知道这些小窍门可少走弯路

在法国开中餐馆的手续如同一般餐馆，没有特别限制，只要投资者看中店面，餐馆就可以开张。法国法律对法国商业经营者的保护很强：一是商业经营租约一般是9年制，其间不能随意涨租，只能按照通胀指数调整；二是经营好的餐馆、商店具有自己的商业资产，如品牌、客源、地点优势等，这些商业资产属于餐馆老板或商业经营者拥有，可以自由转让、买卖，房东不得干预。

巴黎华人资深律师石仁林对笔者表示，华人开餐馆时需要注意相关法律，如是成熟的有经验者，可以租下原先不是餐馆的店面或其他西餐馆的店面来开中餐馆，而没有经营经验者就适合购买现成的中餐馆商业资产，从而接手原先经营者的客源、品牌与设备。

一般而言，中餐馆毛盈利率占其营业额的30％左右。在上世纪80年代到本世纪初的几年里，由于中餐馆数量还不多，当时毛盈利率更高。有不少华人靠经营中餐馆致富发家，甚至成功转型从事其他行业。由于时下中餐馆数量激增，盈利率也逐渐下降。不少中餐馆经营者转而经营日本餐馆，导致巴黎的60％日本餐馆由华人经营。▲　　　　　　　　（姚蒙）