大学生就餐选择影响因素研究

◎ 冯梦雅，张权福，江国庆，鲍烨炜

（南京工程学院经济与管理学院，江苏 南京 211167）

1 研究背景

近几年，各行各业都十分关注大学生消费市场，餐饮业当然也不例外。高校扩招让大学生数量急剧增加，餐饮消费在大学生消费中占比最大，大学生消费市场成为餐饮业一个巨大的潜在市场。随着大学生的文化水平和个人素质不断提高，他们的消费观念更加理性，考虑的因素更加全面。餐饮企业面对大学生消费观的理性和外卖平台的激烈竞争，必须了解大学生就餐选择影响因素，从而赢得大学生消费市场。

本文将根据大学生消费群体的实际情况，对影响大学生就餐选择的因素进行研究，并对相关餐饮从业者提出意见。

2 大学生就餐选择影响因素

根据大学生消费群体的情况，大学生就餐选择主要受到以下几种因素影响。①餐厅自身因素。大学生选择餐厅时，会对餐厅的各个方面进行考察，比如食品安全、人均价格、营养价值、食物口味、就餐环境、就餐质量、服务效率及服务态度等，若餐厅拥有独特的优势就会给餐厅带来客源，受到消费者的喜爱[1]。②经济因素。大学生的主要经济来源是父母的资助，这使得大学生可支配收入是有限的。一般情况下，收入越高，用于餐饮消费的资金就越多，大学生的就餐选择面更广，考虑的因素越多[2]。③社会交际因素。大学生作为一个活跃的主体，人际关系是生活的重要组成部分，而身份的多样性也会导致就餐次数增加和选择的不同，如男女朋友的约会、学生组织的聚会、普通朋友的聚餐等[3]。……