破解朋友圈食品安全谣言之喝10千克咖啡才会喝到致癌剂量

马志英

今年3月，有关“星巴克咖啡致癌”的消息在朋友圈疯转。消息称，根据美国洛杉矶高等法院法官裁决，包括“星巴克”在内的约90家咖啡零售商，由于无法提供确切的证据来表明咖啡烘焙中产生的化学物质不会对健康造成威胁，这些零售商在加利福尼亚州的所有咖啡馆必须为其产品贴上致癌警告标签。

此新闻不假，但有些继发的报道用“惊曝”“致癌”“丑闻”等夸张字眼来吸引眼球，在国内掀起一阵不小的波澜。随着媒体不断报道相关法律和科学界的解读，风波渐静。

谣言

有一段被媒体报道反复引用的解读，摘录如下：

喝多少咖啡，才会到致癌剂量

我们每天喝的咖啡真能致癌嗎？2010年发表在《食品与化学毒物学期刊》上的一项研究提供的数据显示，丙烯酰胺的致癌剂量为每千克体重每天2.6～16微克，煮咖啡中丙烯酰胺平均含量为13微克/千克。姑且用最保守的数字来估算：一个体重为50千克的成年人，每天摄入130微克的丙烯酰胺才会到达致癌量，也就是要喝10 千克咖啡才会喝到致癌剂量。10千克咖啡，相当于28杯“星巴克”中杯咖啡的量！所以，对于咖啡致癌这一说法，大可不必惊慌！

以上报道是以咖啡中丙烯酰胺的含量来估算咖啡致癌剂量的，报道同时提到了丙烯酰胺的致癌性：丙烯酰胺被国际癌症研究机构列为2A类致癌物，即对人类具有潜在致癌性，但尚缺乏人群流行病学证据以表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。……