关于提高高职餐饮管理专业实训效果策略研究

韩昕葵

摘要餐饮管理专业实训效果是高职院校餐饮管理专业教学过程中必须要重点关注的内容，为了探索提高高职餐饮管理专业实训效果的具体方法，首先对高职餐饮管理专业实训课课程进行了分析，然后从高职餐饮管理专业实训课程师资力量不足、过于重视校园理论知识学习，忽略对工作环境的理解、专业实训内容无法满足餐饮行业变化需求三个方面分析了现阶段高职餐饮管理专业实训存在的问题；最后从强化专业基本理论知识学习满足实训课实践需求、通过加大对实训场所的支持力度使实训室能够满足学生的实践需求、完善实训课教师队伍建设让学生能够将理论与实践完美结合、开展多种类型的实训课教学方法来提高学生的学习兴趣、完善实训课评价考核制度激励学生进行自主学习几个方面论述了现阶段提高高职餐饮管理专业实训效果的具体策略。

关键词高职餐饮管理专业实训

中图分类号：F719.3 文献标识码：A

0引言

提高专业实训效果是目前高職院校高职餐饮管理专业教学的首要任务，但从总体上来看，现阶段我国餐饮管理专业实训效果提高的任务相对较为艰巨，还存在着许多需要进一步完善的问题。基于此种情况，在本文当中笔者对现阶段提高高职餐饮管理专业实训效果进行了必要的研究与分析。

1高职餐饮管理专业实训课课程分析

现阶段高职餐饮管理专业实训课主要有三种教学模式，三种教学模式有利有弊。第一种实训课教学模式是以学校为主，学校设计全部的实训课课程，在课程的设计上不采纳社会和餐饮界的建议。这种“学校中心式”的教学模式使得学生丧失了学习的主动权，在实训课课程学习过程中只是被动接受学校安排的课程，体现不出实训课的课堂效果，学生不能够将理论课与专业实训课有机结合，学校固定目标的完成使得学生缺乏对实践活动的兴趣，实训课的教学质量受到很大程度上的影响；第二种实训课教学模式是以企业为主，学校的联合企业使用内部资金购买学校的教学设备，在学校的教学中具有一定的话语权，甚至高职餐饮管理专业实训课是完全按照相关企业的要求进行设计的。“企业中心式”的教学模式虽然能够解决学校资金问题的难题，为学校提供非常多的便利，甚至为该院校学生提供一部分的就业岗位，但是由于企业直接参与学校建立、协调等学校内部工作，一定程度上降低学校自身的权威性，在餐饮管理专业理论课的课程设计上不够重视，使得高职院校学生学习的专业知识不能够满足社会就业市场对人才的需求，以企业为主开展实训课降低了学校的教学质量，只能够提供相关企业的餐饮界人才，使得大部分学生不能够很好地适应严峻的社会，高职院校培养高质量学生的目的变成泡沫。第三种实训课教学模式是学校和企业联合制定专业课课程，虽然这种教学模式整合了上面两种教学模式的优点，如果两者之间能够完美融合，就不会出现上面类似的问题，使得高职餐饮管理专业实训课教学质量能够达到很高的水平。但是由于在两者共同参与对实训课的课程设计时会产生很多不同的意见，甚至有些意见是不可调和的，反而使得餐饮管理实训课出现各种各样的问题，为餐饮管理专业的发展造成了阻碍。

2现阶段高职餐饮管理专业实训存在的问题

2.1高职餐饮管理专业实训课程师资力量不足

实训课程师资力量不足主要表现在实训室缺乏硬件设备和教学手段不够多样化，高职院校由于缺乏对餐饮管理专业实训的重视力度，并没有设置足够数量的实训室，当高职院校学生想要通过实训课实践来加强对课堂理论知识的理解时往往发现实训室已经人满为患，只有极少数的同学能够参与到实训课堂中完成完整的实训实践内容，大多数的学生是不能够参与到实际的操作中去的，使得学校的教学质量和教学内容都不能够达到预期的效果，很多学生慢慢丧失了对实训课的期待，失去了对餐饮管理专业的学习兴趣。教学手段的单一也是现阶段高职餐饮管理专业存在的问题，高职教学模式主要以教师课堂讲授为主，大多数的专业知识的讲解都是通过黑板以粉笔字的形式传递给学生，很少使用多媒体教学工具，这种单一的教学手段已经无法满足快速发展的社会。由于高职院校对该方面投入的资金减少，学校实训课的硬件设施不到位引起教学质量的下降。

2.2过于重视校园理论知识学习，忽略对工作环境的理解

目前高职院校餐饮管理专业实训课主要是通过课堂进行专业知识的学习和实践，教师在讲授具体的管理专业案例时往往通过一段视频的形式传递给学生今后可能遇到的工作环境。通过视频营造工作环境虽然能够让学生感受到今后工作的一些细节，但并不完全能够使得学生感受到完完整整的工作环境。工作环境是会随时发生变化的，仅仅通过视频是不能够满足高职院校学生实训课的学习需要的。通过对学生步入社会的观察分析得出，过于重视校园理论知识学习是不能够达到预期的教学效果的。例如：教师通过一些具体的案例让学生理解不同阶层顾客进行消费时的心理，从而能够针对不同的客户做出适合的餐饮服务，但遇到外籍人士这些所讲述的知识就不能满足需求，导致学生缺乏随机应变的能力，在面对突发状况时茫然无措，不能够及时做出调整满足客户需求。

2.3专业实训内容无法满足餐饮行业变化需求

高职院校餐饮管理专业实训课教师一般都是从高等院校毕业后直接参与应聘，虽然掌握丰富的培训课知识，但由于并没有在实际的工作环境中接受锻炼使得理论知识与实践内容不能够有机融合。随着高职院校教师来源由本科院校毕业生向研究生转变，教师的理论知识更加丰富完善，但餐饮管理专业对实践性的要求很高，对教师的要求也就更高。然而教师如果没有进行过系统的实践培训，没有体会过餐饮管理专业人员的工作环境，在进行实训课授学过程中就会因为缺乏实际工作经验导致授课单一。教师授课针对性的缺乏就会导致高职院校学生在专业技能的使用过程中产生漏洞，使得学生无法满足社会餐饮市场对人才的需求条件，一旦进入具体的餐饮事业单位，也会导致在一些问题的处理上缺乏经验，效率低下。

3提高高职餐饮管理专业实训效果的具体策略

3.1强化专业基本理論知识学习满足实训课实践需求

高职院校餐饮管理专业的特征一直都是专业实践性强，但没有扎实的专业基本理论知识所有的实践性强都是空谈，强化高职院校专业理论知识是提高实训效果的基本准备工作。因此，开展专业实训课就要向学生传授最基本也最有用的专业知识，例如餐饮管理概论、餐饮管理文化、餐饮管理发展趋势等。实训课的开展不仅仅包括书本上的理论知识，理论技巧的学习也是实训课的教学重点，向学生讲解酒水、菜肴等工作技巧，让学生能够在最基础的知识上掌握专业技巧，从而在就业市场的应聘中占据更大的优势。高职院校学生的知识储备较差，对于专业知识的理解可能存在一定的偏差，因此教师在实训课中要注重对技巧性知识的讲解，注重实用性和可操作性，通过酒店的案例向学生传授知识，让学生能够在具体的实践操作中学习到本堂课的专业内容，通过实践加深记忆对学生步入社会的发展具有极强的积极作用。

3.2通过加大对实训场所的支持力度使实训室能够满足学生的实践需求

加大对实训场所的支持力度不是简单地通过豪华装修等面子工程使实训室看起来“高大上”，而是将实训室设置为与学生工作环境基本一致的实践场地，使得实训室能够达到预期的教学效果，能够真正培养出学生的专业知识应用能力。学校在进行修建实训室时可以请一些企业人员对实训室的环境提一些建设性意见，让餐饮企业工作人员能够参与到实训室的建造过程中，与建筑设计师共同打造一个具有极强功能性的实训场地，从而提高高职院校餐饮管理专业的硬件设施能力。

3.3完善实训课教师队伍建设让学生能够将理论与实践完美结合

实训课教师队伍是提高高职餐饮管理专业实训效果的重要保障，目前高职院校的实训课教师都是由长期进行理论知识授课的一线教师构成，虽然教师具备丰富的实训课理论知识，但由于没有进入社会缺乏专业的实践经验。因此完善实训课教师队伍就是让企业技术人员与高校教师共同对学生进行实训课教学。企业技术人员长期工作在餐饮服务业的最前端，能够剔除一些已经不再适用的技巧、服务，督促高职院校学生学习最先进的餐饮管理专业服务知识。企业技术人员加入教师队伍就能够使得实训课实践与社会餐饮行业接轨，使得高职院校对技术人才的培养能够满足市场对餐饮管理专业人才的需求，打破实训课只是对学生进行基础技能锻炼的教学现状。一线企业人员具备最新的市场信息，不仅仅能够帮助学生规范实训课实践操作，还能够向学生展示最先进的专业技巧知识。将企业技术人员加入实训课教师队伍能够帮助高职院校完善实训课课程内容，让学生真正将理论知识应用到具体的实践生活当中，成长为一名与时俱进的餐饮管理专业人才。

3.4开展多种类型的实训课教学方法来提高学生的学习兴趣

学生的学习兴趣是学生能够接收、理解知识的重要因素，开展多种类型的实训课教学模式来提高学生的学习兴趣是高职院校必须重点关注的内容。传统实训课的学习一般般都是教师将基本的操作演示一遍后让学生按照教师的要求再进行操作，虽然能够强化学生的专业理论知识，但由于教学方法的单一使得学生在一遍又一遍的练习中失去兴趣，当教师演示高难度的技巧操作时由于没有兴趣就忽视了对后续操作的学习，导致高职学生在面对具有难度的餐饮管理操作上手足无措，学生的专业素养并没有得到强化。打破传统的教学模式是提高学生学习兴趣的必要手段，开展多种类型的教育方法来加强对学生专业知识和素养的培养。例如：教师在进行操作演示时既可以在培训室内进行演示，也可以带领学生到学校的联合企业去观察一线技术人员的工作，让学生能够贴近他们今后的工作环境。另外，高职院校也可以让联合企业的技术人员带领学生进行一堂真正的实训课学习从而锻炼学生的餐饮服务技能。多种类型教学方法的开展不仅仅能够提高学生的学习兴趣，还能够促进学生的全面发展，更好地理解实践内容。

3.5完善实训课评价考核制度激励学生进行自主学习

评价考核制度的建立是检验学生对于实训课内容的理解，也能够反映实训课的教学效果。实训课评价考核制度可以细化为课堂积极程度、课堂测验、专业知识检验三方面，然后通过分析学生三方面的表现来对学生进行惩罚奖励，激励努力的学生能够在实训课中有更好的表现，鞭策偷懒的学生以优秀的学生作为榜样努力学习，让学生形成竞争学习的课堂氛围，从而可以自主学习，能够在今后的餐饮工作中不断学习进步，一步一步成长为具备丰富理论知识和实践经验的餐饮管理专业高素质人才。

4结语

提高实训效果对于高职餐饮管理专业教学具有非常重要的意义，在本文当中笔者结合自己的实际工作经验，对当前阶段提高高职餐饮管理专业实训效果的策略进行了简略的分析，旨在促进高职餐饮管理专业教学的进一步发展。

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