大暑节的饮食文化

刘昌宇

大暑是二十四节气中的第十二个节气，也是一年中最热的时候。大暑中的习俗重在一个“吃”字，多半以吃凉性食物消暑，少数地区也有品食荔枝、羊肉等热性食物度暑的。同样的节气，却以截然不同的饮食观念对待之，呈现出国人博大精深的饮食文化和多姿多彩的奇风异俗。

在我国北方，大暑时节流传着吃面条、饺子、鸡蛋等习俗。北京俗语“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”即是明证。因为每逢伏天，人的胃口就不好，吃热汤面不仅可以祛除人们体内的潮气和暑热，还可以改善口味，并减轻肠胃的负担。大暑吃热汤面的习俗，早在三国时期就已盛行。而到了明清，人们根据养生的需要，又增加了大暑日喝莲子汤的习俗。《清稗类钞》中就有“京师夏日……鲜莲子之类，杂置小冰块于中”用来宴客的记载，这使得大暑的习俗变得更为丰富而多元。

在南方，人们在大暑期间，往往偏好于吃重口味的荤食。福建莆田人就有吃荔枝、羊肉和米糟过大暑的习俗。据说，大暑吃荔枝，其营养价值和吃人参一样高。而吃温汤羊肉也极富创意，将羊开膛破肚后，整只放入大缸中，再以滚烫的热汁淋之，浸泡一段时间后，将羊肉切成片，其鲜其嫩，往往让人赞不绝口。而吃米糟，不仅大补元气，还能将体内湿热之气尽遣，可谓养生又保健。在湖南一些地方，亦有大暑期间吃童子鸡的习俗，想必其饮食理念与莆田人如出一辙，都是重在大暑日讲究滋补。

如今，随着人们饮食观念的日益转变以及社会大家庭的不断融合，传统意义上的北方人吃凉性食物、南方人吃荤食过大暑的习俗正在悄然发生着改变。如在山东南部地区就有在大暑到来之际“喝暑羊”的民俗，一碗热气腾腾的羊汤，带来的不仅是口味的鲜香，更有随着热汗排出的淤积在体内半夏的毒素，这对盛夏之际的养生保健极为有益。广东很多地方在大暑时节也不慕荤食，他们有“吃仙草”的习俗。仙草又名凉粉草、仙人草，既消暑又清热解毒，可谓大暑期间当地不可多得的降暑良药。

大暑中的习俗源远流长，从一个侧面见證了中华民族古老而灿烂的民族文化。其蕴含的鲜活的饮食内容，大大丰富了国人的味蕾，更让美食中国的人文魅力深邃而迷人。