食品安全抽样检验管理探讨

李妹

摘要：食品安全的抽样检验方面对于食品安全的维护以及对大众切身权益进行保障，都有着极为重要的影响。检验的水平、环境、还有数据其适当处理等多方面的原因都会对其有效性造成直接的影响，而且食品的安全抽检方面监测以及监督力度還不够强，这也会对食品质量安全方面造成直接的影响。对于这种情况，将食品其安全抽检方面的监测工作以及监督工作给结合起来，使得食品安全的抽检有效性得到提升，进而使得食品安全其抽检监测单位主导的地位以及社会的关注度得到有效的提升，促使食品的市场能够稳定的发展进步下去。在此基础之上，该篇文章主要是对食品安全其抽样检验的管理方法进行相关的分析与研究。

关键词：食品安全；抽样检验；管理

1引言

国家颁发《食品安全法》中明文规定到与食品检测检验相关的单位需要对于市场上面的食品实施定期或者是不定期抽样检验工作。当前食品的安全问题已变成了社会上面的热点问题之一，大众对于食品安全方面的检验工作提出更加多新型的需要。在这样的背景下，其工商检测单位就拥有义务以及有必要对于食品检测的工作实施相应的改进，强化对于食品各个管理环节方面进行检验的力度，对目前在食品安全的检验方面所存有的关键问题进行相关的分析以及研究，进而提出有关解决方式以及处理的机制，从而使得食品检验的工作质量得到有效的提升。

2食品安全的抽样检验流程

食品安全的抽检监管为使得有效性得到提升的主要环节，其主要流程是：首先制定出抽查的计划，再由抽样工作人员依据所做的抽样检查计划来进行实施，而且也需要将抽样时间给分配好，于样品的运输进程当中，需要将保护工作给做好，免于由于杂质等物质的混入，对检验结果以及工作的效率带来不必要的影响；而且，对所检测结果进行相关的验证，能够运用统计学的方式来对数据进行处理，使得变成有效的结果，到最后将检验的结果公布出来。食品安全的抽检监测为对于食品所存有的隐患实施相关评估的进程，其主要流程为，第一步制定出食品安全的抽检监测流程，于方案进行的过程当中，对任务进行相关的分配，对时间进行合理适当的调整；然后再实施食品的抽样输送，于运输的进程当中，需要免于样品发生损坏的现象，而且对检测结果进行相关的整理，运用统计学的方式来对数据进行相关的处理，整理之后将检验结果进行上报，相关管理工作人员实施风险评估工作，对食品安全的抽检监管工作供给技术方面的保障。其中微生物采样需要无菌取样，就是保证你取样过程中没有外来污染，理化就是正常取样就行了，还有就是2种取样都要求有代表性。

3当前食品安全其抽样检验的管理现状

3.1 食品安全其抽检监测的技能还有待提高

食品安全的抽检监测，需要秉承为大众服务这样的宗旨，对食品之中所存有安全与隐患进行合理有效的分析，将隐患危害给确定出来，然后再由相关食品安全的监测单位依照食品安全所抽检结果来做出相应的处理。不过当前食品检测的单位没有围绕着国家的检测规定方法，而且也没有采用一些举措使得检测的水平得到提升，并且该食品安全的监测单位其检测的参照标准是不一样的，或者是遭受食品市场方面的阻止，没有风险观念，因此普遍存有食品安全的检测不够精准以及数值没有得到确定这样的状况，对食品市场还有食品检测单位其健康的发展造成了严重的影响。

3.2检测人员缺少抽检检测的意识

食品安全的抽检其有效性下降，和食品工厂其监管单位缺少对于食品安全管理观念之间有着直接的联系，因为食品工厂其安全管理单位没有依照现实的状况来制定出完备食品监管的体系，食品安全的抽检计划也是没有的，再加上其检测的标准不一样，造成检测部门对于食品安全方面的检测缺少针对性，且顺序较为混乱，从而使得监管单位的管理力度不断地降低，对地方的食品市场方面的发展造成了严重的影响。

3.3食品安全的抽检涉及面遭受到制约

当前，大量食品安全的抽检监测单位，因为资金的周转还有人员的配备等多个方面的状况，使得监管范围会受到一定的制约，针对于大型的食品工厂单位，而且在监管之中也有敷衍以及检查力度过小的状况发生，对于小型食品加工单位的安全管理方面极为敷衍，使食品的安全隐患持续增大，造成了恶性的循环，进而消费者健康不能获得保障。因此，使得监管的范围得到加大极为关键，检测单位应当依照当地的食品市场实际状况来建立起多元化管理的制度。

4食品安全其抽样检验的管理方法

4.1 建立起完备质量管理的体系

必要并且完备质量管理的体系为使得食品检验的检测工作得到顺利实施的重要保障。其质量管理系统的文件当中所涵盖的内容非常多，除食品质量状况以外，还会涵盖许多常用到的文件以及报表。质量管理系统其文件建立，这不但使得检测人员检测的工作得到方便，还可以形成科学且系统的数据信息库，对今后食品质量的检验检测把控工作供给出便利。

4.2建立起检验器具装置检测的制度

工作人员需要对于专业检测仪器实施归类安放，将详细定期检测的计划做出来，还需对于设备其运用时间与器具的种类还有所保存的方法等实施明确处理。制定出合理科学的检测体系，确保食品检验的检测工作能够准确、高效的进行。

4.3使检测工作人员的考核制度得到完善

在全部的食品检测以及质量控制的工作当中，检测工作人员技术水平为使得检测工作的科学进行得到保证的关键所在。所以，相关单位应当积极组织相关的检测工作人员进行定期的培训与学习，使得人员理论知识得到稳固，还要进行不断的完善。而且，还需组织各种不一样性质的考试，使得工作的效率得到提升。

4.4保证现场的抽样检验

抽样工作人员应该为质监单位或者是承检机构人员，而且进行培训考核且合格之后才能够在抽样方面进行工作。参与到抽样的工作人员不可以比2名少，在抽样之前，其抽样工作人员应当对相关的产品标准以及抽样方案进行认真的学习。抽样工作人员不可以提前告诉抽样部门，将必要抽样工具与文件记录以及样品封装的工具还有运输与防护用具等准备好。所抽的样品必须得满足保质期内、同一批次等多个需要，样本的抽取原则为所抽取样本的分布有着能够对总体分布进行代表的特点，通常是选取随机抽样的程序，依照具体的状况又能够分成分层的随机抽样与简单的随机抽样以及系统的随机抽样。依据选定的抽样方式其相关的需要，对于产品总体、生产班次、批次、码垛还有他的单位产品实施编号处理，应当做到编号的不漏不重，而且具有惟一性，将抽样单元以及单位产品依据自然数由1开始编号。根据随机生成的方法而生成随机样本的单元号，来取出对应单位产品当做样本。其抽检的样品分成两类，分别为检验样品以及复检备份的样品。其全部的样品都应该现场进行封样处理，而且该复检备份的样品应该单独进行封样处理。抽样工作人员进行封样的时候，应该采用防拆封的举措，以确保样品真实性，在封条上面应当填上抽样工作人员和企业代表的签章，该封条应当夹紧于每个有可能拆除的包装位置，有必要的时候能够拍照留底用作备查。

5结束语

综上所述，大众发展以及生存所需物质基础是食品，将食品质量的检验以及控制工作做好是使得食品的安全性得到提升的关键所在。技术工作人员以及研究工作人员应当对于食品的检测过程之中所运用到的设备、技术、还有检测环境多个因素实施充分的了解，确保食品检验的工作可以有效合理的进行下去。除此之外，制定出有效合理的检测体系是使得检测的效率以及准确程度得到提升的关键保障。技术工作人员应当对于食品检测的工作之中已出现的状况采用可行举措，全面确保食品的安全质量。

参考文献：

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