较少，甚至基层检测的任务也无法顺利完成，这种检测问题使我国的食品检验体系构建工作受到阻碍。从检测的具体内容来看，对于农作物具有的农药残留量的检测工作不到位，应用现有的检测技术，难以将残留量精准地检测出来。

1.3 检测方法问题

在检测各类食品的环节之中，检测方法不合适也会降低检测工作的准确率。由于我国的食品种类较为丰富，很多食品的生产过程存在一些不确定的生产因素。但是我国的检测食品的方式存在的最主要的不合理之处就是不能对食品生产活动开展全程监管，在日常的监管工作中，甚至会存在检测环节不完整的情况，当前食品检测工作存在的日常性缺失情况也会降低检测的有效性。一些食品生产者会在接到检测通知之后准备出合格食品，因此应用这种检测方法获得的检测结果具有不真实性，相比这种方法，突击检测工作更适合被用到食品安全检测之中。当前的食品检测工作耗费的检测费用需要食品的销售者与生产者共同承担，降低了生产单位的生产效益，检测部门也无法开展正常的监测工作。

1.4 其他问题

在检测食品质量的工作之中，检测人员需要应用一些检测设备，但是很多检测机构的设备极为陈旧，受到机构建设资金确实情况的影响，难以购入新型检测设备，老旧食品检测装置不仅难以实现对食品这种检测对象的全面检测需要，同时还会在被应用到检测过程中出现各种故障。从检测实验技术的角度俩看，我国的一些区域性的食品检测机构并没有引入高新检测技术，其应用的落后检测技术虽然操作比较简单，但是技术含量不高，甚至难以完成提取与净化的检测目的。

2 解决食品检验技术性问题的方法

对于食品安全检测技术的应用问题，检测人员可以借助以下几种方法解决这些检测技术存在的问题。

2.1 完善检测信息共享平台

建立检测信息和资源共享平台，加强食品检验检测各部门之间协调合作及职能明确分工，促进技术信息交流进步和资源共享，节省资源，促进资源优化配置的同时，避免各部门内部、各部门之间重复检测。

2.2 完善检测网络构建工作

强化检测机构网络建设，完善食品质检体系及体系的机构配置。在政府的号召下，建立竞争有序、透明公开的检验、检测市场，促使民间资本的融入，卸掉行业壁垒，进而形成规范合理的竞争机制。并且，民间的检验检测组织机构也可在食品的安全性鉴定方面为消费者提供技术服务以及为政府企业生产、销售食品部门和安全监督部门提供相关技术支持。

2.3 提升检测水平

在借鉴发达国家先进经验的基础上，根据我国国情，紧密围绕国际食品检测技术发展导向，加强我们在食品检验检测方面的先进方法和技术。针对相关安全限量标准中的有机污染物、食品添加剂、违禁化学品、生物毒素、农药、兽药、植物病原体以及人兽共患病原体，重点研发相关的快速检测技术。与此同时，针对性地研发先进的检测方法以及开发先进的仪器设备。并且选择性借鉴和引进国际上的先进检测技术。

加强食品出厂的源头控制，努力做到对食品生产和销售整体环节进行监控。利用地方政府采取合理措施对属地进行监管的原则，充分发挥他们的作用，加强对偏远地方食品检测机构技术方面的支持。并加强考核检测人员的专业素质。

3 结束语

食品安全直接关系着消费者的身心健康，食用了不安全的食品会直接威胁到购买者的自身利益，食品检测部门中的检测人员需要在检测食品安全的活动明确自身职责。本文详细地分析现有的食品检测技术的缺陷，又以缺陷为基准，提出了改进方法。虽然原有的食品安全检测系统已经相对完善，但是食品安全问题并不是固定的，随着食品种类以及制作工艺增加，食品安全问题也逐渐复杂化，技术人员要根据食品检测的需要来改进检测系统，革新检测方式，通过提升检测技术水平，来将更具健康性的食品提供给消费者。

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