蒸汽爆破预处理对籽粒苋籽实抗氧化能力的影响

方 芳

(上海食品科技学校,上海 201599)

籽粒苋(AmaranthushypochondriacusL.)是苋科(Amaranthaceae)、苋属(Amaranthus)一年生草本植物[1],是世界上最古老的作物之一[2]。它曾经是古代印第安人的主食之一,现已广泛种植于中美洲、亚洲和欧洲[3]。籽粒苋是一种营养价值很高,并兼备粮、菜、饲料、观赏等多种用途的作物[4]。籽粒苋产籽量高,籽实富含蛋白质、不饱和脂肪酸和维生素等。此外,它还含有多种生理活性成分,如多酚、黄酮等[5-6]。

蒸汽爆破技术作为一种经济、有效、无污染的前处理方式,目前已经广泛用于处理植物原料,如木质素[7]、麦麸[8]、大蒜[9]、竹茎[10]等。它的基本原理是,在高温高压环境下,过热液体充满原料孔隙,当瞬间释放压力,液体迅速气化,原料体积急剧膨胀而使细胞“爆破”,小分子物质从细胞内释放[11]。汽爆后,纤维素和半纤维素呈现不同程度的降解,有利于结合态酚酸的释放。龚凌霄[11]、刘翀[12]、赵梦丽[13]等均发现蒸汽爆破有利于原料酚酸释放和抗氧化能力的提高。

籽粒苋籽实作为一种优质的粮食来源,应用前景广阔。目前,尚未有关于籽粒苋籽实蒸汽爆破处理后,研究其活性成分及抗氧化能力的报道。本文探索了蒸汽爆破预处理对籽粒苋籽实抗氧化活性成分及抗氧化能力的影响,为充分有效地利用籽粒苋籽实资源提供一定的理论支持。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

籽粒苋籽实 品种R104,收获于2017年8月,购于上海牧良实业有限公司;Folin-酚试剂 纯度>98%,华东医药股份有限公司;1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH) 纯度>98%,源叶生物科技有限公……