小麦灌浆期脱粒方法的试验

齐丽省 杨万立 张永华

摘 要：处于灌浆期即乳熟期、面筋期的小麦籽粒，含有较多的可溶性糖、蛋白质、叶绿素等成分，营养丰富，是生食和加工的好原料。但灌浆期小麦籽粒与颖壳连接紧密，不易分离，用成熟时的小麦脱粒机脱粒，脱净率低，而目前又缺乏灌浆期专用的脱粒机械，制约着乳熟期、面筋期小麦籽粒的食用与开发。试验采用预先冷冻乳熟期、面筋期收割的麦穗、再利用现有成熟时用的小麦脱粒机进行脱粒。结果表明：经冷冻后的麦穗，比未冷冻的麦穗大大提高了小麦籽粒的脱净率。在目前缺乏专用脱粒机械的情况下，脱粒前冷冻，再用小麦成熟时使用的脱粒机脱粒，可缓解灌浆期脱粒与灌浆期小麦籽粒食用、加工、开发的矛盾。

关键词：灌浆期麦穗；冷冻；脱粒

处于鼓粒、灌浆阶段即未完全成熟的大豆、玉米，人们通常称为毛豆、嫩玉米等已成为人们餐桌上的食品。处于灌浆阶段即乳熟期、面筋期的小麦籽粒含较多的可溶性糖、蛋白质、叶绿素、膳食纤维和α、β淀粉酶等营养成分。[1]生食绵软、纯香，燎、蒸、煮后更有一番风味，也是人们喜爱的食品。由于麦粒较小，食用时需将颖壳去除，而该阶段麦穗含水量高，茎穗柔软，颖壳与麦粒紧密，缺少专用脱粒机械，而用现有成熟时的小麦脱粒机，脱净率低、破损粒多。少数人仅能依赖传统的方法即采用双手揉搓、口吹颖壳的脱粒方式来享受其美味，导致未成熟前即灌浆期的麦粒未能像毛豆、嫩玉米那样被人们广泛食用。因此灌浆期小麦的脱粒机械与技术成为制约灌浆期小麦食用及加工的瓶颈。试验将收割的乳熟期麦穗冷冻，冷冻后再用小麦成熟期用的脱粒机进行脱粒，大大提高了小麦籽粒的脱净率。

1 试验方法

选早熟和晚熟两个生育期不同的小麦品种，两品种于小麦开花期分别选取开花一致的麦穗50穗，分别编号为第1至第50株，并系纸牌标记。小麦进入乳熟期开始按编号顺序取样，每次每品种取10穗，每隔3天一次。每次取的麦穗带回室内，其中5穗随之放入冰箱的冷冻室冷冻，另5穗立即用小麦单穗脱粒机脱粒（浙江托普云农科技股份有限公司生产的5ST-15A型）；冷冻的麦穗冷冻至穗轴、颖壳、籽粒变硬（约6小时以上），取出后随之用小麦单株脱粒机脱粒，并统计脱净率。

2 结果与分析

小麦开花后15天约进入灌浆初期，此期未冷冻的麦穗脱净率为24.5%至38.1%，冷冻的麦穗脱净率为67.8%至84.3%，比未冷冻脱净率提高43.3%至46.2%；开花后18天，未冷冻的脱净率为35.0%至54.8%，冷冻的脱净率达到88.2%至90.7%，比未冷冻的分别提高了33.2%至35.9%；开花后18天至22天收割的麦穗经冷冻后，脱净率可达90%以上，而未冷冻的开花后25天至28天才能达到脱净率90%以上（见下表）。

由此说明灌浆期的麦穗冷冻可大大提高脱净率，尤其是灌浆初期和中期，提高30%以上。

初次脱粒后，筛选未脱净的籽粒，再经冷冻后再次脱粒，脱净率与本期冷冻的脱净率基本一致。通过重复筛选、冷冻、脱粒，可逐渐将籽粒基本脱净。

3 结论与讨论

灌浆期收割的麦穗经过冷冻，可增强麦穗及籽粒的硬度，便于机械脱粒，大大提高利用现有小麦脱粒机械的脱净率，尤其是灌浆早中期效果更加明显。

本实验仅是采用浙江托普云农科技股份有限公司生产的5ST-15A型一种脱粒机进行试验的结果，不同型号脱粒机的脱净率可能不同，还需进一步研究不同型号脱粒机对脱净率的影响，以便选出适宜型号的脱粒机。

小麦籽粒发育，按籽粒内外部发生的一系列变化，分为籽粒形成过程、灌浆过程和成熟过程。小麦开花后约15天的小麦籽粒达“多半仁”。从“多半仁”经过“顶满仓”到蜡熟前为灌浆阶段[2]，该阶段又分两个时期即乳熟期和面筋期。该阶段籽粒含水量由70%下降至40%—38%；籽粒颜色由灰绿变鲜绿、绿黄、黄绿色；胚乳由凊乳变乳状、面筋状。由于灌浆初期、中期含水量较高，冷冻后比未冷冻麦穗的脱净效果更加明显。灌浆早中期，籽粒绿色，胚乳乳状，口感柔软；灌浆后期，籽粒绿黄色，胚乳糊状，口感筋道，具体收割时期可根据食用、加工需求而定。还需要进一步研究不同籽粒外部形态、内含物成分含量、食用方法、加工品种的对应关系，以便确定适宜的收割时期。

目前在没有灌浆期小麦专用脱粒机械的现实情况下，采用先冷冻，再用成熟时的小麦脱粒机脱粒，是解决灌浆期小麦脱粒的有效方法。但需进一步研究、制定、完善收割、冷凍、脱粒的具体标准和工艺流程。从发展来看，研制小麦乳熟期的专用脱粒机械是摆在科技人员面前的重要课题。

参考文献：

[1]刘杰.青麦仁加工让小麦轻松增值[J].科学与种养，2014，（2）：58-59.

[2]山东农业大学主编.作物栽培学[M].北京：农业出版社，1992.6.