玉米生霉粒含量与真菌毒素含量及储存品质关系的研究

熊前程　魏红艳　高利雯　王鹏远　林豆豆　郭芙蓉

[摘要]玉米生霉粒一直是困扰粮食收储企业以及加工企业的重要指标之一，生霉粒含量大不利于粮食的储存，且会直接导致玉米脂肪酸值增加，同时引起真菌毒素含量的增加。近年来，国家充分重视食品安全问题，对于真菌毒素超标的粮食严格处理。本文通过检测玉米样品的水分、生霉粒含量、霉变粒含量以及黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀茵烯醇、玉米赤霉烯酮含量，研究玉米生霉粒含量与真菌毒素含量及储存品质的关系。

[关键词]玉米；生霉粒；真菌毒素；储存品质

中图分类号：Q93-33 文献标识码：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20180310

1材料与方法

1.1材料

在陕西、宁夏采样并经过一定时间放置的玉米样品。

1.2仪器

主要仪器见表1。

1.3样品的制备

选取玉米样品20份，测定水分含量，对于水分含量高于18%的样品（高水分调查样品自然状态存放以形成高含量生霉粒样品）60℃进行烘干。

1.4方法

选取不同梯度生霉粒含量的玉米样品，采用直接检测法，分段进行脂肪酸值和真菌毒素检测（脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）、黄曲霉B₁（AFB₁）和玉米赤霉烯酮（ZEN））。本实验采用胶体金快速定量法进行真菌毒素的测定。

2结果与分析

实验结果如表2所示。原始样品水分含量高于30%，产生白色的霉菌较多，绿色霉菌次之，同时，还产生黑色、红色、黄色、棕色等不同颜色的霉菌。原始样品水含量低于15%时，产生的霉菌基本以绿色为主。总体趋势是：随着生霉粒含量的增加，脂肪酸值、DON、AFB₁、ZEN含量随之增大，但各种真菌毒素的变化同时受到其他因素的影响，因此，其变化关系不是呈线性关系。……