案例教学法在食品安全与卫生课程中的探索与实践

付晓燕 胥钦 邱朝坤

摘要 本文根据食品安全与卫生课程实践性和应用性强的特点，从案例教学法的优越性、教学案例的选择与收集、案例教学的具体实施方案等方面对案例教学法在食品安全与卫生课程中的探索与实践进行分析和讨论，以期更好地实现应用型人才培养目标。

关键词 案例教学法；食品安全与卫生；教学改革

中图分类号 G642.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）17-0266-02

Abstract According to the practicality and applicability of food safety and hygiene course，the exploration and practice of case teaching method in food safety and hygiene course were analyzed and discussed from many aspects，such as the advantages of case teaching method，the selection and collection of teaching cases and the concrete implementation plan and so on，so as to better achieve the goal of training applied talents.

Key words case teaching method；food safety and hygiene；teaching reform

案例教学法起源于20世纪20年代，于20世纪80年代传入中国，已被诸多教学实践证明是一种行之有效的创新教学方法，目前广泛应用于经济学、医学、管理学等应用性、实践性较强的学科。案例教学法的基本思想是教师为主导、学生为主体，其核心内容是注重理论联系实际，强调通过对具体案例的分析来加深学生对理论知识的理解和运用，丰富课堂内涵，激发教、学双方的活力和效率[1-2]。

食品类专业课程与实际案例联系紧密，故一部分高校尝试将案例教学法应用于食品工艺学、食品质量管理、食品营养学等专业课程的教学中，并收到了良好的效果。食品安全与卫生学是食品科学与工程及食品质量与安全专业的重要课程之一，以食品中的生物、化學、物理性污染为主要学习内容，是一门阐明食品从原料到生产、加工及贮运等一系列过程中危害产生原因及其控制措施的应用性课程[3]，非常适合引入案例教学法。近年来，国内外食品安全与卫生事件频发，为该课程提供了丰富的素材，具有案例教学改革的独特优势。……