桂花浸膏酶法制备工艺优化

张雪松裴建军赵林果汤 锋房仙颖

(1. 江苏农林职业技术学院，江苏 句容 212400；2. 南京林业大学，江苏 南京 210037；3. 国际竹藤中心，北京 100714)

桂花是一种重要的经济观赏植物，广泛分布于中国、日本、泰国等东南亚国家，尤其在中国分布最广，应用最多，品种资源极其丰富，在中国有2 500多年的栽培历史[1-2]。桂花的芳香和其生物学功能使得桂花备受关注。除了作为功能性食品添加剂外[3]，桂花还有巨大的药用价值[4-6]。桂花浸膏的香味优雅，可广泛用于化妆品、香精香料生产中，已远销海外。传统的桂花浸膏制备工艺所得桂花产品产率及质量较低，存在利用不充分等缺点[7]。目前，国内外对桂花产品的研究主要为两大类：① 采用超临界CO2技术提取桂花浸膏、精油的工艺方法[8]；② 桂花精油产品成分的分析检测技术[9-10]。其中，超临界流体萃取为获得高品质的桂花香料提供了技术保证[11]。该技术具有安全、环保和提取针对性强等优点，但因前期设备投资大，后期设备运行和维护成本高，目前还很难实现工业化生产[12-13]。

随着现代生物技术的发展，外源生物酶在植物提取和加工技术中的使用越来越广泛。目前，国际上香料生产中采用生物技术成为总体发展趋势。糖苷类香气前体是香料植物潜在的香气源[14]，利用酶水解技术以提高香料产品得率和产品质量是当前国内外学者的主要研究方向[15]。杨志萍等[16]曾利用葡萄糖苷酶处理新鲜桂花，提高了顺、反-氧化芳樟醇，L-芳樟醇，萜烯二醇，L-α-萜品醇等香气成分的含量。……