品客餐饮成本控制现状及对策

陆艺

[提要] 近年来，国内餐饮业的竞争日益加剧，行业的利润率不断下降，餐饮市场竞争日趋激烈。餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点，有针对性地进行成本控制，有效地强化成本管理，成本控制是关键。本文正是在这样的环境背景下，以品客餐饮有限公司为研究对象，分析品客餐饮公司在经营过程中成本控制所存在的主要问题，研究应如何降低成本、提高利润，从而使其在行业内的竞争力提高，并提出可行性解决建议。

关键词：餐饮业；品客餐饮；成本控制；成本管理

中图分类号：F275.3 文献标识码：A

收录日期：2018年7月17日

成本控制贯穿于餐饮企业成本形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都应成为餐饮成本控制的内容。餐饮企业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效地强化成本控制制度。本文针对品客餐饮有限公司的成本控制问题，进行全面的分析和研究，进而提出加强成本控制的合理化建议。

一、品客餐饮公司成本控制现状

（一）品客餐饮成本控制制度现状。品客餐饮有限公司目前职工人数为50人，年营业收入400万元左右，符合中小企业的标准。当前，该公司成本控制不当，利润微薄，面临较大生存压力。

1、营收情况基本分析。从表1可以看出，餐饮收入第一季度到第二季度有大幅下跌，第二季度降至历史最低峰，之后呈现一种反弹局面，虽然第四季度收入上升明显，但这里涵盖了季节因素，传统节日临近会刺激消费，并不是经营有真正意义上的改善；……